Disse kokke er Justin Smiley, Jose Garces, DavidChen og Daniel Boulud er kendt over hele verden, og det er nemmere at følge deres biografier med en globus i hænderne. Det er ingen overraskelse, at deres foretrukne hjemmelavede opskrifter også er indsamlet fra forskellige dele af verden.

Italien

Bucatini al amatriciana Justin Smiley,Kokken på den anerkendte New York-restaurant II Buco Alimentari&Vineria forelskede sig i bucatini al amatriciana - en lækker kombination af pasta med pancetta, tomater, friske urter og parmesan - for seks år siden i Rom. "Beboere i den italienske hovedstad kan ikke forestille sig selv uden denne ret," siger Justin. "At tilbringe en hyggelig aften i byen med dine bedste venner og komme hjem til en tallerken med denne pasta er en dejlig ting." Til 4-6 portioner:

• 2 spsk. l. olivenolie
• 170 g pancetta eller bacon
• 2 tørke Calabrian peberfrugter (eller
• 1 tsk. røde chili flager)
• 4 fint revet hvidløgsklyven
• 1 l revede tomater (trade winds)
• 2 kopper kirsebær tomater
• 1 tsk. tør oregano 350 g bukatini eller spaghetti
• 2 tsk. finhakket basilikum, mynte eller oregano parmesan, havsalt og friskmalet sort peber efter smag

Varm et smør i en mellemstore pan,Tilsæt tyndt skiverne pancetta og steg den i 3 minutter indtil den er let knap. Tilsæt chili og hvidløg, varm 15 sekunder. Hæld halvdelen af ​​fedtet fra panden i et glas. Tilsæt Passat, Kirsebær og Oregano til Panden og kog i 3 minutter.

Kog pastaen til aldente staten i saltvand, dræne det i en kolander, læg pastaen i saucen, hæld det resterende fedt, tilsæt grøntsagerne i 2 minutter.

Serveres med en pinch sort peber og drys generøst med revet parmesanost.

Ecuador

Quinoa og majssaft Jose Garces,Ejeren af ​​mere end et dusin restauranter i USA og forfatteren til den fremragende kogebog "The Latin Road Note", han er ecuadorianer af fødsel, men voksede op i Chicago. Om vinteren var den bedste redning fra det kolde og fugtige der locro - en kartoffelsuppe med fløde, som Joses mor lavede til sin søn, så hans søn kunne genvinde kræfterne efter brydning og fodbold. "Den dag i dag tager smagen af ​​locro mig tilbage til dengang," griner José. Nu har han selv fået børn, og til dem fandt han på en sundere udgave af denne gryderet – med quinoa og majs. De sprøde kartoffelbåde tilføjer interesse til suppens tekstur, og den varme sauce giver den et kick. Til 4 portioner:

• 2 spsk. vegetabilsk olie til dybfedt
• 1 lille kartoffel sort russet
• 2 spsk. l. usaltet smør
• 1 spsk. l. olivenolie
• 0,5 søde løg
• 4-6 fed hvidløg
• 1 tsk. achiote eller annatto pasta
• 1 spsk. quinoa
• 1, 5 spsk. friske eller frosne kornkerner (ca. 3 cobs)
• 5 spsk. vegetabilsk bouillon
• 1.5 Art. tung creme
• 2 spsk. l. hakket persille
• 2 spsk. l. grønne løg
• groft salt
• 100 g røget bacon, stegt til knæk og tørret med papirhåndklæde, avocado skiver til dekoration og varm sauce (for eksempel Cholula brand) til smag

Varm vegetabilsk olie i puljen tilknæk, steg i det portioner af kartoffelstråler indtil gyldenbrun (1-2 minutter pr. portion), og sæt derefter med en skåret sked på et bageplade lagt med bagningspapir, lad afkølet og salt.

Opvarmning af smør og olivenolie i en gryde,steg den hakkede søde løg og hakket hvidløg til gennemsigtig. Tilsæt achiote pasta, kog endnu 5 minutter, tilsæt quinoa og majs, steg, omrør, i yderligere 5 minutter, indtil kornet er rødt. Hæld i bouillon og fløde, kog, reducer varmen og kog i 45 minutter. uden låg, indtil quinoa smelter, og væskens volumen falder med kvart.

Salt, tilsæt persille, løg, bacon og kartoffelstrå (hvis det ønskes, brug en del af det med avocado til dekoration) og server det i et par med krydret sauce.

Sydkorea

Sami med marineret kød David Chen er en mesterAsiatisk fusionskøkken og medejer af de fantastiske Momofuku-nudelbutikker - elsker usædvanlige løsninger. Men når det kommer til koreanske salatruller (kaldet shami), afviger han ikke en tøddel fra sin barndomsopskrift – og propper dem generøst med kød og krydret kimchi-kål. Selv den syrlige, søde æblejuicemarinade er nøjagtig den samme, som hans mor lavede. "Denne ret er fantastisk til at bringe familie eller venner sammen omkring bordet," kommenterer David. Til 4-6 portioner:

• 2 spsk. æblejuice
• 0,5 spsk. lys sojasovs
• 0,5 løg
• 5-6 fed hvidløg
• 1 tsk. sesamolie
• 1 tsk. friskmalet sort peber
• 4 steaks fra membrandelen af ​​200 g hver

For at indsende:

• 2-3 hoveder af salat (demonter, vaske og tørre blade)
• 4 spsk. kogt rundkornet ris eller sushi ris (ud af 2 spsk tørre korn)
• 1 spsk. blandet kimchi kål
• 1 spsk. ginger løg sauce
• havsalt til smag

Bland æble og sojasovs, tyndhakkede løg og hvidløg, sesamolie og sort peber, hæld bøfene i marinaden og læg dem i en tæt lukket beholder til en dag i køleskabet.

Fjern steaks fra marinade, tør med et håndklæde ogKog på en kulgrill eller en varm stegepande i 6-10 minutter. til medium grad af stegning, startende fra de flade sider (2 min hver). Fjern fra varme og lad hvile i 5 minutter. på en plade.

Skær kødet diagonalt i skiver halv en centimeter tyk, wrap i salat blade, tilsæt en ske med kogt ris, kimchi puree og sauce, salt og server.

Ingefærløgsauce

• 2.5 Art. skiver løg fjer (med hvid del)
• 0,5 spsk. frisk hakket ingefær
• 0,5 spsk. vegetabilsk olie med en neutral smag (for eksempel druefrø)
• 0,5 spsk. lys sojasovs
• 3/4 tsk vineddike
• 3/4 tsk groft salt

Bland alle ingredienser i en skål, tag en prøve og tilsæt salt, hvis det er nødvendigt. Det er tilrådeligt at lade saucen sidde i 15-20 minutter. Den kan opbevares i køleskabet i op til to dage.

Frankrig

Stuvet lam i provencalsk stil Daniel Boulud,Ejeren af ​​den tre-Michelin-stjernede Daniel i New York og flere andre berømte restauranter rundt om i verden var på 19 en simpel kok i Provence. Det var der, han lærte at tilberede duftende lam med fennikel, appelsin, oliven og krydrede urter. Nu serverer han den på en bund af majsgrød med ristet hvidløg. Det er praktisk, at du på forhånd kan putte alle ingredienserne i en støbejernsgryde, lægge den i køleskabet natten over og så bare putte den i ovnen. "Det er en solid ret," siger Boulud, "men da den er tilberedt med rødvin og olivenolie, er den ikke tung. Og sikke en lugt, der flyder gennem huset!” Til 4-6 portioner:

• 1,5 kg lamskulder eller ben
• 2 tsk. salt
• 2 tsk. peber espelet eller cayenne 220 g tærte brisket
• 1 fennikel, skåret i 8 skiver
• 3 blomme tomater skæres i kvartaler og frie fra frø
• 1 lille skrællet og tyndt skåret orange
• 4 finhakket hvidløgsklyven
• 7 små skrællede yukon sorter
• 3 små gulerødder, skåret i centimeter terninger
• 1 medium løg, groft hakket
• 2 skiver selleri stilk skæres med centimeter
• 0,5 spsk. hakkede fine sorte oliven
• 1.5 Art. pinot noir eller lignende rødvin
• 1.5 Art. kylling eller kalvekød bouillon
• 1 krydderpose (2 l. Frø af fennikel, sort peberkorn og koriander blandes og sy i en gasbind)
• 1 bunke garni (3 bønner basilikum, 1 laurbærblad, 2 tømmerstykker og 2 rødder af rosmarin til at binde med en tykk tråd)

Fårekød skåret i terninger med en side på 2-3 cm,salt og peber. Sæt halvdelen af ​​fåre- og halvbryst i en 5 liter jernkande, dække med halvgrøntsager og orange skiver, gentag: Du har to lag.

Hæld al vin og bouillon, læg en buketgarni og krydderier, indlejret dem i væske. Luk låget, og sæt det på grillen i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i en halv time, og sænk derefter temperaturen til 140 ° C og kog endnu 2,5 timer.

Fjern fra ovnen, lad den stå i mindst en halv time og server med majsgrød.

Majsgrød til 4 portioner:

• 1 hoved hvidløg
• 2 tsk. olivenolie
• 3 spsk. mælk 2 el. vand
• 1/4 Art. instant corn grits
• 2 tsk. smør salt og frisk malt peber efter smag

Skær hvidløgstykket vandret, børste med smør, salt, peber, luk i folie og bage i ovnen i 45-60 minutter ved 180 ° C. Lad afkøle og klemme hvidløgsmassen i en kasserolle.

Hæld vand og mælk i en gryde, kog, smør gradvist til og kog, omrør konstant i 10 minutter.

Sæson med olie, salt og peber.

Materiale leveret af magasinet «InStyle»

Kommentarer

kommentarer