Duften af frisk bagværk i huset er nøglen til en hyggelig atmosfæreatmosfære og familielykke. Brød har længe været et symbol på liv, velstand og gæstfrihed. Kære gæster blev mødt med brød og salt. Brød i landsbyerne blev bagt efter ældgamle opskrifter, der blev overført fra ældre kvinder i familien til de yngre. I dag køber vi brød i butikkerne, fordi det er nemmere og mere velkendt. Og de færreste har råd til at bruge en halv dag på at bage brød derhjemme. Nogle gange er det dog værd at tage en fridag og forkæle dig selv og din familie med noget rigtigt hjemmebagt brød. Desuden er det slet ikke så svært. Hvad er simpelt hjemmebagt brød i ovnen? Det er kun mel, vand, salt og gær. Og ikke mere, helt ærligt! Butiksbrød indeholder en masse forskellige tilsætningsstoffer, både naturlige og knap så naturlige. Men hvis du bager en baguette derhjemme med kun hvedemel, med en luftig krumme og en sprød skorpe, bliver det ikke værre. Det vigtigste, der kræves i den første fase, er tålmodighed. Mange brødopskrifter kræver brug af surdej. Det vil sige, at en lille portion flydende dej forblandes, får lov til at "hæve", og derefter blandes en hel portion dej på dens basis. Derefter blandes denne dej med hovedingredienserne. Nogle gange lader man dejen "gære" natten over eller længere, hvilket resulterer i brød med en karakteristisk syrlighed. Gærdej kan være lunefuld, den kan ikke lide kolde produkter, kølerum eller træk. Nogle mennesker hævder endda, at når der hæver brød i huset, kan du ikke bande eller tale højt. Hvis det ikke lykkes i første forsøg, hæver dejen ikke eller falder i ovnen, bliv ikke ked af det, det sker for mange. Det betyder dog ikke, at du ikke vil lykkes næste gang. Eller tredje gang. Generelt skal du prøve det! Så bager brød derhjemme - opskrifter:
Opskriften er den første, enkle
Ingredienser til dejen:
- 1 kop mel (hvede eller specielt brød)
- 1 glas vand
- 1 spsk. tør gær
Dej ingredienser:
- 4 kopper mel plus en anden halvdel af glasset (dette er ca. 750 g)
- 300 ml vand
- 1 spsk. salt
- 2 spsk honning eller 1 spsk. sukker
Fyld gæren med varmt vand. Важно! Теплой – это значит теплой. Если вода будет горячей, дрожжи не заработают. Если слишком холодной – тоже. Чай какой температуры вы дадите пить маленькому ребенку? Вот примерно такой должна быть и вода для дрожжей. Итак, залили дрожжи, перемешали. Дали постоять минут пять, пока на поверхности не появится пенка – это значит, они ожили и стали работать. Теперь вливаем их в миску с мукой, постепенно, не все сразу. И вымешиваем жидкое тесто. Накрываем пленкой, отправляем в теплое место. В зимний период это может быть около батареи. Можно также использовать для этих целей духовку, на низ которой вы поставили большую миску с горячей водой. Дрожжевое тесто боится сквозняков, поэтому не открывайте окна в кухне, пока занимаетесь выпечкой. Подходить опара будет около часа. За это время она должна увеличиться минимум в два раза. Учтите это при выборе посуды. Через час достаем опару из ее укромного места. Готовим еще большую миску. Выливаем в нее опару. Добавляем воду (300 мл) и мед или сахар. Постепенно всыпаем муку, по одной чашке, и вымешиваем тесто. Добавляем соль. Можно месить ложкой, пока тесто еще жидкое. Можно использовать миксер с насадками для теста. Когда оно становится густым, переходим к вымешиванию руками. Тесто будет сначала липнуть к рукам, но не нужно сыпать больше муки, чем в рецептуре. В ходе вымешивания оно станет более эластичным и перестанет прилипать. Просто нужно не лениться и посвятить этому процессу не две минуты, а десять. Да-да, именно десять. Вот увидите, каким приятным на ощупь оно станет. Готовое тесто выкладываем в миску, предварительно смазанную маслом (так тесто не прилипнет к стенкам). Накрываем льняным кухонным полотенцем, которое нужно смочить в горячей воде и хорошенько отжать. После этого тесто отправляется на второй «подход» в то же теплое место. Это займет около часа или меньше. Контролируйте процесс – как только тесто увеличилось вдвое, можно его доставать. Вынимаем его из миски, кладем на посыпанный мукой стол. Слегка обминаем руками – из него выйдут газы, образованные дрожжевыми грибками. Разделяем тесто на три-четыре равные части и из каждой делаем багет. Противень застилаем бумагой для выпекания, посыпаем мукой и выкладываем на нее багеты. Накрываем полотенцем и оставляем еще минут на 40 для расстойки. Включаем духовку, нагреваем до 240 градусов. Делаем на багетах диагональные надрезы. Ставим в духовку на низ миску с водой (на этот раз холодной). Следом отправляем противень с багетами. Хорошо бы под рукой иметь пульверизатор, которым обрызгать стенки духовки. Эта хитрость позволяет получить хрустящую корочку на багетах. Засекаем время. Ровно через семь минут температуру в духовке нужно снизить до 210. После этого багеты выпекать еще 25 минут (следить, чтобы не подгорели, такое возможно). Готовые багеты достать из духовки и оставить остывать на противне или решетке. Теперь самое сложное – не дать домашним до них добраться раньше времени. Совсем горячие, они будут слипаться при нарезке. А вот когда они немного остынут – можно ломать, резать и кушать с огромным удовольствием. Как видите, этот рецепт домашнего хлеба вовсе не сложный. Главное – это иметь в запасе три-четыре часа. Из них стоять у стола и плиты вам придется от силы 30 минут, остальное время тесто будет подходить. Но следить за процессом необходимо, так что вы должны будете находиться поблизости. При первой попытке рекомендуем уменьшить количество ингредиентов в два раза – так будет проще и тесто замесить, и багеты разместить в духовке. И если первая попытка окажется неудачной, будет не так обидно за испорченные продукты. 
Den anden opskrift, brød med urter
Dette hjemmebagte brød er bagt af to typer mel -rug og hvede. Det viser sig tættere og "tyngre" end hvide baguetter. Det skyldes blandt andet, at det indeholder fedt og æg. Derudover vil grønt og urter give det en usædvanlig smag. Ingredienser:
- 250 gram rug og hvedemel
- 1 pak tør gær beregnet til 500 g mel (læs på pakningen).
- 230 ml varmt vand
- 2 spsk smeltet fedt eller vegetabilsk olie
- En teskefuld tørret basilikum og spidskommen
- To spiseskefulde tørret dill eller en flok frisk
Tilberedning: Hæld vand over gæren. Røre. Bland begge typer mel. Vi laver en flydende dej af vand og lidt mel (tag omkring et glas mel). Lad det hæve i 15 minutter. På dette tidspunkt, tilsæt urter og spidskommen til den resterende del af melet og bland alt. Tilsæt fedtstof og æg til den tilberedte dej og bland godt. Tilsæt gradvist mel og ælt dejen. Læg den færdige dej i en skål, dæk med et fugtigt varmt håndklæde og lad det stå et lunt sted i en time. I løbet af denne tid bør den stige og øges i volumen med cirka to gange. Læg dejen på et bord drysset med mel og ælt den. Form et brød (eller to mindre). Læg på en bageplade beklædt med papir og smurt eller drysset med mel. Dæk med et håndklæde og lad det hæve i 20 minutter. På dette tidspunkt tændes ovnen og opvarmes til 200 grader. Vi sender vores brød ind i en varm ovn i 30-40 minutter. Hvis du har lavet to små brød, så bliver bagetiden mindre, 25-30 minutter. Der er et trick til at tjekke, om brødet er klar. Du skal banke på "bunden" af brødet - hvis lyden er kedelig, så er brødet klar. Vi tager det ud af ovnen, det vil sige komfuret, sætter det på en grill og lader det afkøle. Hvis brødet er hævet og bagt ordentligt, vil den afkølede krumme være elastisk og vil ikke hænge sammen, når den skæres.
Og lidt mere om brød
Hvis du beslutter dig for at prøve at bage hjemmelavetbrød, skal du tage hensyn til følgende nuancer. For det første er det kvaliteten af mel. For at få en hvid, luftig krumme er det nødvendigt at finde premium mel med det maksimale glutenindhold. Denne type mel sælges ofte under bagerimærket. Du kan også bage brød af andenklasses mel, fuldkornsmel og lignende. Det vil være mere diæt end hvid hvede. Du kan også blande flere typer og kvaliteter af mel - grov hvede, premium hvede, rug, havregryn og boghvede. Hvert mel har sine egne karakteristika og kræver forskellige mængder gær og vand. Dej lavet af rugmel bliver klistret og tyktflydende – og det er normalt. Et par skeer boghvedemel vil give brødet en sød smag og aroma. Havregryn kan også tilsættes, når du bager brød. De kan blandes i enten tør form (i små mængder) eller i form af kogte havregryn, i forholdet 1:3 med mel. Klid, tørret frugt, nødder og frø vil passe perfekt ind i ethvert brød. De skal tilsættes på sidste æltetrin. Ernæringseksperter tilskynder ikke til forbrug af brød i store mængder, især hvedebrød lavet af premium-mel. Ved at fortynde det med andre meltyper kan du opnå et lavere kalorieindhold og gøre din kost mere varieret.
Indisk brød uden gær
For dem, der tager deres figur seriøst, tilstedeværelsen afgær i brød kan være en alvorlig ulempe. Til dem tilbyder vi en opskrift på traditionelle indiske chapati-fladbrød. De er nemme at tilberede og har yderst gavnlige egenskaber. Ingredienser:
- 2 kopper fuldkornsmel eller fuldkornsmel
- 1 glas vand
- ½ tsk salt
- ghee
Forberedelse: Hæld mel og salt på bordet i en bunke og lav en fordybning i midten. Tilsæt gradvist vand og ælt dejen med hænderne. Det er ikke nødvendigt, at du bruger alt vandet. Eller måske får du brug for lidt mere. Generelt klæber den færdige dej ikke til dine hænder og er nem at forme. Vi lader det hvile i en halv time under et håndklæde eller en skål. Efter en halv time deler du dejen i 6 lige store dele. Rul hver enkelt til en kugle. Rul kuglen i mel og rul den derefter til en flad kage med en kagerulle, men ikke for tynd. Smør den ene side af fladbrødet med smør, og lad kanterne tørre. Nu folder vi det på midten, smørsiden indeni, og så igen. Klem kanterne sammen. Dyp den nu i mel igen og rul den ud til et tyndt smukt fladbrød. Dernæst sender vi det til en varm stegepande. Det er ikke nødvendigt at smøre det med olie. Steg chapatien i et par minutter, indtil den begynder at boble. Når der kommer mørke pletter på bunden af fladbrødet, pensles toppen med olie og vendes. Steg i yderligere et til to minutter, indtil de er gyldenbrune. Selv dem, der følger en streng diæt, kan spise dette brød hver dag med god samvittighed. Fuldkornsmel er en kilde til komplekse kulhydrater og næringsstoffer. Fuldkornsmel indeholder kostfibre, som stimulerer mave-tarmkanalen, fremmer vækst og reproduktion af gavnlige bakterier og fjerner giftstoffer fra kroppen. Derudover bevarer sådant mel vitaminer og mikroelementer. Som du kan se, er det ikke så svært at lave hjemmebagt brød - Opskrifterne er ret simple. Prøv det! Vi anbefaler at læse:
