Leder du efter en opskrift på gås med æbler?ovn? Du fandt det! Nej, selvfølgelig ikke gås, men opskriften. Ved du, hvorfor gås med æbler kogt i ovnen er den mest populære opskrift blandt lignende? Men fordi:
- For det første er gåsen en fedtfugl, og æblernes sure smag sænker fedtindholdet, hvilket gør kødet smager og lettere;
- For det andet kom traditionen med at forberede gåsen til os fra en så dybtgående historie, hvor der stadig ikke var nogen plader, men kun ovne, hvor de bragte brød og suppe, og naturligvis blev gåsen bagt;
- og for det tredje, en gås med æbler i ovnen - det er så lækkert, så yummy og så enkelt, at det synes et mirakel!
Tror du mig ikke?Tag så opskriften og prøv at tilberede gås med æbler i ovnen, for eksempel i folie. Åh, hvilken vidunderlig opfindelse det her er - folie. Og hvilken vidunderlig idé at bruge folie til bagning. I det store og hele er kulinarisk folie en blød "vare", der giver dig mulighed for at tilberede en ret ved hjælp af ovnmetoden, men samtidig bevarer al saftigheden i netop denne ret. Opskriften på gås med æbler er virkelig enkel, og du skal bruge følgende ingredienser:
- Gåsekroppe
- Æbler (5-7 stykker)
- Hoved hvidløg
- Vegetabilsk olie
- citron
- basilikum
- Timian (timian)
- merian
- Rød og sort peber
- Salt.
Forberedelse af slagtekroppe
Afrim slagtekroppen ved stuetemperatur(ved nødoptøning mister kødet meget væske og bliver tørt). Derefter vasker vi vores fugl grundigt i lunkent vand, kontrollerer for tilstedeværelsen af fjerstubbe, og hvis vi finder nogen, fjerner vi dem nådesløst. Vi sletter slagtekroppen med et rent håndklæde og ser på det fra et æstetisk synspunkt. Er du ikke flov over den for lange halsstump, der stikker ud fra kroppen? Hvis ikke, så lader vi den stå på sin plads. Hvis et sådant uattraktivt udseende af gåsen stadig forvirrer dig, så fortsætter vi som følger. Vi trækker skindet fra halsen mod slagtekroppen og hugger nådesløst denne forsvarsløse nøgne hals af. Hvis du skærer halsen sammen med skindet, vil al kødsaften flyde ud gennem det resulterende hul. Og den resterende læder "strømpe" vil forhindre kødet i at blive tørt. Vi lægger skroget til side, og vi begynder selv at trylle over den krydrede blanding. Hæld en spiseskefuld groft salt i en skål og tilsæt en halv spiseskefuld kværnet sort peber og en teskefuld timian. Kværn peberfrugten sammen med merian (en halv teske hver) i en morter og tilsæt den krydrede blanding. Gnid nu ydersiden af slagtekroppen med dette aromatiske salt. Vi vil marinere indersiden af gåsen. Til marinaden pilles et halvt hvidløgshoved og nellikeren hakkes. Tilføj en teskefuld salt, en teskefuld sort peber og lidt vegetabilsk olie til dem for at lave en tyktflydende pasta. Nu smører vi generøst indersiden af slagtekroppen med denne pasta og smører lidt på ydersiden og smører huden med olie-hvidløgsblandingen. Pak fuglen ind i husholdningsfilm eller en plastikpose og lad den marinere i en halv time.
Forbereder påfyldningen
Mens skroget marinerer, skal du lave madfyldning. Med vores fyld, som du forstår, er alt ekstremt enkelt. Vi fylder vores gås med æbler. Det er bedst at tage hårde æbler. Den bedste mulighed er hårde, søde og sure æbler med grøn eller gul hud. Størrelsen på æblerne betyder i øvrigt ikke rigtig noget. Skær de store i mindre stykker, og skær de små æbler i halve. Så skræl æblerne, skær midten ud med kernerne og skær æblerne i mellemstore skiver. Læg dem i en skål, pres saften fra en halv citron deri og bland. Pil nu de resterende fed hvidløg, skær hvert fed i tre dele og tilsæt æblerne. Krydr fyldet med et par knivspidser basilikum, tilsæt samme mængde sort peber og timian og bland fyldet grundigt igen. Bemærk: Hvis du ikke kunne få søde og sure æbler til fyldet, kan du tilføje ikke kun citronsaft, men også selve citronen ved at skære den i tern eller skiver.
forberedelse
Og begge komponenter i vores skål er klar,остался последний этап — приготовление. Через отверстие на животе гуся плотно набиваем тушку яблоками, проталкивая их внутрь рукой. Чтобы яблоки вдруг не начали проталкиваться в то отверстие, где ранее была шея гуся, а теперь осталась только кожа, нужно поступить так. Берете этот кожаный «чулок», скручиваете его тугим жгутом и заправляете внутрь птички. После того как гусь начинен яблоками, нам нужно просто зашить отверстие на животе. Пожалуйста, не берите для этой цели синтетические нитки. Конечно, они не расплавятся, но могут придать запеченному гусю неприятный химический привкус. Просто воспользуйтесь суровой хлопчатобумажной нитью или же сложите в несколько слоев обычную швейную нить. Теперь полотно обрачиваем тушку двумя слоями фольги. Это легко сделать, если взять два широких листа фольги, сложить их друг на друга под углом и обернуть птичку, чтобы не оставалось зазоров. В приготовлении гуся есть один маленький нюанс. Дело в том, что процессе запекания крылья и голяшки начнут распрямляться (растопыриваться) и могут проткнуть фольгу. Вот чтобы этого не произошло их нужно завернуть в дополнительный слой фольги (как бы забинтовать) и потом уже оборачивать фольгой всего гуся. В таком виде оставляем птичку часов на шесть, а потом запекаем в духовке. Как сориентироваться во времени запекания? Есть один народный способ расчета необходимого времени. Только для этого нужно знать точный вес гуся. Считается, что на один килограмм веса необходим один час запекания птички в духовке. В общем, можно ориентироваться на эту формулу, а можно посчитать иначе. Пятьдесят минут – на каждый килограмм веса (или пять минут на сто грамм) и плюс еще двадцать минут для зарумянивания корочки, плюс еще минут двадцать на подготовку птички к подаче на стол. Итак, рассчитываем время, затем разогреваем духовой шкаф до 200 градусов и запекаем гуся при этой температуре два часа. Затем убавляем огонь, понижая температуру духовки до 180 градусов и запекаем птичку все оставшееся время из рассчитанного. По истечении этого времени, вынимаем противень, аккуратно разворачиваем фольгу и делаем пробный прокол ножом около гусиной ножки. Если в месте прокола выступает прозрачный сок, значит, мясо готово. Теперь столовой ложкой собираем весь вытопившийся жир и сливаем его в отдельную банку. Развернутого гуся снова оставляем в духовке при температуре 200 градусов на двадцать-тридцать минут и за это время несколько раз хорошенько поливаем его собранным жиром. Гусь обязательно зарумянится, а его кожица станет хрустящей, превратившись в аппетитную корочку. А теперь осталось только подать горячего румяного гуся с яблоками на стол. Здесь у нас два варианта. Если есть большое блюдо, на котором поместится весь гусь, и специальные ножницы для разделки птицы, то так его и подаем – целиком, только сняв предварительно нитки, которыми зашивали отверстие на животе. Второй вариант. Снимаем нитки, аккуратно вынимаем начинку и откладываем ее в миску. Гуся разделываем на порционные кусочки и складываем горкой на блюдо. Вокруг ароматной мясной горки раскладываем начинку. Вот, собственно говоря, и весь рецепт, по которому можно приготовить столь популярного гуся с яблоками в духовке. А еще его можно приготовить в рукаве, если, конечно, вы найдете такой большой рукав или в натуральном виде. Только при запекании без дополнительного «укрытия» – фольги или рукава – тушку желательно сначала отварить до полуготовности. И в этом случае рекомендуют обмазывать птицу майонезом, сметаной, горчицей или медом. Пробуйте! Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита! Советуем почитать:
