Alt om fransk køkken
Den traditionelle franske frokost begynder medkolde eller varme appetitvækkere, så spis suppe (for eksempel grøntsagssaus), salat og grøntsager, derefter — hovedret. Der serveres altid et glas vin til dit måltid — rød eller hvid. I dag er rosevine meget populære. Det nationale franske køkken er kendetegnet ved en meget bred anvendelse af rodfrugter og grøntsager. Grøntsagssalater, der er rige på vitaminer, artiskok, asparges, salat (frisk og dåse) og porrer er meget populære. Hovedretter af kød serveres traditionelt med kålsalat og grøn salat. Franske kokke bruger mange forskellige typer kød i køkkenet — oksekød, lam, kalvekød, vildt, fjerkræ & # 8212; og aktivt bruge varmebehandling: stuvning, stegning, kogning. Kødet bruges til fremstilling af forskellige salater. En meget original teknik — flamberende (brændende) mad. Oftest bruger kokke det til madlavning af kød. Ved servering hældes retten med cognac og sættes i brand. Denne metode giver maden en bestemt smag og aroma. Retter lavet af ferskvands- og havfisk er meget almindelige og populære — skrubber, torsk, helleflynder, makrel, gedde, karper, samt fra fisk og skaldyr som rejer, østers, kammuslinger, hummere. Det franske køkken har en enorm mængde af saucer. Der er over 3000 arter. Saucer bruges til tilberedning af salater, kolde forretter og kødretter. Mælk og mejeriprodukter bruges sjældent i fransk madlavning. Ost er en undtagelse, da den bruges til tilberedning af forskellige retter. Ost skal serveres før dessert. Populære desserter i det franske køkken er crème brulee, chokoladefondant, creme caramel og frugt. I Frankrig er der mange retter lavet af frølår og snegle. Nedenfor er retter med et enklere sæt ingredienser.
Snacks af fransk køkken
I Frankrig serveres rige retter ofte som forretter. Opskrifter på terrine, julienne, paté osv. er meget almindelige. Julienne med kylling og svampe Ingredienser:
- Kyllingebryst — 500 g;
- Champignoner & # 8212; 300 g;
- Løg — 150 g;
- Creme fraiche — 300 g;
- Hård ost — 100 g;
- Vegetabilsk olie — 2-3 spsk;
- Salt til smag;
- Peber efter smag.
Madlavningsmetode:Skær champignonerne i tynde skiver og hak løget. Kog kyllingefilet, hak. Steg derefter champignonerne og løgene i 3-4 minutter, tilsæt derefter den hakkede kyllingefilet og steg i yderligere 2 minutter Tilsæt creme fraiche til svampe og kylling, bland og steg i yderligere 2-3 minutter. Tilsæt peber og salt efter smag. Kom derefter alt i gryder, drys med revet ost og sæt i ovnen i 5 minutter ved 170 grader. Kyllingeterrine med soltørrede tomater Ingredienser:
- Kyllingefilet — 800 g;
- Mælk — 1 spsk;
- Kyllingeæg & # 8212; 2 stk.;
- Løg — 1 stk;
- Tomater — 50-80 g;
- Hvidløg — 3 nelliker;
- Vegetabilsk olie — 2 tsk;
- Bacon & # 8212; 100 g;
- Nødderødder til smag;
- Salt til smag;
- Sort peberpulver til smag.
Madlavningsmetode:Fjern skindet fra kyllingefileten og skær den ud efter din smag. Overfør til en dyb skål. Hak løget og steg i olie. Overfør det hele til fileten og hæld den fede mælk i. Brug en blender til at piske alt til en homogen masse. Tilsæt de allerede piskede æg til denne blanding og pisk alt igen. Tilsæt hvidløg presset gennem en hvidløgspresser, muskatnød, peber og salt til blandingen. Tilsæt derefter de soltørrede tomater og bland det hele godt. Hak baconen og kom den i gryden. Herefter lægges den hakkede kylling ud og det hele jævnes ud. Dæk det hele med den resterende bacon på toppen. Sæt i ovnen i 40 minutter ved 180 grader. Tag den ud efter tilberedning og vent til den er helt afkølet, og sæt den derefter i køleskabet. Server terrinen afkølet. Ingredienser leverpostej:
- Kyllingelever & # 8212; 400 g;
- Gulerod & # 8212; 150 g;
- Løg — 150 g;
- Smør — 50 g;
- Vegetabilsk olie — 30 g;
- Hvidløg — 2 nelliker;
- Salt og peber efter smag.
Madlavningsmetode:Skyl leveren og trim alle årer af. Hak gulerødder, løg og hvidløg. Steg derefter leveren i vegetabilsk olie i 3-4 minutter. Tilsæt grøntsager, krydr det hele med salt og peber. Bland det hele og kog i 10-15 minutter. Overfør leveren og grøntsagerne (med den saft der er dannet) i en blender, mal alt. Overfør pateen i formen. Smelt smørret og hæld det i pateen, sæt det i køleskabet. Det er bedre at servere pateen med kiks eller brød. Salat med pære og gedeost Ingredienser:
- Spinat — 100 g;
- Mandler — 20 g;
- Pære — 1 stk;
- Citronsaft — 1 tsk;
- Gedeost — 30 g.
Fremgangsmåde: Hak mandlerne groft.Mos gedeosten med en gaffel. Skær pæren i tynde skiver. Vask og tør spinaten. Læg det hele på en tallerken, tilsæt mandler, revet ost og citronsaft. Hjemmelavet sennep Ingredienser:
- Sennepspulver & # 8212; 4 spsk;
- Sukker — 1 tsk;
- Saltlage — 200 ml;
- Vegetabilsk olie — 1,5 spsk.
Madlavningsmetode:Det er mere bekvemt at fortynde sennep med tomatlage, da den allerede indeholder sukker, salt og krydderier. du får sennep uden stor indsats. Lagen skal sis og opvarmes. Tilsæt sukker og rør, indtil det er helt opløst. Tilsæt derefter sennepspulver og bland alt, indtil det er glat, tilsæt olie og bland igen. Hæld den resulterende masse i en krukke, luk låget tæt og lad stå ved stuetemperatur i 15 timer for at modne.
Supper og hovedretter af fransk køkken
Du bør bestemt prøve den traditionelleFransk løgsuppe. De serverer også kød eller fjerkræ med diverse tilbehør som hovedret, ledsaget af et glas vin. Du skal dække bordet smukt for virkelig at opleve atmosfæren af et fransk måltid. Ingredienser til løgsuppe:
- Løg — 3 stk.;
- Tør hvidvin & # 8212; 100 ml;
- Oksebouillon & # 8212; 1 l;
- Hvidløg — 1 fed;
- Hvedemel af høj kvalitet — 1 spsk;
- Hård ost — 100 g;
- Hvedebrød lavet af førsteklasses mel — 4 stykker;
- Timian — 1/2 tsk;
- Laurbærblad & # 8212; 3 stk.;
- Salt og peber til smag;
- Olivenolie — 20 g;
- Sukker til smag.
Madlavningsmetode:Kogning af løg & # 8212; Dette er den vigtigste del af denne opskrift. Det er nødvendigt at varme 2 spsk over medium varme. olivenolie i en dyb stegepande. Pil derefter løget og skær det i stykker på langs. Steg løget i en stegepande ved høj varme under jævnlig omrøring. Efter 10 minutter tilsættes en knivspids sukker, som hjælper løgene med at blive hurtigere brune. Steg indtil løget er dækket med karamel (ca. 30 minutter). Så skal du reducere varmen. Dernæst skal du skrælle hvidløget og presse det ned i gryden, røre og stege i 1 minut. Tilsæt alt melet og rør igen, og steg i yderligere 5 minutter. Hæld derefter 1/2 spsk. vin (tør, hvid) og lad blandingen koge i 5-8 minutter. Tilsæt laurbærblad, timian og sort peber. Når alt kommer til alt, skal du hælde oksebouillonen ud, tilsæt salt (efter smag), bland alt og bring det i kog. Efter alt dækkes med låg og reduceres varmen. Suppen skal koges i denne tilstand i 30-40 minutter. Mens suppen koger, lav toast. Hæld derefter suppen i en skål og læg et stykke hvidt brød (toast). Læg lidt ost på og omkring brødet. Forvarm derefter ovnen til 180 grader og stil pladen i 10 minutter. Så snart osten er bagt, skal du tage en tallerken ud og servere. God appetit. Gåseben med æbler Ingredienser:
- Gusyatina — 8 stk.;
- Æbler & # 8212; 4 stk.;
- Løg — 3 stk.;
- Æblejuice — 250 g;
- Rosmarin — 2 stk.;
- Hvidvin — 125 g;
- Olivenolie — 30 g;
- Salt til smag;
- Peber rød jord til smag.
Madlavningsmetode:Du skal vaske gåsebenet og tørre det tørt. Riv derefter med groft salt og stødt rød peber. Smør et bradefad med olie, læg gåsebenene ud og lad det simre i 1 time i en forvarmet ovn ved 150 grader. Mens gåsen er i ovnen, pil løget og skær det i halve. Skær æblerne i ringe, hak rosmarinen fint. Efter en time tilsættes løg, æbler, rosmarin, juice og vin til benene. Lad det simre i 1,5 time. Tjek for færdighed og server varm. God appetit. Grøntsager sauteret Ingredienser:
- Sød rød peber & # 8212; 100 g;
- Gulerod & # 8212; 100 g;
- Zucchini & # 8212; 200 g;
- Løg — 100 g;
- Frosne grønne ærter & # 8212; 100 g;
- Hvidløg — 1-2 nelliker;
- Cherrytomater & # 8212; 100 g;
- Vegetabilsk olie — 30 ml;
- Salt og peber efter smag.
Madlavningsmetode:Skær peberfrugt og gulerødder i strimler, og zucchinien — tynde cirkler. Hæld derefter olie i bradepanden (gryden) og varm den op. Tilsæt derefter zucchini, gulerødder, peberfrugt og løg, skåret i halve ringe. Kog i 2 minutter, ryst panden. Tilsæt grønne ærter og kog igen i 2 minutter Tilsæt hvidløg, salt og peber. Tilsæt cherrytomater, skåret i halve. Kog i 2-3 minutter. Retten er klar! Bagt Zucchini Omelet Ingredienser:
- Kyllingeæg & # 8212; 2 stk.;
- Zucchini & # 8212; 50 g;
- Løg — 20 g;
- Mælk — 100 ml;
- Vegetabilsk olie — 10 g;
- Salt og peber efter smag.
Madlavningsmetode:Hak zucchini og løg fint. Steg i 2-3 minutter. Pisk æg med mælk, bland zucchini med æg, salt og peber efter smag. Hæld den færdige blanding i en form og bag ved 190 grader i 15-20 minutter. Quiche Laurent Ingredienser:
- Premium hvedemel — 180 g;
- Smør — 60 g;
- Kyllingeæg & # 8212; 4 stk.;
- Bacon & # 8212; 150 g;
- Hård ost — 100 g;
- Creme — 50 ml;
- Salt og peber efter smag.
Madlavningsmetode:Sigt mel, tilsæt salt. Tilsæt derefter koldt smør. Kværn mel og smør til smuldrende. Tilsæt 1 æg og 1 blomme til blandingen. Ælt dejen, rul den derefter ud, læg den i en form (22-24 cm), lav små sider. Hak bryst eller bacon fint. Riv osten. Pisk 2 æg og fløde til fyld. Hæld derefter fyldet over fyldet, salt og peber efter smag. Bages i 40 minutter ved 190 grader.
Desserter af fransk køkken
Franske desserter er meget velsmagende og lækre.Mest populære — disse er creme brulee, galettes, flan osv. Smørkager (brioche) er også meget populære, som de laver fransk toast af, ideel til morgenmad. Tynde franske pandekager Ingredienser:
- Hvedemel — 100 g;
- Kyllingeæg & # 8212; 4 stk.;
- Mælk — 175 ml;
- Vand — 75 ml;
- Smør — 25 g;
- Salt — 1/2 tsk.
Madlavningsmetode:Du skal sigte melet og blande med salt. Skil hviden fra blommen fra 1 æg. Der vil ikke blive brugt protein. Vi laver et hul i midten, hæld 3 æg og en blomme og lidt mælk i. Ælt dejen til den bliver tyk og ujævn. Brug et piskeris til at bryde eventuelle klumper op, fortsæt med at piske og tilsæt den resterende væske. Til sidst tilsættes olie og blandes. Stil dejen i køleskabet i 30 minutter. Varm en stegepande op og smør med olie. Hæld lidt pandekagedej, fordel blandingen i hele panden. Når den ene side er klar, vendes. Chokolade Madeleine Ingredienser:
- Sukker — 110 g;
- Kyllingeæg & # 8212; 3 stk.;
- Smør — 130 g;
- Premium hvedemel — 150 g;
- Kakao — 3 spsk;
- Bagepulver — 5 år
Fremgangsmåde: Bland sukker med æg.Pisk grundigt med et piskeris. Dernæst skal du smelte smørret og derefter afkøle det. Bland mel med bagepulver. Og tilsæt lidt efter lidt mel til æggeblandingen. Tilsæt derefter olie og bland alt. Tilsæt kakao og bland igen. Smør formene med olie og hæld 2/3 af dejen i. Bages i 8-12 minutter ved 180 grader. Custard ingredienser:
- Kyllingeæg & # 8212; 5 stk.;
- Mælk — 500 ml;
- Sukker — 125 g;
- Vanillin til smag;
- Kartoffelstivelse & # 8212; 2 spsk.
Fremgangsmåde: Skil hviderne fra blommerne.Lad æggeblommerne stå, hviderne behøves ikke. Tilsæt lidt mere end halvdelen af sukkeret til blommerne. Rør og tilsæt stivelse. Bland alt indtil det er blandet. Varm mælken op med det resterende sukker. Hæld lidt æggeblanding i og rør rundt. Hæld resten af mælken i. Stil skålen i et vandbad (vandet må ikke koge hurtigt). Rør konstant, bring blandingen i kog og lad det simre i 1 minut. Dæk med film og afkøl den færdige sauce./ Vi håber, du kunne lide disse opskrifter.
