Fransk æbletærte: Spis og ros!

Frankrig... Hjemland for de største kunstnere, digtere ogforfattere. Et land, der er blevet berømt over hele verden takket være dets berømte skuespillerinders skønhed og særlige charme og har vundet hjerterne hos mange repræsentanter for det retfærdige køn med sine mænds brændende skønhed. En del af Europa, der er så elsket af romantikere til alle tider og folk. Og disse søde franske caféer og konditorier! De, der nogensinde har besøgt Paris, vil aldrig glemme aromaen af stærk kaffe og smagen af en delikat dessert, der smelter i munden. Dette er uden overdrivelse et mesterværk, der vil blive diskuteret i denne artikel. Så Hans Majestæt fransk æbletærte!

Den berømte "Tartu Taten" fra æbler

Opskriften på denne storslåede dessert var fødtpå grund af en fejl. Ja, ja, mange lækre retter skylder deres eksistens til kokkenes ufrivillige eksperimenter. Dette usædvanlige navn for den franske æbletærte - "Tatin" - blev givet til ære for sin dejlige opfinder. En vis Stephanie Tatin lavede engang middag til gæsterne på sit eget hotel. Det resulterede i, at da hun tog tærten ud af ovnen, vendte hun den ved et uheld med fyldet opad. Gæsterne kunne lide resultatet så meget, at det blev et rigtigt højdepunkt for etablissementet, og derefter selve Frankrigs "telefonkort". Opskriften på æblekage Tatin er ret enkel, selvom den ikke er uden nogle vigtige hemmeligheder. Vi vil helt sikkert afsløre dem for dig. Ingredienser:

Hvedemel Ekstra Klasse - 250 gram
Smør - 175 gram
salt - en knivspids
vand - ca. 75 ml
Sød og sur æbler af mellemstørrelse - 4-5 stk
sukker - 150 gram
Timian - 1 tsk
vanille pod - 1 stk

Madlavningsmetode:Opskriften på den klassiske Tarte Tatin involverer brugen af en speciel dej - brize. Den minder lidt om butterdej, men adskiller sig alligevel fra den ved, at den er nemmere at tilberede. Generelt har brize længe været meget populær blandt franske kokke. Uden det er det umuligt at forestille sig nogen klassisk opskrift på de berømte salte tærter, søde kager og lækre kager. Det er en vellykket variant af mørdej, da den harmonerer perfekt med kød- og grøntsagsfyld og sætter sødmen af frugt og fløde i gang. Brize kan tilberedes på en moderne måde - i en foodprocessor. Men det er bedre at gøre det "på gammeldags måde", ligesom Stefanie Tatin selv engang fremtryllede sit mesterværk. Tag et bredt køkkenbræt og hak med en kniv 125 gram koldt smør fint på det. Kværn den derefter med mel og salt, så resultatet bliver smuldrende krymmel. Nu er det tid til at tilsætte vand og ælte selve dejen. Overdriv det ikke med mel, bliv ikke fristet til at tilføje det ud over de angivne proportioner, ellers vil vinden blive for hård. Rul den færdige dej til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet til at hærde i 30-60 minutter. Du kan tænde for ovnen. Nu er det tid til at begynde at fylde. Men først skal du forberede formen, hvor den skal koges, hvor selve tærten skal bages. Det er tilrådeligt at tage en beholder med en diameter på mindst 24 centimeter og med høje sider. Fordel sukker og resterende smør jævnt i gryden, tilsæt timian og vaniljestang. Vask æblerne og fjern skræl, kernehus og kerner. Skær i mellemtykke skiver og læg dem tæt i bunden af formen som en vifte. Sæt alt dette på lav varme til karamellisering, og send derefter æblerne til ovnen, forvarmet til 200° C, i 20 minutter. Glem ikke at fjerne vaniljestangen først! Tag brisen ud af køleskabet og rul den ud til et lag 3-5 millimeter tykt og 25-30 centimeter i diameter. Fjern gryden med det duftende karamelliserede fyld og dæk den med dejen, og træk kanterne indad for at danne sprøde kanter. Glem ikke at lave punkteringer med en gaffel over hele overfladen af den fremtidige tærte. Det er det, du kan sætte panden med fadet tilbage i ovnen i yderligere 20 minutter. Efter den angivne tid skal du tage den færdige dessert ud og lade den stå et stykke tid, "hvile", som konditorerne siger. Og nu det vigtigste: Dæk formen med et rundt fad eller bakke, vend det om, så kagen falder ud. Beundre resultatet et øjeblik, og skynd dig at servere det for dine gæster, for Tarte Tatin spises normalt varm!

Fransk æbletærte med creme fraiche

Franskmændene er berømte for deres delikate smag.Det er ikke for ingenting, at det menes, at indbyggerne i dette land, som ingen andre, ved, hvordan man får den maksimale glæde af livet. Måske er det netop denne vidunderlige kvalitet af franskmændene, der er ansvarlig for den overflod af desserter, de opfandt, opskriften på de fleste af dem forbløffer med sin enkelhed og originalitet. Og smagen af tærter er et helt separat problem! I dette land, hvor værens lethed kan ses i enhver bevægelse, smil, handling, er det ikke så svært at være kendt som en virtuos husmor. Først skal du mestre opskriften på æblekage, hvis smag er vidunderligt forstærket af den mest delikate creme fraiche. Ingredienser:

Hvede mel - 250 gram
Smør - 105 gram
æggeblommer - 3 stk
granuleret sukker - 100 gram
vand (koldt) - 1,5 spsk
salt - en knivspids
små røde æbler - 3-4 stykker
abrikos eller appelsin syltetøj - 4 spiseskefulde
citronsaft - 3 spsk
æg - 2 stk
fedtsyre creme - 175 ml

Madlavningsmetode:Denne opskrift skylder også sin popularitet til en meget speciel dej. Den ligner en delikat svampekage, da den har en blød porøs struktur, og samtidig smuldrer og smelter i munden, som de mest delikate sandkager. Godt? Er du fascineret? Så begynd straks at mestre denne fantastiske opskrift for at overraske dine gæster med en lækker dessert og blive kendt som en virtuos værtinde! Bland først mel med salt og sigt på en hvilken som helst kold overflade (bord, marmor eller glasplade). I midten af det resulterende dias laver du en stor fordybning, hvor du placerer æggeblommerne, forblødt smør, 50 gram sukker og tilføjer også den mængde vand, der er angivet ovenfor. Bland forsigtigt alle ingredienserne med den ene hånd, og vend dem til en tyktflydende pasta. Grib efterhånden lidt mel rundt og du ender med en glat dej. Form den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i en halv time. Betjeningsalgoritmen ligner tilberedning af brizedej, men opskriften er væsentlig anderledes. Mens tærtebunden når den ønskede tilstand, køler du ned og arbejder på æblerne. Vask dem grundigt, tør dem, fjern forsigtigt kerne og frø. Denne opskrift involverer ikke skrælning af frugten, deres lyse røde skal vil tjene som en fremragende dekoration. Skær derfor æblerne i tynde skiver og læg dem i en dyb skål. Og nu - et lille fransk trick! For at forhindre, at fyldet mister sin oprindelige farve, det vil sige, at det bliver mørkere, drys det med citronsaft. Tag en bradepande med høje sider og smør den grundigt med solsikkeolie. Dette er nødvendigt for efterfølgende at fjerne tærten uden problemer eller tab. Tag nu den frosne dej ud af køleskabet og brug fingrene til at fordele den jævnt ud over bunden af gryden, og glem ikke siderne. Start fra midten og læg æbleskiverne i en cirkel. Varm marmeladen op, indtil den er lidt varm, og brug en konditorbørste til at dække fyldet jævnt. Herefter sættes tærten i ovnen forvarmet til 220°C i 10 minutter. I løbet af denne tid bør du have tid til at forberede en delikat creme. Bræk æggene i en dyb skål, rør dem med en røremaskine, men forsøg ikke at få skum. Tilsæt nu gradvist det resterende sukker og creme fraiche. Pisk blandingen grundigt på dette stadium, den vil ikke være for tyk, men den bør ikke forblive for flydende. Det er vigtigt at få den rigtige konsistens og ikke overbeat. Voila, som franskmændene siger, cremen er klar! Hvis ovenstående 10 minutter er gået, skal du tage tærten ud af ovnen. Sørg for at sænke temperaturen til 190° C. Fordel forsigtigt cremen over æblefyldet og sæt desserten tilbage i ovnen for at færdiggøre bagningsprocessen i yderligere en halv time. Når dejen har fået en behagelig gylden honning nuance og cremen har sat sig godt, kan du tage tærten ud. Skynd dig ikke for straks at overføre det til et fad, lad det sidde i et stykke tid. Som regel skiller desserten sig let fra formen, da dejen indeholder fedt, og du tidligere har smurt formen med solsikkeolie. Fransk æbletærte med cremefraiche serveres bedst let lun. God appetit!

Klassisk fransk charlotte lavet af hvidt brød med æbler

Opskriften på denne populære ret med flowi tidens løb har den gennemgået mange forskellige ændringer, forbedret på alle mulige måder, gradvist forvandlet fra ganske enkel til mere og mere sofistikeret. Men hvordan så den originale version ud, som traditionelt blev serveret til morgenmad i franske familier? Som det viste sig, er charlotte tilberedt på den klassiske måde ikke mindre velsmagende end de mere velkendte aromatiske æbletærter, som selv de mest uduelige husmødre bager uden besvær. Hvad er hemmeligheden? Hvorfor er den gamle opskrift stadig så populær, som den engang var? Prøv at mestre det, og du vil forstå alt selv! Ingredienser:

hvidt brød (almindeligt brød eller toast) - 2 brød
mælk - 120 ml
smeltet smør - 250 gram
kølet smør - 40 gram
granuleret sukker - 100 gram
vaniljesukker - 10 gram
æbler - 1,5 kg
dåse ferskner eller abrikoser - 400 ml
majsstivelse - 2 spsk

Madlavningsmetode:Som mange af jer allerede har gættet, er den klassiske charlotte med æbler ikke baseret på dej, men på hvidt brød. Det er her dens enkelhed og originalitet ligger. Er det ikke rigtigt, at selve ingredienslisten ser usædvanlig ud? Den indeholder ikke de sædvanlige æg og mel. Da du ikke skal bøvle med dejen, skal du i gang med at forberede denne lækre dessert med fyldet. Vask æblerne grundigt, tør og skræl dem. Dette er nødvendigt for at fyldet bliver mørt og delikat. Fjern kernehus og kerner fra æblerne og skær dem i lige store tern. Tag en hvilken som helst dyb stegepande, smelt 40 gram smør i den og lad det fremtidige fyld simre i den i 7 minutter, ikke mere. Dæk bradepanden til med låg, så æblerne ikke steger, men blot bliver godt nok bløde uden at blive til puré. Efter den angivne tid tilsættes 100 gram sukker og grofthakkede dåseferskner (abrikoser) til fyldet. Kog alle disse ingredienser ved lav varme i yderligere 10 minutter, indtil væsken fordamper, og frugten ser ud som kandiseret frugt. I en separat skål røres mælken og stivelsen grundigt og tilsættes æblerne i stegepanden. Under omrøring koger du fyldet i endnu et minut eller to. Nu er det tid til at begynde at forberede basen. Pil skorperne af toastbrødet eller brødet, du skal bruge dem senere. Vælger du et helt brød, så skær det i centimetertykke skiver. Tør dem i ovnen, bare lad være med at forvandle dem til kiks! Dyp hver skive i varmt smeltet smør og læg overlappende i bunden af en dyb tallerken. Prøv at holde laget jævnt og uden huller. Form siderne fra de tidligere afskårne skorper, og placer dem lodret rundt om formens omkreds. Sørg for, at brødenderne ikke rækker ud over dens kant. Hæld nu det tilberedte frugtfyld i formen. Skær det resterende brød, også uden skorper, i trekanter, dyp hver skive i smeltet smør og dæk toppen af tærten. Det er alt, du kan sætte brøddesserten i ovnen, forvarmet til 180° C. Den tid, der kræves til bagning, er 50-60 minutter. Så snart charlotten får en gylden nuance, skal du fjerne den fra ovnen og afkøle. Denne franske æbletærte kan serveres i denne enkle, let rustikke form, eller toppes med en kugle is eller toppes med vanillecreme.

Slank servering æbletærte

Denne opskrift giver dig mulighed for at lave perfekt maden særlig fransk delikatesse med æbler. Du får ikke én stor kage, men fire mellemstore kager. På grund af deres størrelse er de meget velegnede som en let dessert til at fuldende en romantisk middag. Tro mig, selvom du nok bliver mæt af forretter og hovedret, vil du ikke kunne modstå duften af denne delikate æbletærte. Og det er ikke nødvendigt, fordi det er lavt kalorieindhold, da det næsten udelukkende består af frugter. Men sikke en vidunderlig smag den har! Ingredienser:

hvedemel - 180 gram
æggeblomme - 1 stk
smør - 120 gram
sukker - 2 teskefulde
salt - en knivspids
mælk - 3 spsk
grønne æbler - 4 stk
kanel - på spidsen af en kniv
citronsaft - 2 spsk

Madlavningsmetode:Basen til en portionstærte tilberedes meget enkelt. Du kan bruge en foodprocessor eller gøre det i hånden. Mal melet med 100 gram smør, tilsæt æggeblomme, 1 tsk sukker, salt og mælk. Bland alle ingredienser grundigt og ælt til en elastisk dej. Rul den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm og stil den i køleskabet i en time for at stivne. Begynd at forberede æblefyldet. Som i alle andre tilfælde skal du vaske frugten, skrælle og udkerne den, skære den i tynde skiver og drysse med citronsaft, så de bevarer deres oprindelige farve. Tag dejen ud af køleskabet og del den i fire lige store dele. Rul hver enkelt ud så tyndt som muligt, diameteren af en cirkel bør ikke overstige 15-16 centimeter. Overfør stykkerne til en bageplade beklædt med bagepapir. Hvis den er stor nok, kan du bage to minitærter på én gang. Læg æbleskiver i et tyndt vifteformet lag på dejbunden. Drys dem med perlesukker og kanel, og så fyldet får en smuk farve og karamelliserer, lægges stykker af det resterende smør ovenpå. Sæt tærterne i ovnen forvarmet til 200°C i 15-20 minutter. Kan serveres med is eller bare med te. Franske desserter er varierede og kan tilfredsstille selv de mest forkælede gourmeters smag. Bagværket overrasker med deres lethed, og cremerne med deres luftighed og delikate smag. Frugt-, bær- og chokoladefyld vil ikke efterlade sig ligeglade, selv dem af jer, der ikke anser sig selv for at have en sød tand. Ja, ja, det er næsten umuligt at modstå fristelsen til at smage en lækker eclair eller en duftende sprød croissant. Og hvorfor? Og det er slet ikke nødvendigt at tage til det fjerne Frankrig for dette, fordi du selv kan tilberede disse og mange andre delikatesser. Start med at mestre æblekageopskrifter og opdag skønheden i det franske køkken!