Royal fisk
Selvfølgelig kan du få en rig fiskesuppekan tilberedes af enhver rød fisk, det være sig ørred, laks eller lyserød laks, men det er laks, der er anerkendt som dronningen af al laks. Den er kendetegnet ved sin rene sølvblå farve, uden pletter og lyse skæl. Vægten af laks kan nå 30-40 kg. Nogle individer bliver op til 1,5 m lange. Laksen lever ikke kun i Atlanterhavet og det arktiske hav, for der er også en søvariant. I vores land har laks fra søerne taget godt imod Lake Onega og Lake Ladoga, og på et tidspunkt blev mange floder "oversvømmet" med dem. Forskere forbinder det kraftige fald i antallet af ædelfisk med forværringen af miljøsituationen. Nogle dambrug er engageret i målrettet opdræt af laks på deres farme, men sådanne fisk er mærkbart ringere i kvalitet end kommercielle fisk. Derfor bør du, når du køber laks til dit middagsbord, forhøre dig om, hvorvidt den er opdrættet. Folk, der er tilbøjelige til forskellige former for allergi, skal være særligt forsigtige, da antibiotika, pigmenter og modificerede tilsætningsstoffer kan indgå i foder på gårde. Det er ret svært for en uerfaren køber at skelne et vildt eksemplar fra et opvokset i fangenskab, men hvis du indstiller dig på det, kan du lære, hvordan du gør dette. Den vilde har som regel mere udviklede finner, og hovedets form er anderledes. I dag kan du købe fisk i enhver detailkæde, enten allerede skåret i fileter eller hel, frisk eller frossen. Der er også en budgetmulighed - et suppesæt bestående af hoved, rygsøjle og finner. Bouillonen lavet af det er ret fed.
Ernæringsværdi af laks og dens særlige egenskaber
Fokus er kun på præsentationen af retten og denssmagskvaliteterne er ikke helt korrekte. Det er vigtigt, at maden også er sund. I dette tilfælde har laks høje smagsegenskaber og unik sundhedsværdi. Det indeholder trods alt næsten hele komplekset af vitaminer og 22 mikroelementer, der er nødvendige for mennesker. Særligt værdifuld er den flerumættede syre Omega-3, som har en gavnlig effekt på mental aktivitet og forhindrer kroppens aldring. Og en stor mængde melatonin kan sikre dyb, sund søvn. Det skal bemærkes, at alt det nævnte kun gælder for laks, der lever under naturlige forhold. Det er meget vigtigt for alle, der lider af hjerte-kar-sygdomme, nervesygdomme og stofskiftesygdomme, at spise laks regelmæssigt. Letsaltet laks forhindrer udviklingen af tromboflebitis. Det er også vigtigt, at denne fisk ikke er i stand til at akkumulere kemiske elementer og forårsage skade på kroppen. Laks smager fantastisk i enhver form, uanset om det er stegt i olie eller grillet, dampet, røget, saltet eller i laksesuppe. Med hensyn til tilberedning er laks med rette anerkendt som en fisk, der, uanset hvor meget du prøver, ikke kan forkæles under tilberedning. Derfor kan du bruge enhver opskrift. Og alligevel er der nogle finesser af kulinarisk kunst, der vedrører denne særlige type fisk. Som enhver anden fisk kræver laks ikke lang tilberedning. Hvis slagtekroppen er lille, og du planlægger at koge den hel, skal du placere den i koldt vand, bringe den i kog, reducere varmen og koge, indtil den er færdig. Som regel er 20 minutter nok til et kilogram fisk, og fisk skåret i portioner lægges i allerede saltet kogende vand og koges i samme tid, 20-25 minutter. Du kan købe, som allerede nævnt ovenfor, et suppesæt, der ikke vil skuffe værtinden, da der er nok kød i laksehovedet. Og prisen på et sæt unikke fisk er meget billigere end den samme kylling. Eller du kan købe en hel fisk for at salte den, og hovedet, bugen med finner, halen - i øret. Bare for at undgå en bitter smag, er det bedre at fjerne gællerne. Hvis portionsstykkerne er små, eller fiskesuppen kun koges fra rygraden og maven, så lægges først alle de øvrige suppeingredienser (løg, gulerødder, kartofler, kornprodukter) i gryden og til sidst fiskeingredienserne. Når laksefiskesuppe tilberedes af de kødfulde dele, lægges fisken i koldt vand, koges færdig, fjernes, og først derefter tilberedes suppen i denne bouillon. Hvor længe man skal koge laksehoved er et kontroversielt spørgsmål, og det er usandsynligt, at der er en opskrift, der specificerer en specifik tilberedningstid for hovedet, da det afhænger af dets størrelse. Nogle gange er 20 minutter nok, og nogle gange er en halv time ikke nok. I nogle anbefalinger hævder husmødre, at det vil tage en time at få en rig suppe. Men at øge tilberedningstiden vil ikke gøre fisken federe, men dens værdifulde ernæringsmæssige kvaliteter vil falde. Nogle foretrækker at si fiskebouillonen, før de tilføjer grøntsagerne, for at gøre den mere gennemsigtig. Men dette er ikke væsentligt.
Den klassiske opskrift på fiskesuppe
Den nemmeste fiskesuppe at lave er ikkekræver mange ingredienser, som ifølge erfarne kokke kun afbryder smagen og aromaen af naturlig fisk. Desuden er den røde farve, som borsjtsj, der gives af tomater, slet ikke typisk for fiskesuppe. Denne nemme lakse fiskesuppe opskrift indeholder kun laks, løg, kartofler og krydderurter. Selv gulerødder er ikke nødvendige. For at tilberede bouillonen skal du bruge 300-400 g laks. Et hoved af et gennemsnitligt individ kan producere denne vægt. Den lægges i koldt vand og bringes i kog. Det resulterende skum skal forsigtigt fjernes. Hvis du ikke går glip af begyndelsen af skumdannelsen og ikke lader bouillonen koge kraftigt, så vil det ikke være nødvendigt at sigte. Tilsæt derefter salt, peberkorn, et par laurbærblade og et helt løg. Det er ikke forbudt at skære løget i tern. Når fisken næsten er klar, tilsættes kartoflerne i gryden. Skæringen er vilkårlig. Nogle foretrækker det i tern, mens andre er tilfredse med store halvdele. Det er usandsynligt, at dette vil påvirke smagen af retten væsentligt. Selvom i en salat skæreformen er af stor betydning. Den færdige fiskesuppe er generøst drysset med krydderurter: løg, dild, persille, selleri, koriander. Hver efter deres egen smag. Og hvis du tilføjer syre eller spinat til denne suppe, vil den adskille sig lidt fra den klassiske grønne suppe med syre. Den klassiske opskrift på fiskesuppe har altid inkluderet hirse i sine ingredienser. Til 2-2,5 liter bouillon vil et halvt glas være nok.
Lovers af eksperimenter
Hvis nogen tror, at laksebouillon er altHvis det ikke er så smukt, som du gerne vil, så kan du selvfølgelig lave en stege af løg, gulerødder, peberfrugt, tomater. Denne opskrift går ud på at koge laksebouillon og si den. Herefter sættes de stegte grøntsager i bouillonen, og kartofler tilsættes dem. Det anbefales at underkoge fisken lidt, og derefter putte den tilbage i bouillonen med alle ingredienserne i ca. 10 minutter. Drys den færdige suppe med krydderurter. Opskriften på flødesuppe bliver stadig mere populær, og laksesuppe er ingen undtagelse. Det kan også være enten en purésuppe eller en flødesuppe. Det skal siges, at hovedet ikke er den bedste mulighed for flødesuppe, du skal bruge fileten her. Så laksefileten skal koges til den er færdig, tilsæt salt, løg og krydderier. Derefter tages fisken ud, og kartofler og gulerødder koges i den tilberedte bouillon. Steg løg og tomater uden skind hver for sig i en stegepande. Kombiner alle ingredienser i en beholder og pisk med en blender. Til den færdige puré tilsættes fløde, som kan erstattes med mælk, så bliver retten mindre kalorieholdig. Efter tilsætning af fløden skal du simre retten i yderligere 5 minutter ved svag varme. Fordi laks er Da fisken er ret fed, passer den godt sammen med ingredienserne i solyanka. Opskriften på laksesolyanka indeholder, udover kartofler, gulerødder og tomater, pickles, kogte eller dåsebønner. De, der foretrækker en mere pikant smag, begrænser sig ikke til dette og inkluderer også oliven, citron eller agurklage i opskriften. Derfor kan alt, hvad der er passende i en traditionel solyanka, finde en plads i laksefiskesuppe. Ost med laksekomponent er også ganske acceptabelt, men når du salter suppen, skal du tage højde for, at osten også er salt. Ostetypen spiller ikke den store rolle det kan være enten røget pølse eller smelteost. Du kan lave den som en flødesuppe, men i stedet for fløde, tilsæt ost. Lille edderkoppespind vermicelli passer også godt til rød fisk. Du kan lave fiskesuppe i en langsom komfur ved at bruge en af ovenstående opskrifter. Selvom den ikke har en "suppe"-tilstand i programmet, føles laks fantastisk i "stewing"-tilstand. Der er ingen grund til at være bange for tilberedningstiden; stykkerne af fisk og grøntsager bevarer deres oprindelige form. Laks - en alsidig fisk, der kan kombineres med grøntsager, korn, mejeriprodukter og pasta. Derfor kan variationen af supper lavet af denne fisk kun begrænses af værtindens fantasi.
