Ved du hvad dej er?Dette er en dej (naturligvis opfundet af franskmændene) til at dyppe den mad, du skal stege. Ved du, hvad der bruges til at lave dej udover mel? Den er tilberedt på basis af æg og vand, mælk, kefir, mayonnaise, øl med tilsætning af krydderier, tomatpasta og urter. Ved du, hvad der kan tilberedes i dej? Grøntsager, kød, fjerkræ, fisk, pølser og endda ost og frugt steges i det. Kort sagt, denne magiske dej kan gøre næsten ethvert produkt til en lækker ret. Og hvis du for eksempel ikke ved, hvordan man tilbereder fisk, så steg den i dej. Som du ved, kan du ikke forkæle grød med olie. Så det samme kan siges om fisk, som ikke kan forkæles med dej. Det er dog ikke alle fisk, der kan tilberedes med en hvilken som helst dej. For eksempel anses dej med mayonnaise for at være egnet til fisk. Og den mest succesrige fisk til madlavning i dej ville være flodfisk uden små knogler eller nogle typer havfisk. Så lad os finde ud af, hvilken fisk vi skal vælge, og hvordan man tilbereder den i dej med mayonnaise.
Valg af fisk
Hvis der ikke er problemer med godeflodfisk, som kan fanges i nærmeste vandområde eller købes på markedet (i butik), så er du dobbelt heldig. For det første kan du tilberede det friskeste produkt, der ikke har været frosset eller opbevaret i lang tid. Og for det andet vil du som et resultat få en fantastisk velsmagende og saftig ret, som du ikke skammer dig over at servere ved et feriebord, og som du ikke ville have noget imod at forberede til en hverdagsfrokost. Den mest egnede flodfisk til madlavning i dej er:
- havkat,
- karper,
- aborre,
- stellate sturgeon,
- stør,
- ørred.
Generelt, hvis du mener, at dejen kun er flydendepaneret, kan du tilberede enhver flod- og søfisk med det: gedde, suder, karper, lake. Sandt nok er det fiskefileten i dej, der bliver lækker. Derfor bør du vælge en stor fisk med hvidt kød og uden små ben. Havfisk i dej med mayonnaise bliver ikke værre, og måske endda bedre end flodfisk, selvom du køber et frossent produkt. Og har du mulighed for at købe afkølet havfisk, så er du simpelthen sikret en velsmagende og saftig ret. Så følgende havfisk er velegnet til stegning i dej:
- laks,
- laks,
- coho,
- pangasius (marine sprog);
- torsk,
- kulmule,
- skrubbe.
Generelt næsten enhver havfisk, forMed undtagelse af lille brisling eller ansjos er den velegnet til tilberedning i dej. Selvom eksperimentets ånd bor i dig, så tag risikoen ved at stege disse små ting i dej med mayonnaise. Hvad hvis du kan lide det?
Forberedelse af smeten
Kvaliteten af dejen afhænger direkte af dens tykkelseog viskositet. Smagen påvirkes også af hovedingredienserne og specielle tilsætningsstoffer. Til dej med mayonnaise vil en fremragende tilføjelse være fintrevet ost, hvidløg (ja, fisk med hvidløg!), sort, hvid og citronpeber, senneps- og sennepsfrø og hvidvin. Traditionelt fremstilles dej med mayonnaise af hvedemel, men du kan tilføje kartoffel- eller majsstivelse, rug, ris, havregryn eller majsmel. Forresten kan sådant mel bruges som en uafhængig base. Naturligvis skal du lægge æg i dejen, hvilket giver dejen den nødvendige viskositet, og forresten kan dej med mayonnaise tilberedes uden mel overhovedet. Her er flere muligheder for at tilberede dej med mayonnaise.
- Ler med majones uden mel
Måske den mest diætetiske version af mayonnaisedej. For at forberede det behøver du kun mayonnaise, æg og krydderier. Proportionerne er klassiske: en til en. Det vil sige, for et æg skal du tage en spiseskefuld mayonnaise. Hvis det er mere bekvemt for dig at måle i gram, skal du for en pakke mayonnaise (200 g) bruge omkring fire til fem æg. Bræk æggene i en skål, tilsæt salt der og pisk med en røremaskine eller gaffel til let skum. Læg mayonnaisen i en anden skål og begynd nu gradvist at tilføje æg til mayonnaisen, fortsæt med at piske. Du skal have en blanding, der ligner en omelet. Skorpen fra denne dej bliver sprød og tynd. Og du skal stege fisk i dej uden mel i en næsten tør stegepande og hælde bare lidt vegetabilsk olie i den.
- Enkel smør med mel og majones
Tag æg og mayonnaise med en hastighed på en spiseskefuldske sauce til et æg. Bland mayonnaise med mel, lav en ret tyk dej, salt, peber og tilsæt krydderier efter smag. Du skal tage cirka lige så mange spiseskefulde mel som mayonnaise, eller lidt mere. Pisk nu alle de æg, der er beregnet til dej, et efter et i denne blanding. Hvis dejen ikke er flydende nok, så tilsæt mere mayonnaise eller fortynd den endda med varmt kogt vand til den ønskede konsistens. Du kan justere tykkelsen af dejen efter eget skøn. Men husk, at jo tyndere dejen er, jo mere olie vil den absorbere ved stegning. Dog vil skorpen lavet af flydende dej være tyndere og sprødere.
- Gluten med tilsætningsstoffer
Grundlaget for denne dej er mayonnaise, mel ogæg i lige store forhold (vi tæller æg i stykker, mel og mayonnaise i spiseskefulde). Vi laver en dej af den nødvendige tykkelse og tilføjer for eksempel følgende tilsætningsstoffer: finthakkede løg, revet hård eller smeltet ost, sesamfrø, hakkede friske urter (persille, koriander), hakket peberfrugt. Husk, at dej med tilsætningsstoffer kræver en tyk konsistens. Ellers vil stykker af tilsatte produkter simpelthen falde af under stegningen og stege af sig selv.
Fry fisk i dej
Fisken skal forberedes.Optø og tør den frosne, skær den friske op, vask den og tør også den: dejen klæber ikke godt til våde fileter. Det er også tilrådeligt at forberede selve fiskedejen på forhånd, især hvis du kommer mel i den. Kokke råder også til ikke kun at forberede dejen på forhånd, men også at afkøle den før tilberedning. Så skær fiskefileten i små stykker, opvarm vegetabilsk olie i en gryde eller frituregryde og begynd at lave mad. Tag et stykke fisk, dyp det i dejen og sænk det i varm olie. Hvis du dybsteger fisk (i en stor mængde olie), så kontroller stegeprocessen visuelt. Steger du fisk i en stegepande, skal du vende den, efter at undersiden af fisken er brunet. Forsøg ikke at putte en masse fisk i en gryde eller stegepande på én gang: kvaliteten af dejen vil lide, og den bliver ikke sprød. Steg fisken i dejen i cirka tre til fem minutter. Flad den færdige fisk ud med en gaffel, hulske eller tang og læg den på et køkkenrulle for at absorbere overskydende olie. Fisk i mayonnaisedej kan spises varm, eller kan tilberedes som en kold forret. Denne fisk vil være en fremragende ret til et feriebord, den kan tilberedes som en frokost til arbejdet for din mand (eller til dig selv), eller du kan bare lave den til middag og servere den med en let salat. Sådanne fisk kan i øvrigt nemt forberedes til fremtidig brug: dagen før fejringen, for eksempel. Sandt nok, når den opbevares i lang tid, bliver fisk i dej smagløs. Prøv forskellige opskrifter, lav mad med fornøjelse og god appetit! Vi anbefaler at læse:
