Dumplings... Hvis du har haft den lykke mindst én gangsmag denne fantastiske ret, du kan tælle dig selv blandt klanen af indviede. Indviet i hemmelighederne bag enkel og velsmagende mad, såvel som i hemmeligheden bag multinationaliteten af nogle retter. Forresten kan dette fænomen stadig ikke tydeligt forklares af kulinariske historikere, etnologer eller sociologer. Hvorfor er dumplings til stede i en eller anden form i næsten alle køkkener i verden? Hvad får folk fra forskellige kontinenter og kulturer til at bevare disse opskrifter uændrede i tusinder af år? Hvorfor, uanset fyldet gemt inde i et stykke kogt dej, er der aldrig nogen, der forveksler dumplings med nogen anden ret? Forresten, om fyldet... Fyldningerne til dumplings er så forskellige, og deres mængde er så stor, at du kunne skrive en rigtig videnskabelig afhandling om dette emne. Når alt kommer til alt, er der så mange folkeslag, så mange lokaliteter, så mange traditioner, så mange påfyldningsmuligheder for denne virkelig nationale ret. Dumplings laves sødt og salt, varmt og surt, friskt og krydret. Og de serveres... Hvad end de serveres til: med creme fraiche og yoghurt, med sukkerlage og honning, med sennep og ketchup, med mayonnaise og marmelade. Kort sagt, du kan simpelthen ikke tælle alt fyldet. Men alligevel vil vi helt sikkert finde ud af de mest traditionelle og mest interessante. Så lad os begynde.
Curd påfyldning
Et af de mest traditionelle fyld tildumplings. Denne fyldning er især populær blandt østlige og vestlige slaver. Vareniki med hytteost kan være salt eller sød, de kan kun fyldes med hytteost eller inkludere yderligere ingredienser. Hovedkomponenten i denne fyldning er hytteost. Det er bedst at tilberede dem med højfedt, kornet hjemmelavet hytteost. Hytteost blandes simpelthen med et æg eller æggeblomme, sukker og salt tilsættes efter smag, og derefter fyldes dumplings med det. Hvis hytteosten er tør og fedtfattig, kan du tilsætte lidt smør eller en ske eller to meget tyk creme fraiche til fyldet. Rosiner, tørrede abrikoser, stykker af dåse eller frisk frugt og bær tilsættes til det søde ostemassefyld til vareniki – hvad end du kan lide. Og med dumplings med et sødt fyld af hytteost serverer de creme fraiche, yoghurt, honning og flydende marmelade (meget velsmagende - med kirsebær og hindbær). Du kan blot dryppe dem med smeltet smør og drysse med sukker. Det salte hytteostfyld tilberedes på samme måde som det søde. Undtagelsen er sukker. Nogle kokke råder dog til at tilføje bare en lille smule sukker til dette fyld for at forbedre smagen. Meget ofte suppleres den salte ostemasse til vareniki med friske urter (persille, dild, basilikum). Nogle elskere tilføjer hvidløg, sennep eller varm peber til hytteosten. Det er tilrådeligt at servere vareniki med saltet hytteost med creme fraiche eller smør.
Kartoffelpåfyldning
Den næstmest populære fyldningsingrediens tiltraditionelle dumplings - kartofler. Kartoffelfyld tilberedes af kogte eller rå rodfrugter. Hvis du skal lave klassiske kartoffelboller, skal du koge kartoflerne, først skrælle dem og skære dem i flere stykker (som til kartoffelmos). Herefter tages kartoflerne op af vandet og moses, mens de stadig er varme. Efter tilsætning af salt, smør eller mælk (varm), bruges den resulterende puré til at fylde dumplings. Det menes, at det lækreste fyld er lavet af kartoffelmos tilsat stegte løg. Det er meget nemmere at lave vareniki med rå kartofler. Du skal blot skrælle et par kartofler og rive dem eller hak dem i en blender. Tilsæt derefter salt og lad det stå i to til tre minutter: kartoflerne frigiver saft. Dræn saften, pres kartoflerne og krydr dem med peber. Tilsæt derefter blødgjort smør til fyldet og gnid de revne kartofler ind i smørret, så det danner en tæt, tyktflydende masse. Efter dette spreder vi fyldet på de forberedte dejcirkler og laver dumplings. Kartoffelfyldet kan gøres mere komplekst i sammensætningen ved at tilføje for eksempel revet ost, kogt lever hakket gennem en kødkværn og endda hytteost. Grønne løg, hvidløg, svampe, bacon eller knitring tilsættes også til dette fyld.
Berry påfyldning
Fyldet til vareniki kan være absolut hvad som helsteventuelle bær. I Rusland er den mest berømte og populære frugt til dette formål kirsebær. Desuden er fyldet lavet med udstenede kirsebær, såvel som med bær, der stadig er i bælgene (nogle mennesker kan lide at spytte dem ud under måltidet). Men ud over kirsebær kan alle årstidens bær bruges som fyld til vareniki: jordbær, hindbær, ribs, stikkelsbær, brombær, tyttebær. Normalt er bærrene ikke forberedt på nogen måde til fyldet - de vaskes bare. Friske bær lægges på dejen, sukker tilsættes og kanterne af dumplingen klemmes. Hvis fyldet er lavet af udstenede kirsebær, fjernes bønnerne på forhånd, overskydende juice får lov til at dræne, og først derefter tilsættes kirsebærene til dejen. Nogle husmødre gør det anderledes. De vasker bærrene, drysser dem med sukker og lad dem stå i et par timer. Saften, der kommer ud af bærrene, drænes, formes og koges til dumplings, og serveres, hældes med denne saft og drysses med sukker. Frisk hjemmelavet creme fraiche og smør passer godt til bærfyldet. Disse dumplings er i øvrigt gode både varme og kolde.
Kødfyldning
Ja, ja, de laver også dumplings med kød!Du kan argumentere for, at du i dette tilfælde ikke længere får vareniki, men pelmeni. Men det skulle ikke være! For det første laves pelmeni med råt hakket kød, mens kogt kød puttes i vareniki, og for det andet taler formen på vareniki også for sig selv. Så for at forberede kødfyldet til dumplings skal du tage eventuelt kogt kød (eller endnu bedre, flere typer) og male det til fars. Steg løget separat i grøntsag eller smør og tilsæt det til det hakkede kød. Vi peber og salter fyldet efter vores smag, og laver derefter dumplings af dette fyld. Du kan tilføje ikke kun stegte løg til kødfyldet til vareniki, men også svampe, de samme kartofler eller ost. Du kan bruge råt hakket kød til fyldet og stege det sammen med løg. Du kan blande det hakkede kød med ris eller boghvede. Du kan krydre den med krydderurter eller hvidløg.
Andre fyldninger
Faktisk er vareniki detDe er alsidige og kan tilberedes med alt. Dumplings laves med stuvet eller stegt kål, der tilsættes løg, salt og sort peber (under stegningsprocessen). Dumplings er lavet med et fyld af hårdkogte æg med grønne eller stegte løg eller endda ris. Dumplings er fyldt med gulerødder stegt i vegetabilsk olie. Fyldet til dumplings er tilberedt af friske æbler, ris med rosiner og tørrede abrikoser og ost med løg. Dumplings laves også med rå, kogt eller saltet fisk. Til dette fyld tilsættes kål, kartofler eller ris. Spækknitring, kogte bønner med svampe og dampede valmuefrø er velegnede til at fylde dumplings. Generelt skal du bruge alt hvad du kan lide, alt hvad du kan bruge til at lave tærter (tærter) eller pandekager til fyldet. Og lad det ikke kun være maden, der giver dig nydelse, men også dens tilberedning. God appetit og succes i dine kulinariske bestræbelser! Vi anbefaler at læse:
