Kød bruges til at koge filet mignon
Opskriften på tilberedning af en rigtig bøf kræveret produkt af kun elite husdyrbrug - kød fra unge specialopdrættede tyre, der ikke er ældre end to år. Tyre, der er fodret med korn, foretrækkes, da der dannes tynde fedtlag inde i deres muskelfibre, og kødet viser sig at være meget saftigere og mere mørt end deres græsfodrede modstykker. Denne type oksekød kaldes "marmoreret". Ved slagtning tilberedes bøffer ved hjælp af dele af dyrets slagtekrop, der ikke var involveret i muskelarbejde. Kødet skilles i tykke, mindst 3 cm, portionsstykker på tværs af kornet. Med denne type udskæring er stykkerne mere modtagelige for varmebehandling under tilberedningen. Det er også nødvendigt at tage højde for det faktum, at opskriften på at tilberede en rigtig bøf aldrig inkluderer frisk, dampet kød. Kødet skal lagres, da gæringsprocessen giver det den nødvendige mørhed. Selvom det menes, at forberede et stykke stegt kød er Processen er ret enkel, men ikke alle kan tilberede en rigtig bøf, da der kræves tilstrækkelig erfaring til at vælge det rigtige stykke kød og stege det. Det finurlige ligger i, at stykket først placeres på en varm stegeflade, mindst 250 grader, hvor det steges i 20-30 sekunder, indtil der dannes en hård skorpe på det. Derefter, indtil den nødvendige beredskabsgrad er nået, bringes den til en temperatur på 180 grader. Det ideelle sted at tilberede en bøf er en ovn eller komfur, hvor varmen, der kommer jævnt fra alle sider, skaber betingelserne for korrekt tilberedning af retten. Efter tilberedning skal du lade stykket sidde for at sikre, at saften er jævnt fordelt i det.
Opskrift på filet mignon
Vask oksemørbraden og fjern eventuel hinde.sener og tør let med et håndklæde. Derefter skal den saltes, peppes og pakkes ind i jamon (tørsuret svineskinke). Hvis du ikke har skinke, kan du bruge bacon til dette ved at lægge det ud på et bord eller et skærebræt og pakke oksemørbraden ind. Den resulterende rulle skæres i portioner 3-5 cm tykke og bindes med tråde eller fastgøres med tandstikker. De færdige stykker steges i en meget varm pande på begge sider, indtil der dannes en skorpe. Steg i vegetabilsk (oliven)olie, efterlad 1,5-2 cm mellemrum mellem stykkerne Hvis du pakker stykkerne tættere sammen, afkøles olien i gryden, der dannes ikke skorpe på kødet, og det har udseendet og smagen. af kogt kød. Skorpen er nøglen, fordi den holder kødet saftigt. Efter at skorpen er dannet, placeres stykkerne i en ovn eller komfur, der er forvarmet til 150-180 grader og koges i 10-15 minutter, indtil den ønskede grad af beredskab. I denne tid tages kødet med jævne mellemrum ud og hældes over med den saft, der dannes under stegningen. Opskriften på tilberedning af filet mignon indebærer ligesom opskriften på tilberedning af stegt kød at tilberede det umiddelbart før servering. Dette gøres for ikke at reducere dens smagskvaliteter på nogen måde. Som tilbehør til kødet kan du servere zucchininudler, grøn salat, kartofler eller en hvilken som helst grøntsagsmos. Som sovs anbefaler vi en opskrift på svampesauce, hvortil vi sauter tyndt skåret løg med et par fed hvidløg i en separat stegepande. Efter let stegning, kombiner dem med hakkede svampe, tilsæt salt og peber efter smag. Kort før den er klar tilsættes hvidvin og vent under omrøring til den er fordampet. Til sidst tilsættes creme fraiche, bland grundigt, dæk med låg og fjern fra varmen. Når bøffen er klar, tag den ud af ovnen, fjern snorene og lad den sidde i 5-10 minutter, tildækket med låg. Læg derefter på tallerkener, kombinér med pynt, drys med krydderurter, hæld sauce over og server.
