En magisk sauce opfundet af de samme menneskeraf den opfindsomme franskmand, har slået sig fast på vores borde. Vi tilføjer det til så mange steder: salater, appetitvækkere, sandwich, supper, dumplings og endda bare smør det på brød. Men for det første er det, der sælges i butikkerne i dag, meget langt fra originalen. Og for det andet... Hvis du stadig kan vælge højkvalitets og fed mayonnaise, så nytter det ikke noget at tale om kvaliteten af de såkaldte lette mayonnaiser – der er ingen (af kvaliteten). Vi køber let mayonnaise, og så får vi enten ondt i maven, eller også lider vi af halsbrand, eller også ødelægger dette surrogat simpelthen hele smagen af retten. Derfor ville det ikke være en dårlig idé at lære, hvordan man tilbereder en sådan sauce derhjemme, fra naturlige produkter og med fuld tillid til dens rette kvalitet og ægte lethed. Her er nogle opskrifter på at lave mayonnaise (eller en sauce, der ligner den meget) derhjemme.
Traditionel mayonnaise
Denne lette mayonnaise er let, først og fremmest,fordi den ikke indeholder konserveringsmidler, emulgatorer, smagsforstærkere eller andre komponenter af industriel mayonnaise. Traditionel sammensætning og traditionel smag er de karakteristiske egenskaber ved denne mayonnaise. For at tilberede denne sauce skal du bruge følgende ingredienser:
- vegetabilsk olie,
- æg,
- citronsaft
- sukker,
- salt,
- hvidløg,
- sennep.
Forberedelse:Hæld et æg i en lille skål, tilsæt en knivspids salt og en teskefuld oliven- eller solsikkeolie. Pisk denne blanding let med en gaffel. Og fortsæt med at piske, hæld endnu et glas olie i og tilsæt det en teskefuld ad gangen. Det vil sige: tilsæt lidt olie, bland det hele til en homogen masse og tilsæt endnu en skefuld olie. Og så videre indtil al olien er væk. For at tilføje lidt krydret til mayonnaisen, kan du tilføje lidt tør sennep og hvidløg. Og for en blødere smag tilsættes lidt sukker. Bemærk: For at forberede denne (og enhver anden) mayonnaise skal du kun tage raffineret olie uden en udtalt smag og farve. Lad ikke kalorieindholdet i denne sauce skræmme dig. Vegetabilsk olie er selvfølgelig høj i kalorier. Men den indeholder flerumættede fedtsyrer, og samler sig derfor ikke på siderne i form af forhadte ekstra kilo.
Let mayonnaise på ostemasse
Endnu en opskrift på at lave en let sauce.Selvfølgelig kan det kun kaldes ægte mayonnaise med forbehold, men dens smag er ikke ringere end originalen. For at forberede det har vi brug for følgende ingredienser:
- 2 æggeblommer,
- 0,5 tsk sennep,
- saft fra 1 lille citron,
- 0,125 liter vegetabilsk olie,
- 150 g hytteost,
- salt,
- jord peber.
Forberedelse:Det er nødvendigt, at alle ingredienserne til mayonnaise har omtrent samme temperatur. For at gøre dette skal du tage dem ud af køleskabet en time før tilberedning. Kom blommer, peber, salt og sennep i en lille gryde og pisk dem sammen. Tilsæt derefter vegetabilsk olie dråbe for dråbe for at lave en meget tyk sauce. Så snart blandingen tykner og bliver tæt, tilsæt citronsaft, fortsæt med at røre, fortynd saucen lidt med det. Mens du fortsætter med at piske, hæld vegetabilsk olie i en tynd stråle, indtil du får en sauce med konsistens af mayonnaise. Bland det med hytteost og smag til med salt og peber. Bemærk: For at forhindre gryden i at glide på bordet, mens du pisker, læg den på et fugtigt klæde.
Mayonnaise med stivelse
Denne mayonnaise skylder sin "lethed".fraværet af æg, samt vegetabilsk bouillon, som bruges sammen med vegetabilsk olie og erstatter halvdelen af det volumen, der kræves af opskriften. Ingredienser:
- Vegetabilsk bouillon,
- Vegetabilsk olie,
- Kartoffelstivelse,
- Citronsaft,
- sennep,
- Salt, peber og sukker.
Forberedelse:Lad os først lave grøntsagsbouillon af alle de grøntsager, vi har ved hånden (undtagen kartofler og rødbeder). Det bedste udvalg: løg, gulerødder, champignon, persille eller sellerirod. Fortynd derefter en kvart kop afkølet bouillon med en spiseskefuld stivelse. Bring den resterende bouillon i kog, hæld bouillon-stivelsesblandingen i og kog indtil den er tyknet. Afkøl den resulterende "gelé", bland med en teskefuld citronsaft og en halv teskefuld sennep. Tilsæt sukker, peber og salt efter din smag og, hvis det ønskes, hakkede krydderurter. Mens du slår blandingen med en mixer, hæld et halvt glas vegetabilsk olie i den i en tynd stråle. Vores lette sauce er klar!
Let majones på mælk
En usædvanlig opskrift på at lave mayonnaise uden æg. Naturligvis er denne mayonnaise let, fordi den ikke indeholder kolesterol. Ingredienser:
- mælk,
- Vegetabilsk olie,
- sennep,
- salt,
- Citronsaft.
Forberedelse:Vi vil forberede denne mayonnaise i en blender. Hæld stuetemperatur mælk (150 ml) i et højt piskeris. Tilsæt 300 ml af enhver vegetabilsk olie til det og begynd at piske. På bare fem sekunder bliver vores mælk og smør til en tyk emulsion! Herefter tilsættes et par spiseskefulde citronsaft, to til tre teskefulde tilberedt sennep og en halv teskefuld salt til saucen. Tænd for blenderen igen i fem sekunder. Mælkemayonnaisen er klar, og jeg fik en halv liter af den! Bemærk: I stedet for citronsaft kan du bruge æblecidereddike, vineddike eller almindelig bordeddike. Mængden af sennep og salt kan varieres efter din smag. Og hvad der er særligt vigtigt, denne mayonnaise bør kun tilberedes i en blender! Pisk med en mixer vil ikke give denne effekt.
Bean mayonnaise
En fremragende mulighed for mager mayonnaise - ingen æg, ingen mælk! Sandt nok kan denne sauce kun kaldes mayonnaise betinget. Men prøv det alligevel! Ingredienser:
- En dåse af hvide dåsebønner,
- Vegetabilsk olie (lidt mere end et glas),
- En teskefuld tilberedt sennep,
- En halv teskefuld sukker,
- Halv en teskefuld salt,
- Citronsaft (2 spsk).
Forberedelse:Vi tager bønner på dåse i deres egen juice og dræner væsken fra dem. Mos derefter bønnerne til en puré. Hæld vegetabilsk olie i puréen, tilsæt sennep og sukker med salt, pisk med en blender eller mixer. En mager (og velsmagende!) analog af fed mayonnaise er klar. Mayonnaise er let og sundt! Bemærk: Denne sauce kan også laves af tørre bønner. For at gøre dette skal hvide bønner koges godt, og der skal tilsættes lidt bønnebouillon til puréen.
Mayonnaise fra ærter flager
Næsten samme magre "mayonnaise" som fra hvidbønner. Kun den er lavet af tørre ærteflager. Prøv det, måske vil du kunne lide denne version af lys mayonnaise mere end alle de foregående. Ingredienser:
- Ær flager,
- vand
- Vegetabilsk olie,
- sennep,
- salt,
- Citronsaft,
- Sukker.
Forberedelse:Hæld seks spiseskefulde kogt vand over en spiseskefuld tør instant korn. Tilsæt en knivspids sukker til dem og kog i cirka ti minutter. Kværn de kogte flager (sammen med vandet de var kogt i) til en puré eller pisk i en blender. Denne puré vil være nok til flere portioner mayonnaise. For at forberede en portion af saucen, hæld et ufuldstændigt glas raffineret vegetabilsk olie i en gryde (eller en anden beholder) og på toppen - afkølet ærtepuré (70 g). Brug en mixer eller blender, pisk hurtigt (ca. fem sekunder) denne blanding, og tilsæt derefter to teskefulde tilberedt sennep, en spiseskefuld citronsaft og en halv teskefuld salt. Lad os slå alt igen, men i længere tid - omkring tyve sekunder. Du kan prøve det. Her er nogle enkle måder og nogle gange fra helt uventede produkter, som du kan lave let hjemmelavet mayonnaise. Og tro mig, ikke en eneste mayonnaise, selv den dyreste og højkvalitets industrielt fremstillede, kan måle sig med hjemmelavet mayonnaise. Så vær ikke doven og prøv at lave mayonnaise derhjemme mindst én gang. Og efter dette er det usandsynligt, at du går til mayonnaisedisken i butikken. Prøv, eksperimenter og lav mad med fornøjelse! Vi anbefaler at læse:
