Et stykke dej med et fyld pakket ind...Dampet, kogt eller stegt, disse "kuverter" er blevet grundlaget for forskellige retter i køkkenet hos mange folk, der bor i forskellige hjørner af vores planet og radikalt forskellige fra hinanden i mentalitet, vaner, livsstil og kulturelle traditioner. Og det er lige meget, hvad denne mad hedder: vareniki, pelmeni, pita eller burritos. Vi vil ikke gå i detaljer i dag om alle de anførte dejprodukter. Vi lærer at tilberede dumplings med kartofler. I øvrigt ved du, at der er mere end én version af opskriften på denne ret. Mere præcist er tilberedningsprincippet det samme, men antallet af dejtyper, hvorfra dumplings med kartofler tilberedes, kan overraske selv den mest sofistikerede kok. Og fyldet... Vi vil dog præsentere flere opskrifter på dej og fyld, samt en opskrift på at lave kartoffelboller, som er en yndlingsret for mange familier. Men lad os selvfølgelig starte med grundopskriften. Så går vi videre til dejen til dumplings. Forresten overrasker opskrifterne på denne type dej også med deres alsidighed. Nogle mennesker tilbereder den ved at bruge samme princip som dumplingdej, men enhver kulinarisk guru vil fortælle dig, at det er forskellige retter, og dejen for dem bør også være anderledes. I Ukraine, hvor vareniki, ligesom borscht, tilberedes både i landsbyen og i byen, holder hver husmor sin egen opskrift, som går i arv fra generation til generation. Og endelig vil vi lære opskrifter til at forberede fyldet. Skal vi begynde?
Vareniki med kartofler
Grundopskrift.Denne opskrift på kartoffelboller kan tages som basis, og fyldet kan modificeres ved hjælp af forskellige tilsætningsstoffer. Varenikien får en helt anden smag, men du får stadig vareniki med kartofler. Ingredienser:
- Dej til dumplings;
- 500 g kartofler;
- 2 løg;
- 3-4 spsk vegetabilsk olie;
- Salt, peber efter smag.
Forberedelse:Først skal du ælte dejen fra to kopper mel, et æg, salt og et glas vand. Kog kartoflerne og pisk dem i en blender. Hak løget fint og steg i vegetabilsk olie. Tilsæt halvdelen af de stegte løg til kartoflerne, tilsæt salt, peber og bland grundigt. Del dejen i to dele og rul hver til et ret tyndt lag. Fordel fyldet, dæk med det andet lag kage og skær dumplings ud med en udskærer. Den anden mulighed: rul dejen ud i et lag og skær runde stykker ud af den. Læg derefter fyldet på hvert stykke, fold dejen på midten, så fyldet er indeni, og klem kanterne. Du skal lægge dumplings i kogende vand og koge dem i det i tre til fem minutter, efter at de flyder til overfladen. Server med stegte løg.
Frisk dej til dumplings
Enkel opskrift Ingredienser:
- 2 kopper mel;
- 2/3 glas vand
- salt;
- Ægget.
Forberedelse:Hæld det sigtede mel på brættet i en bunke, lav et hul i det, tilsæt salt, pisk ægget i og begynd at ælte dejen, tilsæt gradvist varmt vand. Resultatet skal være en blød dej, der let kommer af dine hænder og brættet. Dæk dejen med en skål og lad den stå i 30 minutter, og lav derefter dumplings med kartofler af den. Opskrift på dej med kefir Ingredienser:
- 2 kopper mel;
- 2/3 kop kefir;
- salt;
- Ægget.
Forberedelse: Forbered dejen som i den første mulighed, brug kun kefir i stedet for vand. Resultatet er en meget mør dej og derfor lækre dumplings. Fyldet kan være hvad som helst.
Gærdej til dumplings
Ja, ja, der er sådan en variation af testen. Hvis du tilfældigvis besøger Transcarpathia, så er der dumplings lavet af gærdej - signaturretten for enhver husmor.
- 500 g mel;
- 25-30 g frisk gær;
- Æget;
- 1 spiseskefuld sukker;
- Et og et halvt glas vand.
Forberedelse:Opløs gær i en lille mængde vand med sukker. Hæld mel i en skål, tilsæt salt, æg og modnet gær. Bland alle ingredienser og ælt dejen, tilsæt gradvist vand. Den færdige dej må ikke klæbe til dine hænder. Lad dejen trække i cirka en halv time, og du kan begynde at lave dumplings. Bemærk: Hvis tørgær anvendes, bestemmes mængden i overensstemmelse med anbefalingerne angivet på pakken.
Brygget dej til dumplings
Opskrift med smør Ingredienser:
- 2 kopper mel (1 kop til brygning);
- 1 glas vand
- 40-50 g smør;
- 2 æg;
- Salt.
Forberedelse:Hæld vand i en gryde, tilsæt salt, olie og bring det i kog. Reducer varmen til lav og hæld gradvist mel i let kogende vand, under konstant omrøring, indtil melet er kogt. Afkøl dejen lidt (den skal være lun, men ikke varm) og tilsæt æggene et ad gangen, og bland dem grundigt i dejen. Tilsæt mel på brættet og ælt dejen, indtil den er blød, mør og let slipper af hænderne. Dæk med en skål, så dejen kan hæve uden at tørre ud. Choux-dejen til dumplings er klar. Opskrift med vegetabilsk olie Ingredienser:
- 1 glas vand
- 2 kopper mel (1 kop mel til brygning);
- 3 spsk vegetabilsk olie;
- 2 æg;
- Salt.
Madlavningsteknologien er den samme som ii den første mulighed. Det gode ved denne dej er, at den så at sige kan tilberedes på forhånd og opbevares i fryseren – den mister ikke sine kvaliteter efter frysning. Dette er meget praktisk: der er altid mulighed for at tilberede dumplings, som de siger, hurtigt. Derfor er det værd at lave en stor portion på én gang, når man begynder at lave choux-dej, så man altid har dette halvfabrikat lige ved hånden.
Dejen til dovne dumplings
Dette er en win-win-ret: velsmagende, hurtig, billig. Og hans opskrift er en ægte livredder for enhver arbejdende kvinde. Ingredienser:
- 500 kogte kartofler;
- Æget;
- 5 spiseskefulde mel
- Salt til smag.
Forberedelse:Mos kartoflerne og gnid grundigt, tilsæt salt, æg og mel. Bland alt grundigt. Lad dejen sidde. Så kan du lave dovne dumplings med kartofler af det. Bemærk: Denne dej kan opbevares i køleskabet i flere dage, og i fryseren - og endnu længere.
Traditionel påfyldning
Ingredienser:
- 500 g kartofler;
- 2 løghoveder
- 2 spsk smør;
- Salt og peber efter smag.
Forberedelse:Vask kartoflerne, skræl dem, skær dem i stykker og kog dem. Mens kartoflerne koger steges det finthakkede løg i smør. Mos de kogte kartofler til en puré og bland med de stegte løg. Tilsæt salt og peber efter smag.
Kartoffelfyldning med svampe
Ingredienser:
- 400 g kartofler;
- 100 g tørrede svampe;
- 1 løg;
- Smør og vegetabilsk olie.
Forberedelse:Dumplings bliver meget velsmagende, hvis du tilføjer svampe – tørrede eller friske – til kartoflerne. Tørrede svampe skal lægges i blød først, mens friske blot skal vaskes. Skær derefter svampene i små stykker og steg dem sammen med hakkede løg i vegetabilsk olie. Mos de kogte kartofler til en puré og bland med svampene, tilsæt lidt smør. Tilsæt salt efter din smag.
Påfyldning af kartofler og bacon
En opskrift til dem, der kan lide at spise velsmagende og mættende mad. Ingredienser:
- Potlily Potlocks;
- 100 g fedt;
- Løgchef.
Forberedelse:Kog kartoflerne og mos dem. Skær svinefedtet i stykker og lav knitre af det ved at lægge det på en tør, varm stegepande. Bland kartoffelmosen med spæk og fyld dumplings med det.
Fyldning af rå kartofler
Ingredienser:
- 5 mellemstore kartofler;
- Sort peber og salt.
Forberedelse:Vask kartoflerne, skræl dem og riv dem på et groft rivejern. Krydr den med salt og lad den stå i cirka fem minutter. Pres derefter de revne kartofler grundigt og tilsæt først derefter kværnet sort peber. Nå, kære kokke. Nu ved du, hvordan man laver dumplings med kartofler. Tro mig, efter at have prøvet forskellige opskrifter, vil du helt sikkert blandt dem finde opskriften, der bliver dit visitkort. Fordi forskellige husmødre ikke kan lave helt identiske dumplings. Når alt kommer til alt afhænger smagen af enhver ret ikke kun af ingredienserne i opskriften, men af kokkens mentale tilstand og følelsesmæssige stemning. Og dumplings med kartofler - er ingen undtagelse. Så lav mad med fornøjelse og god appetit! Vi anbefaler at læse:
