Hver husmor, der mindst én gang i sit livlavet dampet vareniki, ved, at hovedtræk og fordel ved denne metode er, at produkterne ikke koger over og ikke falder fra hinanden. Selvfølgelig kan dette ikke andet end venligst! I dette tilfælde ser retten smuk og meget appetitlig ud, især hvis du topper den med frisk hjemmelavet creme fraiche eller for eksempel stegte knitring. Du kan vælge enhver dejopskrift: med kefir eller surmælk, med valle eller almindeligt vand. Det samme gælder fyldet - det er lavet af bær, salt eller sød hytteost, grøntsager og andre produkter. Vi vil dele hemmelighederne ved at lave vareniki med dig, takket være hvilken du vil lære at tilberede denne solide og velsmagende ret.
Ukrainsk vareniki med cottage cheese
Lad os starte med det enkleste.Vores oldemødre kendte denne opskrift på vanddej. Den er meget enkel og økonomisk og er ideel, hvis du ikke har kefir eller mælk i køleskabet. Ingredienser: Dej:
- kogt vand - et glas
- 50 gram frisk smør
- sæt saltet på din egen smag
- æg - to stykker
- ti spiseskefulde hvedemel
Fyldning:
- sukker - efter smag
- en kyllingeblomme
- 200 gram ostemasse
- vanillin - en pose
Fremgangsmåde:Hæld det forsigtede mel på en tallerken og lav en ikke særlig dyb fordybning i den, hvori du lægger et stykke smør, gerne skåret i tern. Brug nu et specielt piskeris, pisk æggene i en separat skål og kombiner dem med ovenstående ingredienser. Tilsæt salt efter smag og bland alt grundigt. Hæld derefter gradvist i en lille strøm, tilsæt køligt vand og ælt en stiv dej med hænderne. Drys derefter overfladen af bordet med en lille mængde mel og læg den resulterende masse ud. Ælt det med hænderne flere gange med kraft og læg det til side et stykke tid. For at forhindre dejen i at tørre ud, skal du dække den med et rent stykke klæde eller gaze. Vi tilbyder dig en opskrift på et fyld lavet af hytteost med vanilje, men der er mange andre. Nogle husmødre tilføjer rosiner eller tørrede abrikoser. Du kan følge deres eksempel. Så for at forberede fyldet skal du kombinere frisk hytteost, sukker, kyllingeblomme og lidt vanillin i en dyb skål. Bland det hele grundigt med en ske, indtil det er glat. Brug en kagerulle til at rulle dejen til en tynd pandekage og form cirkler med halsen på et glas på hovedet. Smid ikke resterne ud, men saml dem for at ælte og rul dejen ud igen – på den måde får du mange flere dumplings. Læg ostemasse-vaniljefyldet i midten af hver cirkel (halvanden ske vil være nok) og klem kanterne sammen. Placer de færdige dumplings i en steamer, hvis du ikke har en, så gør det anderledes. Dæk gryden med vand med et tykt lag gaze og læg det på ilden, når væsken koger, læg dine produkter ovenpå. Sørg for at koge dumplings under et lukket låg i cirka ti minutter, uden at vende dem. Server retten toppet med frisk creme fraiche, smeltet honning eller smør. Vi håber, at denne opskrift vil hjælpe dig med at mestre kunsten at tilberede en lækker ret.
Delikate dumplings med kefir
Hvis dit barn elsker hytteost, hvorfor ikkeskal jeg lave ham dampede dumplings med dette fyld? Vi foreslår at tilføje rosiner til det, på denne måde bliver retten meget mere velsmagende, og saucen lavet af smeltet honning vil give retten en speciel aroma. Derudover er denne opskrift også vellykket, fordi dejen er tilberedt med kefir, så den bliver meget mør og former sig perfekt. Ingredienser: Til dejen:
- en spiseskefuld sukker
- den samme mængde sodavand
- fem kopper sigtet hvedemel
- en lille ske bordssalt
- et kyllingæg
- kefir - en halv liter
Til fyldet:
- cottage cheese - 350 gram
- 100 gram guldbrune rosiner
- tre spiseskefulde sukker
Fremgangsmåde:Pisk et æg og sukker i en skål med en gaffel. Hæld derefter lidt salt og sodavand (bemærk, ulæsket!) i det for-sigtede hvedemel, bland grundigt og lav en tragt, hvori gradvist hældes kefir- og æggeblandingen. Brug hænderne til at ælte en tæt, men elastisk dej. Når alt er klar, dæk blandingen med et køkkenrulle og stil til side i tredive minutter. Denne fyldopskrift kan ændres lidt ved at erstatte den hjemmelavede hytteost med sød babyost, som sælges i alle supermarkeder. Brug en gaffel til at blande sukker og hytteost grundigt, indtil konsistensen er ensartet og det søde produkt ikke knaser. Hvis du synes, at blandingen er for tør, kan du tilføje et par skeer creme fraiche. Hvad angår rosinerne, skal de hældes med varmt vand, efterlades i femten minutter, derefter vaskes, presses og kombineres med resten af ingredienserne. Nogle kilder anbefaler at tilføje blommen. Bemærk dette! Rul nu dejen til en tynd pandekage med en kagerulle og skær cirkler ud med et glas. Fyld dem med hytteostblanding, men læg ikke for meget, ellers falder dumplings fra hinanden. Klem kanterne af hvert stykke og damp dem. Ved du ikke, hvordan man gør dette? Vi hjælper dig. Hæld blot vand i en gryde og fastgør et stykke gaze foldet flere gange ovenpå, så det er stramt. Derefter, når væsken begynder at koge og der kommer damp, skal du placere dumplings i en afstand fra hinanden og dække dem med et låg. Kog i cirka femten minutter. Tag den så ud og læg den på en flot stor tallerken. Alle har deres egen sovseopskrift. Vores er dette: smelt honning og hæld det over dumplings. Tilføj et par små stykker smør, hvis det ønskes og nyd. God appetit!
Hjemmelavede dumplings med champignonfyldning
Vi tilbyder dig en vinteropskrift på vareniki.Når alt kommer til alt, er fyld med friske bær mere velegnet til sommeren, når alle butikshylderne er fyldt med frugt, og der sælges jordbær, ribs og hindbær ved hvert trin. I koldt vejr er det bedre at begrænse dig til et solidt fyld af kød, kartofler eller kål. Men denne gang vil vi forkæle vores gæster med dumplings med svampe og kylling. Tro mig, det er utrolig lækkert! Ingredienser: Til dejen:
- vand - en halv kop
- tre proteiner
- halvt glas pasteuriseret mælk
- mel - seks skeer (kantiner)
- havsalt - til smag
Til fyldet:
- store kartofler - fem stykker
- 50 gram kyllingekød
- 200 gram friske eller tørrede svampe
- krydderier - hvis det ønskes
- bordsalt - efter eget valg
- smør - 25 gram
- et stykke løg
Fremgangsmåde:Brug denne opskrift til at lave usyret dej. For at gøre dette skal du kombinere tre æggehvider med lunkent vand, tidligere fortyndet med mælk, tilsæt lidt salt og bland alt. Sigt hvedemelet ved hjælp af en sigte og tilsæt det gradvist til de foregående ingredienser, og hæld små håndfulde i. Rør det hele med et piskeris for at slippe af med unødvendige klumper. Ælt derefter blandingen med hænderne, den skal være elastisk og tæt. Pak den nu ind i ren gaze og lad den trække. Mens dejen hæver, tilberedes fyldet. Sæt de skrællede kartofler i kog: Når de er klar, drænes vandet fra og moses dem til en puré, tilsæt et lille stykke smør. Hvis kartoflerne er for tykke, så tynd dem ud med varm mælk eller den væske, de er kogt i. Skær kyllingekødet i små tern og læg det i en forvarmet stegepande med vegetabilsk olie. Tilsæt så hakkede svampe og strimlede løg her. Tilsæt et nip salt og lidt kværnet peber. Når ingredienserne har nået den ønskede konsistens, kom de sammen med kartoffelmosen i en stegepande og rør rundt flere gange. Tag dejen ud, læg den på en meldrysset overflade og rul den ud med en kagerulle, og skær derefter cirkler ud med et glas. Læg en dyngeske fyld i hver af dem, og tryk på kanterne med fingrene. Der er kun en lille smule tilbage! Dæk en gryde med kogende vand med et tykt lag gaze, fastgør det til fadets håndtag, læg derefter dumplings i en lille afstand fra hinanden og dæk dem med en skål. De vil blive dampet på kun ti minutter. Der er i øvrigt ingen grund til at vende produkterne. Server retten, dryppet med smeltet smør eller flydende creme fraiche. Du kan bruge en opskrift på en slags sovs, for eksempel lavet af løg eller knæk.
Vareniki med cracklings og kartoffelstopning
Denne opskrift er velegnet, hvis du ikke ved hvadfodre mændenes selskab. Lav dampede dumplings med knæk og kartoffelfyld. Du kan tilføje svampe eller løg, hvis du ønsker det. Forresten om svampe. Hvis du bruger tørrede, så hæld først kogende vand over dem og lad dem stå i en halv time, så bliver de bløde og saftige. Friske svampe skal derimod blot steges. Ingredienser: Til dejen:
- en stor skefuld sodavand (sluk ikke det)
- et par klip af almindeligt salt
- ½ liter kefir
- en spiseskefuld sukker
- æg - et stykke
Til fyldet:
- Fedt af en fugl - 150 gram
- to løg
- Smør - ikke for stort stykke
- salt - efter smag
- Friskmalet peber - hvis det ønskes
- fem kartofler
Fremgangsmåde:For at ælte dejen skal du først kombinere sukker og hønseæg i en skål og piske dem med et piskeris. Hæld derefter melet, sigtet på forhånd, i en separat skål, tilsæt sodavand og salt efter din smag, bland og lav en fordybning med dine hænder, og hæld derefter æg-sukkerblandingen og varm kefir i det. Ælt en tyk dej, og dæk den med et håndklæde og stil den til side i cirka tredive minutter. Skræl kartoflerne og kog dem i letsaltet vand. Tag den derefter ud, dræn den overskydende væske fra, lad bare en smule tilbage, og tilsæt et lille stykke smør, mos til en puré. For at undgå at det bliver for tykt, fortynd det med det vand, hvori grøntsagerne er kogt. Skær nu ande- eller gåsefedtet (alt efter hvad du bruger) i mellemstore tern og de to løg i tynde halve ringe. Steg alt i en gryde med vegetabilsk olie, tilsæt peber og salt til retten på forhånd. Her er et lille råd: Kom først fedtstoffet i bradepanden, og efter fire minutter løget. Så bliver begge produkter tilberedt præcis efter behov. Tilsæt derefter kartoffelmosen og bland den med de tidligere ingredienser. Hvis dette fyld ikke virker interessant for dig, så prøv denne opskrift: kartofler kombineret med svampe, friske krydderurter og hvidløg samt fjerkræfedt. Du har nået den sidste fase. Kom nu et par håndfulde mel på køkkenbordet og gnid det ind – så hænger dejen ikke fast. Tag derefter en kagerulle og rul massen til en tynd pandekage, skær derefter cirkler ud med en lille kop eller et glas. Fyld dem med kartoffelmos og knæk og form til dumplings, hvor du klemmer kanterne af dejen. Damp emnerne i cirka elleve minutter. Inden servering kan du drysse retten med friskhakket persille eller dild, og derefter hælde smør smeltet i en dobbeltkoger over. Hvis du har din egen yndlingsfyldopskrift, men du bare ikke kan få dejen rigtigt, så noter dig ovenstående tips, og vi er sikre på, at alt helt sikkert vil løse sig. Det er lige meget om du damper dumplings eller bare koger dem i kogende vand - Det vigtigste er, at dejen og fyldet er velsmagende, kun i dette tilfælde er du garanteret succes. Forresten, hvis du har en damper, skal du betragte dig selv som heldig. Når alt kommer til alt, kan du tilberede denne ret med forskellige fyld på samme tid, for eksempel ved at placere dumplings med kartofler, kød eller kirsebær på forskellige niveauer af dampkogeren. Som et resultat vil alle i din familie få deres yndlingsret. Vi anbefaler at læse:
