I dag er and desværre ikke på vores bordhyppig gæst. Men dette er et af vores traditionelle produkter. Både vild og tam andekød har altid været højt værdsat i Rusland og betragtet som en af de mest tilgængelige retter. Det er nok derfor, vi i dag kender så mange opskrifter til at tilberede and. Vi tilbyder dig en af mulighederne – and med ris og æbler. Desuden har selv denne forberedelsesmetode mange muligheder - and fyldt, bagt og stuvet. Lad os prøve at lave mad?
Duck fyldt med ris og æbler
Til fyld skal vi bruge nokstor andeskrog. Så hvis du beslutter dig for at tilberede en and på denne måde, skal du vælge en fugl, der vejer mindst to og et halvt kilo. Og det er også tilrådeligt at fylde anden aftenen før festmåltidet, men det skal tilberedes umiddelbart før servering. Ingredienser:
- Duck carcass - 2,5-3 kg;
- Løs ris - 1,5-2 kopper;
- Æbler - 4 stykker;
- Orange - 2 stk.
- Smør - 3 spsk;
- Salt - 1 spiseskefuld;
- Paprika - 1 tsk;
- Curry - 1 tsk;
- Granuleret hvidløg;
- Sort jord peber;
- Tørret basilikum;
- Ground koriander;
- Chili peber.
Forberedelse: Если утка у вас замороженная, то ее нужно предварительно разморозить. И желательно делать это не в холодильнике и не в микроволновой печи. Оставьте тушку размораживаться при комнатной температуре, положив в миску и накрыв чистым полотенцем. Из тушки вынимаем все потроха и жир которые находятся внутри. Птицу промываем, при необходимости опаливаем, удаляем все пеньки с кожи и снова моем (особенно тщательно – внутри). Теперь подготавливаем тушку для фаршировки. Любой прочной ниткой зашиваем верхнее отверстии в тушке (там, где раньше была шея) и готовим смесь для маринада. Смешиваем столовую ложку соли с чайной ложкой паприки, чайной ложкой карри и чайной ложкой смеси кориандра, черного перца, базилика, гранулированной чеснока и перца чили. Заметьте, что эти последние ингредиенты в сумме должны составить объем равный одной чайной ложке. Таким образом нам нужно смешать столовую ложку соли с тремя чайными ложками специй. Теперь тщательно натираем этой смесью утку снаружи и изнутри и оставляем мариноваться. Да, около чайной ложки этой смеси оставляем для начинки. Тем временем готовим начинку, которой будем фаршировать утку. Наливаем в кастрюльку два-три литра воды, кладем в нее половину столовой ложки соли и даем воде закипеть. Теперь засыпаем в кипящую воду полтора стакана риса и варим его почти до готовности. То есть, снимая пробу, мы должны чувствовать, что зерно еще немного не доварено. Итак, сваренный до такого состояния рис откидываем на дуршлаг и хорошенько промываем его под холодной водой, а когда вода с риса полностью стечет, выкладываем его в миску. Добавляем в рис оставшуюся смесь соли и приправ и выливаем растопленное сливочное масло. Перемешиваем. Теперь счищаем с двух яблок кожуру, вырезаем серединку с семечками, а мякоть нарезаем мелкими кубиками. Один апельсин тоже чистим от кожуры, вынимаем семечки и, насколько это возможно, очищаем все белые волокна. Цитрус также режем небольшими кусочками и вместе с яблоками кладем в рис. Снова перемешиваем начинку, пробуем на вкус и при необходимости добавляем соли. Осталось нафаршировать утку. Набиваем начинкой утиную тушку и зашиваем разрез на животе прочной ниткой. В идеале птичку нужно оставить на несколько часов в холодильнике. Перед приготовлением вынимаем нафаршированную тушку, обмазываем ее растительным или сливочным маслом или же используем для этой цели майонез или сметану. Утятницу смазываем изнутри растительным маслом, кладем в нее утку спинкой вниз, чтобы крылья утки были плотно прижаты к бокам. Оставшиеся два яблока и один апельсин чистим, как и для начинки, только нарезаем более крупными кусочками. Пересыпаем фрукты специями и выкладываем их сверху тушки. Утятницу ставим в заранее разогретую духовку и готовим минимум три часа при температуре 200-220 градусов. В течение этого времени переворачиваем тушку несколько раз. Готовность проверяем, проколов тушку ножом. Если в месте прокола выступает прозрачный сок, значит, наша утка готова. Готовую утку вынимаем из духовки, снимаем швы и выскребаем начинку. Рис с яблоками укладываем на большое блюдо, а поверх него раскладываем порезанную на кусочки утку. Поливаем вытопившимся из тушки жиром и подаем на стол. 
And med ris og æbler i en multivark
En anden måde at tilberede and med æbler og ris. I en slowcooker tilberedes fjerkræ hurtigere end i ovnen, men det kan også tilberedes i en stor bradepande eller kedel. Ingredienser:
- En krop eller en halv krop af en and - 1 kg;
- Ris - 2 målekopper multivarkers;
- Svesker er en håndfuld;
- Æble er halvt
- Sure fløde - 3 spsk;
- salt;
- Vegetabilsk olie.
Forberedelse:Skær andeskrogen i store stykker. Gnid hvert stykke med en blanding af salt og sort peber og overtræk med creme fraiche. Ideelt set skal kødet stå og marinere i et par timer. Hæld derefter vegetabilsk olie i stegepanden og steg andestykkerne i den: hvert stykke på begge sider. For at sikre at kødet bliver stegt frem for stuvet, læg anden løst i bradepanden og steg ved ret høj varme. Læg nu de stegte stykker fjerkræ i multikogeren, hæld en målekop vand i, indstil stuvningstilstanden og kog anden i cirka en time. Derefter tager vi fuglen ud, lægger det skåret æble og svesker på det, dækker det med ris og tilsæt letsaltet vand. Vi indstiller tilberedningstilstanden til "pilaf" og venter, indtil vores and med æbler og ris er klar. Server som almindelig pilaf.
Fyldt And bagt med æbler
En meget original måde at tilberede and med æbler og ris på. I dette tilfælde bliver vores fyldte and bagt med hele æbler. Det er meget velsmagende og utrolig smukt! Ingredienser:
- Duck kadaver - 2-3 kg;
- Ris - en halv kop;
- Løg - 1 hoved;
- Gulerødder - 1 stykke;
- Små sure æbler - 1 kg;
- Chaiber (kondari) - 1 tsk;
- mayonnaise;
- Sort jord peber;
- salt;
- Adjika.
Forberedelse:Vi vasker andekroppen, synger den, tørrer den og gnider den inde og ude med en blanding af salt og peber. Vi beklæder fuglen med mayonnaise blandet med adjika og lader den marinere. Forbered imens fyldet til fyld. Kog først risene, indtil de er halvt kogte. Mens risene koger, skræller du gulerødder og løg, hakker løget fint og river gulerødderne på et groft rivejern. Hæld vegetabilsk olie i en stegepande og steg gulerødder og løg i den. Hvis slagtekroppen indeholdt indmad (hjerte, lever, mave), så vask dem, skær dem i små stykker og bland med den stegte gulerods- og løgblanding. Skyl de kogte ris i koldt vand, lad det dryppe af og bland kornene med gulerødder og løg. Tilsæt salt, krydret og peber og bland fyldet grundigt. Nu propper vi andekroppen og syr den op ovenpå (hvor halsen var) og på maven. Smør en dyb bageplade med vegetabilsk olie, læg anden på den og omring slagtekroppen med vaskede hele æbler. Sæt bagepladen med fuglen i en forvarmet ovn og bag til æblerne er klar. Når æblerne er blevet bløde, tages de ud, lægges til side, andeskrogen vendes og bages videre til kødet er klar. Vi tjekker beredskabet ved at lave en punktering i slagtekroppen. Hvis der kommer klar saft ud fra punkteringsstedet (skåret), er fuglen klar. Vi tager det ud af ovnen, fjerner fyldet og skærer i portioner. Læg risene i en bunke på en stor tallerken, læg anden ovenpå, og læg æblerne rundt om tallerkenens kanter. Voila! Vores and med æbler og ris er klar til at indtage en æresplads på bordet. Hvis det ønskes, kan den fyldte and serveres anderledes. Læg skroget på en tallerken med ryggen nedad, skær forsigtigt langs brystbenet og vend det til siderne, så fyldet efterlades inde i fuglen. Læg bagte æbler på siderne af skroget. Sådan kan vores and med ris og æbler blive anderledes. Vælg en opskrift og lav mad. Lav mad med fornøjelse og god appetit! Vi anbefaler at læse:
