Opskriften på at tilberede and kan findes i evtkogebog. Men oftest bliver vi tilbudt at tilberede det med æbler, svesker og appelsiner. Kort sagt er indflydelsen fra europæiske kulinariske traditioner tydelig. Men opskriften på and med kål betragtes som oprindeligt russisk. Vores forfædre var generelt moderate mennesker og foretrak simpel mad. Derudover vidste de, hvordan man kombinerede produkter så mesterligt, at selv de mest upræsentable retter fik en særlig smag. Hvad er den allerede nævnte kombination af fedt andekød med kål værd! Du kan slet ikke forestille dig, hvor lækkert det er! Og hvis du tilbereder and med ægte surkål, bliver den ikke kun betagende velsmagende og aromatisk, men også helt ufarlig. Faktum er, at syren neutraliserer andefedt, og andekød holder op med at være en tung mad. Lad os dog gå fra ord til handling, vælge en opskrift og endelig begynde at koge and med surkål.
And med surkål og æbler
Opskriften er mere end traditionel.Dette er præcis den slags and, der blev tilberedt i den berømte russiske ovn ved hjælp af tykvæggede støbejernsfade. Fuglen simrede længe, opblødt i saften af surkål og blev så blød, at den simpelthen smeltede i munden. Selvfølgelig er det usandsynligt, at du nøjagtigt vil kunne gengive denne opskrift på grund af manglen på en russisk ovn, men du kan stadig prøve at komme tættere på originalen ved at koge and i ovnen. Ingredienser:
- Duck carcass - 2 eller 2,5 kg (ca.);
- Surkål - et pund;
- Løg - 5 stk.
- Æbler sur-søde - 10 stykker;
- Smør - 100 gram;
- Vegetabilsk olie - 2 spsk;
- Tør hvidvin - et halvt glas;
- Salt og krydderier - til din smag.
Forberedelse:Foroptøet, grundigt behandlet og vasket fjerkræ skal marineres. For at gøre dette skal du kombinere vinen med vegetabilsk olie og tilsætte salt og krydderier. Krydderier kan være alt - alt afhænger af din smag. Men det traditionelle sæt inkluderer tørret hvidløg, stødt koriander, basilikum, merian, karry, paprika og stødt sort peber. Så gnid anden indvendig og udvendig med den tilberedte blanding, læg den i en plastikpose eller i en stor gryde med låg og lad den stå i køleskabet i seks timer. Efter denne tid skal du fjerne anden fra køleskabet og forberede fyldet. Dette gøres ret nemt og hurtigt. Vask kålen, pres og hak. Vi renser løgene, hakker dem fint og steger dem i vegetabilsk olie. Fjern skrællen og den hårde midte fra æblerne, skær dem i skiver og kom dem i bradepanden med løgene. Hæld et kvart glas tør hvidvin i, dæk med låg og lad det simre i cirka fem minutter. Til sidst tilsættes kålen i bradepanden. Vi fylder andekroppen med det tilberedte surkålsfyld og hakker maven af med tandstikker eller syr den op med tråd. Vi efterlader noget af fyldet! Tag nu ællinggryden, hæld lidt vegetabilsk olie i den, læg det resterende fyld på bunden, og læg anden ovenpå. Dæk ællingen med låg eller folie og sæt den i ovnen i halvanden time. Bag fuglen ved en temperatur på 200 grader. Efter halvanden time tages låget af ællingen og bages i yderligere 40 minutter, mens fuglen med jævne mellemrum vendes om og den frigivne saft hældes over slagtekroppen. Fjern den brunede, færdige and fra ællingepanden, fjern fyldet og skær i stykker. Anret på et stort fad, pyntet med friske krydderurter og æbler.
Duck med surkål på rustik måde
Opskriften er meget velsmagende og mættende.Denne slags and med surkål er især god på en frostdag, serveret som et shotglas. Hvad er godt ved denne opskrift? Så først og fremmest på grund af dens enkelhed og mangel på dikkedarer. Men på trods af den tilsyneladende primitivitet og uhøflighed er denne opskrift ret velegnet selv til at forberede en varm ret til et feriebord. Ingredienser:
- Duck kadaver - 2 kg;
- Løg - 3 hoveder;
- Gulerødder - 1 stykke;
- Hvidløg - 3 skiver;
- Kål - 1 kg;
- Rosiner - 200 gram;
- Prunes - 100 gram;
- timian;
- salt;
- Sort jord peber;
- Bay leaf.
Forberedelse:Vi afrimer først andekroppen, vasker og behandler den. Nu skærer vi overskydende fedt fra det og skærer det op: ben, vinger, ryg, bryst. Fjern skindet fra bagsiden og kog bouillon af det. For at gøre dette skal du fylde fuglen med koldt vand, bringe i kog og koge i cirka fyrre minutter ved lav varme. I en bradepande eller direkte i en andegryde smeltes fedtet med det strimlede skind. Som et resultat skal fedtet være fuldstændigt gengivet, og skindet skal steges til krakelering. Vi tager det ud og smider det væk. Læg andelår, hakket bryst og vinger i det afsmeltede fedt og steg dem ved høj varme. Først fem minutter på den ene side, og derefter yderligere tre minutter på den anden. Vi renser løgene, vasker dem og skærer dem i halve eller kvarte (afhængigt af løgenes størrelse). Skræl gulerødderne og skær dem i store ringe. Knus hvidløgsfeddene uden at hakke dem. Fjern kødet fra bradepanden og steg grøntsager (løg, gulerødder, hvidløg) i det resterende fedtstof. Når grøntsagerne er brunet, tilsæt strimlet surkål til dem og bland. Læg vaskede svesker og rosiner ovenpå. Forresten skal du tage mørke rosiner. Læg stegte andestykker på de tørrede frugter, drys med salt, peber, timian og tilsæt et laurbærblad. Fyld alt med bouillon til niveau med kållaget. Sæt på ilden og bring i kog. Mens indholdet i ællinggryden koger, tænder du for ovnen og lader den varme op til 180 grader. Nu sætter vi ællingen i ovnen og lader den stå der i to timer. Kogning af and med surkål under låg! Server med kogte kartofler eller grøntsagssalat. Så kære husmødre, hvis du har en andekroppe i dit køleskab, så sørg for at prøve at tilberede det med surkål. Og hvis du kunne lide den foreslåede opskrift, men der er ingen and, så køb den straks og kog den alligevel. Tro mig, du vil ikke fortryde det. Det vigtigste er at lave mad med fornøjelse. God appetit og succes i din kulinariske karriere! Vi anbefaler at læse:
