Tørring af cepsen i ovnen
Denne proces vil ikke tage meget indsats og tid. Du skal blot følge instruktionerne.
- Vælg kun ren, hele svampe. De bør ikke have fejl (rotte, forkælet orme passer ikke).
- Skyl svampe godt og ryd dem af skovaffald (sand, blade, grene). Men bliv ikke i vand.
- Fjern champignonfilmen fra dem og klæb dem med en kludfolie så det resterende vand kommer ud. Våd hvide svampe tørre længere.
- Sænk benene.
Fortsæt derefter til selve tørringsprocessen. En ovn er et godt valg til hjemmebrug, for alle har en, og den tørrer hurtigt. Så skær svampene (som vist i fig. 1) og læg dem på en bageplade. Sæt i en forvarmet ovn (temperaturen skal være 60-70 °C). Ovnen skal være let åben for at tillade luftcirkulation. Når du tørrer, vil dit hus lugte af svampe. Ved denne aroma bestemmer du slutningen af madlavningen. Produktet vil fremstå tørt. Der er en anden måde. Pillede svampe spændes på en lang tråd og hænges på et net i ovnen. Et eksempel er vist i fig. 2. Dernæst er alt det samme som i den tidligere version. Placer et net i en forvarmet ovn og tør produktet med døren åben. Under tørring ændres produktets masse. Det falder (fra 10 kg friske svampe opnås 1-2 kg tørrede svampe), men når det kommer i vand, svulmer det. Efter tørring bliver svampen plastisk, hvis den smuldrer eller går i stykker — Det betyder, at det er for tørt.
Udvælgelse af svampe til tørring
Ikke alle svampe er velegnede til tørring.Når du samler, skal du kun være opmærksom på de spiselige. Husk, at der er falske honningsvampe, hvide og andre. Hvis du er en erfaren mester i denne sag, så brug kun rørformede til tørring. Disse er hvide kantareller, boletus, aspesvampe og honningsvampe. De afgiver godt fugt og absorberer det også ved madlavning. Derudover får andre svampe, når de tørres, en bitter eftersmag og er kun egnede til krydderier. Porcini-svampe er bedst egnede til denne opgave. De har en kødfuld tekstur. I nogle retter kan de helt erstatte kød. Med en behagelig aroma er de velegnede til forskellige kulinariske formål: fra salater til individuelle hovedretter. Derudover er det ikke svært at tørre en ovn, som er i ethvert hjem, og specielt udstyr (tørretumblere) kan bruges til dette.
Fremstilling af tørrede svampe
Med tørrede svampe er der mangekulinariske opskrifter, kan du bruge dem i supper og tærter, som fyld. Før hovedforberedelsen skal du blødgøre dem, så svampene svulmer og øges til deres oprindelige størrelse. Brug kogende vand til en hurtig opblødning. Og kog dem så. Det er tilrådeligt at dræne det første vand, og bruge den næste bouillon til at lave svampesuppe. Ved tilberedning spredes aromaen i hele huset og ligner lugten af skoven, hvori disse svampe blev samlet. For at tilberede krydderier og krydderier selv, brug svampepulver, og det er lavet af tørrede porcini-svampe. For at gøre det skal du male den nødvendige mængde svampe i en kaffekværn. Ved slibning ødelægges hårde skorper, som kan ødelægge retten og optages dårligt af kroppen. Bland pulveret med fint salt (5-10% efter vægt af pulveret), samt krydderier efter din smag (sort, rød peber, persille, dild osv.). Salt er påkrævet. Det forhindrer skadedyr og forhindrer også kagning. Dit hjem vil blive fyldt med den behagelige duft af lækkert tilberedt mad, når du tilføjer disse naturlige krydderier. God appetit!
