I dag professionelle kokkeder arbejder i køkkenerne på de dyreste restauranter i verden, har fundet på utrolig mange forskellige varianter af Cæsarsalat. Den er tilberedt med kylling, rejer, croutoner, skinke og dyre elitesorter af ost. Og denne liste bliver ved og ved. Alt efter hvilke ingredienser der indgår i retten, vælges saucen. Det kan laves med honning, olivenolie, citronsaft, sennep og endda rå æg. I dag vil vi se på flere interessante opskrifter, der hjælper dig med at forberede en smagfuld dressing til Cæsarsalat med rejer.
Klassisk sovs
Fagfolk mener, at den mest lækre salat"Caesar" består af en korrekt udvalgt dressing. Faktum er, at hendes klassiske opskrift indeholder svær at finde Worcestershire sauce, som er ret problematisk at købe. Derfor tyr mange husmødre til alle mulige tricks, der kombinerer en række produkter på egen risiko. Det gør naturligvis ikke smagen af maden dårligere, men det er ikke længere så usædvanligt og originalt. Så lad os først se på en af de enkleste opskrifter på salatdressing lavet med rejer. Vi vil antage, at du stadig formåede at købe hovedkomponenten - Worcestershire sauce. Ingredienser:
- et rå kyllingæg
- olivenolie (brug et koldpresset produkt) - en spiseskefuld
- bordsalt - efter smag
- en halv citron eller lime
- Worcestersky sauce - ¼ spiseskefuld
Madlavningsmetode:Du kan blive overrasket over at tænke på, at den klassiske udgave af dressingen til den lækre Cæsar med rejer er for kedelig og intetsigende, da der ikke er nogen specielle krydderier med i denne opskrift. Faktisk er hele pointen, at Worcestershire sauce i sig selv er en blanding af et stort antal krydderier og forskellige komponenter. Den består af tamarind og ansjoser, allehånde og ingefær, kardemomme, karry og kanel. Og det er ikke alt. Derudover er Worcestershire-dressingen meget koncentreret, så den tilsættes retten i meget små portioner – en eller to dråber ad gangen. Så med denne ingrediens har Cæsar ikke brug for yderligere krydderier. Så hvis det lykkedes dig at købe denne sjældne komponent, så gå i gang. Efter at have forberedt bunden, det vil sige selve rejesalaten, er færdig, lav dressingen. For at gøre dette skal du koge vand, og når det begynder at koge, læg et råt æg i en skål med væske, og reducer varmen til lav. Du kan tage den ud på et minut. Bræk derefter ægget i en separat dyb tallerken, tilsæt olivenolie, aromatisk Worcestershire-sauce, en knivspids salt, og glem ikke at presse citronsaft ud. Bland alle ingredienserne grundigt og hæld dressingen over salaten lige inden servering. Hvis du gør dette tidligere, vil retten "lække" og vil ikke se så appetitlig ud.
Opskrift på Worcester sauce
Indeholder klassisk Cæsar-dressingopskriften som blev givet lige ovenfor kræver Worcestershire (som det også kaldes) sauce. Da det er af engelsk oprindelse, har det en original smag og specifik aroma, men desværre sælges det ikke i alle butikker. Uden denne komponent kan salaten ikke længere betragtes som en ægte Cæsar. Der er dog en sølvbeklædning: Worcestershire sauce kan laves derhjemme. Bare husk på, at denne procedure tager ret lang tid – forbindingen skal sidde i mindst to uger. Hvis du er klar til at gøre sådanne "ofre", lad os begynde at forberede saucen. Ingredienser:
- et og et halvt glas sojasovs
- medium pære - et stykke
- to hvidløgskagehager
- en rod af ingefær
- lille ske af nellik
- tre spiseskefulde sennepsfrø
- en teskefuld sort peber (tage i form af ærter)
- tre gram kardemomme
- 200 ml vand
- tre spiseskefulde (stort) bordsalt
- ½ lille skefuld karry
- den samme mængde rød peber (jorden)
- en pind med kanel
- 70 gram granuleret sukker
- to glas balsamicoeddike
- 50 gram tamarind
- ansjoser - to stykker
Madlavningsmetode:Før du entusiastisk løber til butikken efter ovenstående produkter, skal du huske på, at det ikke vil være særlig nemt at få tamarind, et indisk krydderi. Hvis du finder det i form af en pasta, så køb det uden at tænke over det. Så begynd at forberede saucen: skær hvidløgsfed, pillede løg og ingefærrod i små tern. Pak dem derefter ind i ostelærred sammen med sennep, kanel, kardemomme, samt nelliker og sort peber. Bind kluden i en pose og læg den i gryden. Tilsæt tamarindmasse (eller pasta), den angivne mængde granuleret sukker, malet rød peber, og hæld derefter alt med eddike blandet med sojasovs. Tænd for medium varme og bring blandingen i kog, sænk derefter brænderen og kog i cirka 40 minutter. Nu skal du passe på ansjoserne: Skær dem så fint som muligt, tilsæt derefter bordsalt og karry, rør rundt flere gange og tilsæt vand. Lad produkterne trække lidt, og tilsæt dem derefter til gryden med resten af ingredienserne. Kog den fremtidige sauce under et lukket låg i højst fem minutter. Sluk nu for varmen og hæld blandingen i en krukke eller glasflaske. Worcestershire dressing opbevares på et koldt sted i mindst fjorten dage - først efter det anses den for at være helt klar. Efter den angivne tid tages posen med krydderier ud, og selve saucen fordeles i små beholdere og opbevares i køleskabet. Når du beslutter dig for at lave en Cæsar - for eksempel med rejer eller kylling - skær alle de nødvendige ingredienser op og vælg en dressingopskrift, der inkluderer Worcestershire-sauce. Sørg for at ryste det godt før brug.
Sauce med ost, æg og ansjos
Det menes, at for Cæsar salat, sammensætningensom omfatter kødkomponenter - f.eks. røget kød eller kylling - den ideelle dressing er Worcestershire sauce kombineret med raffineret olivenolie, æg og citronsaft. Nogle husmødre, der ikke var i stand til at købe sådan en sjælden og usædvanlig komponent, tilføjer i stedet almindelig sennep. Men hvis du beslutter dig for at lave en ret med rejer, anbefaler vi at bruge denne opskrift. Mayonnaise vil give din mad en blødere og mere delikat smag. Ingredienser:
- 60 gram ost (ideelt set bør det være parmesan)
- 40 gram ansjoser
- to kyllingeblommer
- 20 gram krydret sennep (du kan bruge granulat)
- krydderier samt salt - alt efter din smag
- 100 gram olivenolie
Madlavningsmetode:For at lave denne sauce skal du bruge en blender eller røremaskine, hvormed du opnår en mere luftig og ensartet konsistens. Start med at skære ost og fisk i tern. Overfør derefter disse produkter til en blenderskål, tilsæt olivenolie, krydderier, lidt bordsalt, kyllingeblommer og sennep. Tænd for apparatet og bland alle ingredienserne grundigt. Lad saucen sidde i mindst femten minutter, og krydr så gerne Cæsaren med den. Pynt retten med friskhakkede krydderurter og inviter alle til bords.
Salat dressing med honning
Denne opskrift kan bruges praktisk talttil enhver version af Cæsarsalat. Denne dressing passer især godt til en ret med rejer og andre skaldyr: blæksprutter, kammuslinger og fiskefilet. Ingredienser:
- to æg
- en halv lille citron
- en lille ske med honning (hvis du tager et tykt nok produkt, skal du smelte det)
- salt - efter smag
- 50 ml olivenolie (fortrinsvis koldpresset)
- en halv spiseskefuld søde sennep
- to fed hvidløg
- krydderier - om ønsket
Madlavningsmetode:Bring først vandet i kog, og kom derefter det rå æg ned i det. Du behøver dog ikke holde det for længe - et minut er nok. Afkøl nu produktet og hak det fint med en kniv, du kan bruge en blender til disse formål. Kombiner æggene med de resterende ingredienser - vegetabilsk olie, pillede hvidløg, citronsaft, honning og sennep - og pisk godt med et piskeris eller en røremaskine. Smag maden til med krydderier og salt efter eget skøn. Du kan tilføje lidt frisk basilikum, rosmarin eller gurkemeje til rejesalatsaucen. Lad os give dig et lille råd: For at forhindre æg i at briste, når de er nedsænket i varmt vand, skal du først fylde dem med varm, letsaltet væske og holde i cirka en halv time. Derudover, hvis du bruger tyk honning, skal du smelte den i et dampbad på forhånd - så bliver det meget nemmere at blande saucen. Vi håber "Cæsar" vil overgå alle dine forventninger! God appetit!
Sauce baseret på rå æg og fransk sennep
Vi tilbyder til din overvejelse en anden opskrift på dressingtil en salat, der altid forbliver trendy. Husmødre elsker Cæsar for dens alsidighed og lette forberedelse. Retten ser flot ud på et feriebord, og kan også laves til en almindelig familiemiddag. Det tager ikke meget tid, og alle produkterne er ret overkommelige. Uanset hvad du tilbereder salaten med - rejer, kylling, kammuslinger, ansjoser - under alle omstændigheder vil det vise sig meget velsmagende og smukt og vil ikke efterlade en enkelt person ligeglad. Ingredienser:
- æg - to stykker
- Fransk sennep - en tsk
- 10 ml citronsaft
- bordsalt
- 15 milliliter olivenolie
- Tørret hvidløg i granuler - efter smag
- to spiseskefulde rødvineddike
- frisk basilikum
- Provencalske urter - valgfri
Madlavningsmetode:Dette er virkelig en meget nem opskrift - du skal bare blande alle de nødvendige ingredienser. Så hvis du er klar til at starte, bræk kyllingeæggene i en dyb skål og arbejd godt med et piskeris til en luftig, homogen masse. Smag den derefter til med salt og krydderier, såsom kværnet sort eller rød peber. Tilsæt sennep, granuleret hvidløg, eddike og sur citronsaft. Hæld nu olivenolien i i en tynd stråle, og til allersidst tilsættes nogle provencalske urter og hakket basilikum. Hvis du har en blender, så brug den til at blende alle ovenstående ingredienser. Vegetabilsk olie påvirker tykkelsen af dressingen. Tilsæt det derfor alt efter hvor tyk saucen du gerne vil have: Jo mindre mængden af dette produkt er, jo mere gennemsigtig og flydende bliver salatdressingen. Det kan hældes over ikke kun Cæsar, men også andre retter.
Tankning med tofu og ansjos
Har du besluttet dig for at glæde dine kære med en lækker Cæsar med fisk og skaldyr? Hvis du ikke ved, hvilken sauce der er bedst til det, så prøv denne opskrift. Retten bliver simpelthen uforlignelig! Ingredienser:
- lille citron
- otte fed hvidløg
- 90 milliliter olivenolie
- to ansjosfileter
- fire oliven (pitted)
- to spiseskefulde fuldkorns sennep (helst brug en sød)
- 450 gram blød tofu
Madlavningsmetode:Knus hvidløget ved hjælp af en speciel presse eller skær i meget små stykker, kom derefter i en gryde med opvarmet olivenolie og steg, indtil det får en lys gylden nuance. Kom ansjoser, udstenede oliven samt sennep og rosenrødt hvidløg i en blender og blend indtil puré. Tilsæt derefter blød tofu, hæld olivenolie i i en tynd stråle og pres citronsaft i. Tilsæt som sædvanlig krydderier - for eksempel frisk basilikum, rosmarin, urter fra Provence, spidskommen, sort eller rød peber - og bordsalt udelukkende efter eget skøn. Tænd nu enheden et par gange mere for at blande alle produkterne. Det er nødvendigt at hælde den tilberedte sauce over salaten umiddelbart før servering, ikke tidligere. I dag er der mange opskrifter på lækker Cæsar, samt sovs til det. Hvis du kan lide at lave mad, så "leg" med retten ved at tilføje en eller anden sauce til den. Således vil du i praksis se, at smagen af den samme ret kan ændre sig til ukendelighed, kun takket være aromatisk dressing. Vi anbefaler at læse:
