Caesar sauce fungerer som en dressing for samme navnsalat, som er en af de mest populære og kendte retter. Det blev skabt af den italienske Caesar Cordini i 1924. I den klassiske version er salaten tilberedt af hvedecroutoner, salatblade, revet parmesan og krydret med æg pisket med olivenolie, hvidløg, citronsaft og Worcestershire sauce. I denne form viser salaten sig at være let og tjener som grundlag for tilberedning af dens andre varianter: kogte æg, kylling, fisk, rejer, bacon og andre højkalorie ingredienser tilsættes den. Det menes, at hemmeligheden bag salatens originalitet ligger i saucen. Det er det, der giver den dens ekstraordinære aroma og rige smag. Der er mange opskrifter til tilberedning af dressingen, såvel som sorter af Cæsar-salat. Den klassiske sauce er nem at tilberede selv derhjemme, men den indeholder en komponent, der ikke er nem at finde på hylderne i moderne butikker. Derfor opfinder husmødre deres egne opskrifter på Cæsar-salatdressing. Deres smag adskiller sig selvfølgelig fra originalen, men tilføjer samtidig nyhed og variation. En sjælden ingrediens er Worcestershire sauce (andre navne er Worcestershire og Worcestershire). Hans hjemland er England. Saucen har en specifik sur-krydret smag og er tilberedt på basis af ansjoser, sukker og eddike. Derudover indeholder opskriften mere end et dusin andre ingredienser, herunder ingefær, karry, tamarind, løg, hvidløg og chilipeber. Teknologien til at tilberede saucen er ret kompleks og tidskrævende og tager mere end to uger. I denne henseende er det at foretrække at købe det færdiglavet, og selvom du skal bruge en masse kræfter og tid på at søge, vil belønningen være en sauce tilberedt efter den originale opskrift, hvilket vil give Cæsar-salaten en unik smag.
Opskriften på den klassiske Caesar sauce
- 1 æg (rå).
- 1 spsk olivenolie (helst koldpresset).
- 1/2 del af citron.
- 0,5 tsk Worcester sauce.
Forberedelse af dressingen skal begynde med at kogeæg på en særlig måde. For at gøre dette skal du koge vand i en gryde, reducere varmen og sænke ægget i kogende vand i 1 minut. Det anbefales først at gennembore skallen med en nål fra den stumpe ende. Der er en opfattelse af, at æg, der er kogt på denne måde og derefter afkølet ved stuetemperatur i mindst 10 minutter, opnår særlige kvaliteter og giver derved en udsøgt smag til salaten. Det er vigtigt, at æggene ikke er kolde inden brug, men skal varmes op til stuetemperatur. Herefter brydes ægget i en kop (du skal forsigtigt skrabe hviderne fra skallens vægge) og blandes med citronsaft. Pisk derefter godt med en blender eller piskeris. Tilsæt derefter den nødvendige mængde Worcestershiresauce og pisk igen, mens du hælder en tynd stråle olivenolie i. Massen skal være homogen og have konsistens som flydende creme fraiche. Det skal bemærkes, at hvis saucen er tilberedt korrekt, skal dens volumen stige med 1,5 gange. Salatdressing kan opbevares i køleskabet i højst et døgn, hvis det er nødvendigt. I sin klassiske form tilberedes Cæsarsalat sjældent, ligesom salat. Denne opskrift kan betragtes som grundlaget for at tilberede andre saucemuligheder. Du kan eksperimentere ved at tilføje eller udskifte ingredienser, så de passer til din smag. Hvis du for eksempel erstatter Worcestershire sauce med sennep og tilføjer lidt parmesanost, får du en helt anden, men ikke mindre velsmagende sauce, der passer perfekt til Cæsarsalat med kylling. Det følgende er en opskrift på sådan en dressing.
Opskriften på Caesar sauce med sennep
Nødvendige ingredienser:
- 2 æg,
- saft af en halv citron,
- parmesanost — 2 spiseskefulde,
- 1/2 kop olivenolie,
- 2 teskefuld sennep (helst Dijon)
- 2 fed hvidløg.
Æg tilberedt som beskrevet ovenforopskrift, bræk i en skål, tilsæt citronsaft og pisk. Riv osten på et fint rivejern, tilsæt blandingen og rør rundt. Tilsæt sennep og hakket hvidløg, pisk alt godt, tilsæt olivenolie. Det er vigtigt, at sennepen er sød og ikke har en kraftig smag eller bitterhed. En variation af denne opskrift er at tilsætte 50 ml tør hvidvin og kun bruge rå æggeblommer. Derudover kan du tilsætte salt, peber og forskellige krydderier efter smag. En meget populær opskrift på en dressing, der indeholder ansjoser. Det menes, at de giver den smag, der vises i dressingen, når Worcestershire sauce tilsættes.
Opskrift på tankning med ansjos
Følgende produkter er nødvendige:
- Æggeblommer 2 æg (ubehandlet).
- Olivenolie — 4 spiseskefulde.
- 1 tsk sennep.
- 1-2 fed hvidløg.
- 1 citron.
- 2 dåse ansjoser.
For at forberede dressingen tilsættes æggeblommer, sennep ogBland hakket hvidløg (du kan bruge en blender), tilsæt ansjoser og citronsaft. Bland det hele godt og tilsæt langsomt smørret i saucen, pisk til det er glat. Denne dressing passer bedst til Cæsarsalat tilberedt med rejer, laks eller lyserød laks. En lækker sauce laves efter følgende opskrift:
- Råeblomme 1 æg.
- Kapers & # 8212; 1 spsk.
- Ansjoser — 2-3 stk.
- Hvidløg — 1 fed.
- 2 teskefuld sennep.
- 1/2 kop vegetabilsk og olivenolie.
Læg hvidløg, ansjoser og kapers i en kop.tilsæt blommen og pisk til en jævn masse. Tilsæt sennep og bland grundigt igen. Bland oliven- og vegetabilske olier separat og hæld i en tynd stråle under konstant omrøring i saucen. Lad sidde i mindst 15 minutter, før salaten dresses.
Caesar Honey Sauce
Næsten enhver salatmulighed vil gå godt med en sauce tilberedt med honning. Til dette skal du bruge følgende produkter:
- 2 æg.
- 1/2 citron.
- 1 tsk honning.
- 50 ml olivenolie.
- 1 tsk sennep.
- 1 fed hvidløg.
- Salt — at smage.
Æg skal være forkogteved hjælp af metoden beskrevet i den klassiske sauceopskrift. Læg dem derefter i en skål og pisk med citronsaft. Herefter tilsættes alle ingredienserne i henhold til opskriften, undtagen olien, og blandes. Til sidst tilsættes olivenolie langsomt, så skal blandingen bringes til den ønskede konsistens. Du kan diversificere opskriften og få en rigere smag ved at tilføje ansjoser og kapers. Det er muligt at bruge rå æggeblommer, hvilket forenkler tilberedningen noget. Cæsarsalat kan kaldes en universel ret. Ved at tilberede den af hovedingredienserne, men ændre dressingen, kan du få uventede og unikke smagskombinationer. Du kan ikke ignorere opskrifterne på sauce lavet af produkter, som husmoderen næsten altid har ved hånden, — dette er creme fraiche og mayonnaise. Dressingen baseret på dem har en delikat, rig smag.
Saucer til Caesar salat baseret på mayonnaise og creme creme
Variant af sauce baseret på mayonnaise. Ingredienser til madlavning:
- Parmesanost — 50 g.
- Mayonnaise — 150 g.
- Ansjoser — 1 spiseskefuld.
- 1 fed hvidløg.
- Juice 1/2 citron.
Riv osten på et fint rivejern og kombiner medmayonnaise. Tilsæt citronsaft og rør rundt. Tilsæt derefter hakket hvidløg og ansjoser, kværn blandingen med en blender, indtil den er glat. Creme fraiche-baseret dressing har en mere neutral smag og anbefales til dem, der ikke kan lide syrlige og krydrede ting. Til det skal du bruge:
- Creme fraiche 20% fedt — 1 glas.
- 1 tsk sød sennep.
- 1 fed hvidløg.
- Syltede agurker — 2 stk.
Tilsæt finthakket hvidløg til cremefraiche ogsennep. Forkværn agurkerne i en blender, tilsæt resten af ingredienserne og rør godt. Syltede grøntsager tilføjer en lille tang og pikanthed. Og endelig den nemmeste Caesar salatdressing at lave. Nødvendige ingredienser:
- 100 g mayonnaise.
- Juice af en halv citron.
- 1 fed hvidløg.
- 1 spsk sennep.
- Salt og peber efter smag.
Bland mayonnaise og citronsaft, tilsæt salt ogpeber efter smag, og tilsæt derefter hakket hvidløg og sennep. Rør til det er glat og krydr retten. De præsenterede opskrifter på Caesar salatdressinger er de mest populære og foretrukne. Men du kan altid være kreativ og opfinde din egen, så den passer til din smag.
