Dolma er en ret, der har vundet stor popularitetpopularitet i Aserbajdsjan, Armenien, Tyrkiet, Syrien, Algeriet, såvel som i mange andre lande, der ligger på det tidligere territorium af det osmanniske imperium. Hvad er dolma? Det er hakket lam, okse- eller svinekød pakket ind i vindrueblade. Retten indeholder en lang række forskellige aromatiske krydderier, krydderier og krydderurter. Dolma-opskriften er ret enkel, så selv en uerfaren kok kan tilberede denne ret.
Dolma fra drue blade
Ingredienser:
- 500 gr. lam
- 50 unge druer blade
- 2 løg
- 1 flok koriander
- 5 spsk. skeer af ris
- 200 mg. creme creme
- 1 liter vand
- koriander (frø)
- Zira
- salt
Fremgangsmåde til forberedelse: Hvordan laver man dolma?For at gøre dette skal lammet vaskes, tørres og derefter hakkes i små stykker. Du bør ikke hakke kødet med en blender eller sætte det gennem en kødhakker, da dette vil miste al piften i denne ret. Hak koriander og løg. Skyl risene under koldt vand flere gange, indtil vandet bliver helt klart, og hæld derefter kogende vand over i 20 minutter. Skær enderne af druebladene af, skyl godt og læg dem i kogende vand i 3 minutter. Fjern derefter forsigtigt bladene og læg dem på en tallerken til afkøling. Hæld det resterende vand fra risene, tilsæt kød, løg og krydderurter. Kombiner alle krydderierne i en morter og tilsæt derefter til den resulterende masse. Bland grundigt. Læg derefter lidt fyld på druebladene til dolma og pak det ind efter samme princip som kålruller. Herefter placeres dolmen i et støbejern eller blot en meget tyk stegepande og hæld vand i med creme fraiche opløst i det. Dæk med en keramisk plade på toppen, læg låg på og sæt på bålet. Druebladsdolma er klar! God appetit!
