Der er flere meninger om oprindelsensådan en raffineret og festlig ret som cordon bleu. Og den dag i dag fortsætter debatten om, hvilket lands køkken denne opskrift tilhører. Schweizerne finder ligesom franskmændene fakta fra deres historie om, at cordon bleu har sine rødder i deres nationale køkken. Selvom det med sikkerhed er kendt, at koteletten i en appetitlig skorpe af brødkrummer gemmer på lækre hemmeligheder, som kokke fra mange lande med succes har mestret i dag, og opskriften har vundet hjerterne hos adskillige gourmeter. Faktisk ligner cordon bleu en almindelig paneret kotelet, men overraskelsen er gemt indeni. Under det skarpe knivblad og trykket fra en gaffel kommer der pludselig et saftigt fyld af hårde oste og røget skinke på snittet af koteletten og giver en umættelig appetit. Fra fransk er dette navn oversat som "blåt bånd", som Louis XV tildelte sin kok og favorit - Madame Dubarry. Der er også en version om, at sådanne kulinariske mesterværker blev bundet med et blåt bånd som et tegn på, at opskriften var meget værdsat. Schweizerne har deres egen simplere og mindre romantiske version af, hvordan denne ret blev til. En Basel-kok, inspireret af de blå bånd, der er vævet ind i håret på en blond pige, kom med en opskrift på denne usædvanlige ret.

Den klassiske opskrift på en skål

Ifølge den klassiske opskrift for madlavninghar brug for en frisk kalvekødsløg. Den skal skæres i to tynde stykker, som derefter fortrinsvis er godt afstødt. Eller du kan tage et tyk stykke kalvekød, hvor du skal lave en snitlomme.

Derefter skal hvert stykke strøget strøges med citronsaft, salt og peber. Alle kødstykker satte på en plade og forlod så marineret i 15-20 minutter.

Under marinering af kødstykker kan duForbered følgende emne: skåret i rektangulære stykker schweizisk ost Gruyer, Raklet eller Emmental. Schweizisk ost kan erstattes med enhver anden ost af hårde sorter.

Nøjagtig samme størrelse som ost, er det nødvendigt at skære skiver røget skinke.

Hvis du bruger to tynde ogslået af et stykke kød, så lægges et stykke ost og skinke, og det andet stykke er dækket. Kanterne på de to koteletter bør fastgøres med træstifterne.

Ved fastgørelse af stykker af koteletter eller lægning af fyld i lommesnitede koteletter, skal du sørge for, at påfyldningen ikke rager udad. Ellers kan osten smelte og strømme ud.

Dernæst skal du forberede det færdige halvfabrikattredobbelt paneret. For at gøre dette skal du forberede tre plader: i den første - hæld mel i, pisk ægget i den anden, og kom rasp i den tredje tallerken. Det er tilrådeligt at forberede tvebakker fra hvidt brød på forhånd.

Nu er det nødvendigt at rulle de færdige koteletter i mel, derefter i ægget og endelig i brødkrummer.

Koteletter stege bedst i vegetabilsk olie, som skal opvarmes inden begyndelsen af ​​stegning. I dette tilfælde skal du stege cordonblå på begge sider under låget på medium varme.

Det er tilrådeligt at tilberede koteletterne umiddelbart efter stegning.Læg på køkkenrulle for at fjerne eventuel resterende vegetabilsk olie fra fadet. Til sidst skal pattyen være gennemstegt og osten smeltet. Dette kan nemt verificeres ved omhyggeligt at "se" i en skåret lomme eller skubbe koteletterne lidt fra hinanden.

Moderne opskrift på skålen

• Moderne kokke trak sig ikke meget tilbageskift den klassiske opskrift. Det eneste der kalvekød er ofte blevet erstattet med kylling eller svinekød. Men dette ødelægger absolut ikke skålen. Tværtimod giver en sådan opskrift ret til at vælge sine beundrere for at prøve en kødbold med forskellige typer kød. Og kyllingekernen blå, kogt af kyllingefilet, er blevet mere populær blandt gourmeter end kalvekød.
• Klarne koteletter serveres fortrinsvis på bordet, indtilde er varme, men før det skal du fjerne tandstikkene, med hvilke kantens kant er blevet fikset. Til en sideskål med succes anvendes stegte kartofler, kartoffelmos eller simpelthens grøntsagssalat.

Disse koteletter kan tilberedes på forhåndtil den kommende fest skæres kødet i stykker, piskes evt. og marineres. Det er også tilrådeligt at forberede fyldet: Skær osten og skinken i rektangulære stykker. Og lige før gildet, når alle gæsterne allerede har taget plads, kan man hurtigt stege koteletterne. Enhver husmor, der bruger denne opskrift, vil altid blive meget værdsat af sine gæster.

Kommentarer

kommentarer