Porcine ører på koreansk
Ingredienser:
- Grise ører & # 8212; 2 stk.
- Æblecidereddike - 20-30 ml
- Hvidløg - 4 nelliker
- laurbærblad - 4 stk.
- Vegetabilsk olie - 40 ml
- Koreansk gulerodskrydderi - at smage
Metode til tilberedning af svinekødsører:Før madlavning vaskes ørerne grundigt under rindende vand, med særlig opmærksomhed på øreåbningen. Derefter kommes de i en gryde, fyldes med vand, salt tilsættes og de koges i ca 2 timer ved middel varme. Mens ørerne koger, tilberedes marinaden. For at gøre dette knuses laurbærbladet til krummer og blandes med knust hvidløg, eddike, koreansk gulerodskrydderi og vegetabilsk olie. Efter halvanden til to timer fjernes de kogte griseører fra bouillonen, afkøles let og skæres i tynde strimler. Tilsæt marinaden, bland godt og sæt i køleskabet i 24 timer. Forretten skal serveres kold.
Ristet svinekød øre på fransk
Ingredienser:
- Grise ører - 6 stk.
- Løg - 2 hoveder
- Smør - 50 g
- Hvedemel - 2 spsk. l.
- Selleri - 100 g
- Mælk — 1 spsk.
- Persillerod - 20 g
Fremgangsmåde:Griseører vaskes grundigt og lægges i en stor gryde. Der tilsættes skrællet persillerod, selleri og et helt løg. Hvis det ønskes, kan du tilføje allehånde eller sort peber. Franske kokke mener, at uanset hvor mange krydderier du tilføjer, dine ører bliver ikke værre. Fyld derefter gryden med koldt vand og kog over medium varme i cirka 2 timer. Cirka en halv time før den er klar tilsættes salt efter smag. Når ørerne er klar, tages de af bouillonen, afkøles og skæres i strimler. Smør bagepladen med smør og læg de hakkede ører på. Læg løg skåret i halve ringe ovenpå. Saucen tilberedes separat. For at gøre dette, opvarm smørret i en gryde, tilsæt mel og rør rundt. Når melet er let stegt og bliver gyldent, kommes mælk i gryden. Blandingen piskes med et piskeris for at undgå dannelse af klumper. Den tilberedte sauce hældes i en bageplade med ører og løg. Drys revet ost ovenpå. Retten skal bages i 15-20 minutter ved 180 °C.
Presset svinør på kinesisk
Ingredienser:
- Gulerod & # 8212; 1 stk
- Grise ører & # 8212; 2 stk.
- Løg & # 8212; 1 stk
- Fem peberblanding - 5 g
- laurbærblad - 2 stk.
- Ingefær - 1 tsk.
- Nellik - 1-2 stk.
- Sojasovs - 30 ml
- Brunt sukker - 2 tsk.
- Stjerneanis - 1 stk.
Fremgangsmåde:Griseører renses og vaskes grundigt. Derefter kommes de i en gryde og fyldes med koldt vand. Tilsæt hakkede gulerødder og et helt, usrællet løg. Bring bouillonen i kog og skum skummet af. Tilsæt derefter alle de resterende ingredienser og kog i 2,5 time ved svag varme under låg. De færdige griseører tages ud af bouillonen, den fede del skæres af (valgfrit) og lægges i en rektangulær beholder. Du kan lægge et stykke gulerod mellem ørerne. Tilsæt derefter lidt bouillon til beholderen (ca. 1/4 af kapaciteten) og læg en vægt, så ørerne er dækket af væske. Stil i denne form i køleskabet natten over. Når snacken har sat sig, fjernes vægten. Beholderen med ørerne dyppes i varmt vand i et par sekunder, så indholdet nemt kan hældes ud på en tallerken. Forretten serveres med sojasovs, revet hvidløg eller peberrod.
Festlig snack fra svin ører
Ingredienser:
- Hakket kød - 300 g
- Grise ører & # 8212; 2 stk.
- revne gulerødder - 200 g
- Hvidløg - 4 nelliker
- Gelatine - 1 pose
- Grønne - 1 flok
- Æg — 1 stk
- Salt, krydderier
Fremgangsmåde:Griseører koges i vand i cirka 1 time. Fjern derefter bouillonen og lad den køle af. Det afkølede øre drysses med salt, krydderier og lægges på et stykke folie, drysses med gelatine. Læg halvdelen af gulerødderne ovenpå og drys igen med salt, krydderier og gelatine. Dernæst kommer turen med finthakkede krydderurter og hvidløg. Tilsæt et æg og krydderier til det hakkede kød, læg det ovenpå hvidløget og drys med gelatine. Efter hakket kød lægges alle lag ud i omvendt rækkefølge, begyndende med hvidløget. Hvert lag drysses let med gelatine. Når alle ingredienserne er brugt, dækkes forretten med det andet øre og pakkes tæt ind i flere lag folie. Herefter pakkes den også tæt ind i flere lag husholdningsfilm. Kom i en gryde med koldt vand og kog i cirka halvanden time. Efter nogen tid tages ørerne op af vandet og uden at folde sig ud, lægges de under en presse. Den afkølede rulle sammen med pressen stilles i køleskabet i et par timer. Ved servering skæres retten og pyntes med krydderurter.
