Rødrøde tærter er dekorationen på hvert bord.Det russiske køkken kender snesevis og endda hundredvis af variationer af tærter, både søde og smøragtige, for eksempel citronfyld til en tærte og krydret med fyld af kød, svampe, fisk og grøntsager. Tærter med fyld var en must-have ret til enhver fest.
Fiskekage
Ingredienser: Til dejen:
- 3 kopper mel (ca. 500 g)
- 1 kop mælk
- 0,5 kopper vegetabilsk olie eller
- 100 g smør eller margarine
- 1 spsk. sukker
- 1 tsk salt
- Gær, frisk - 20 g
Til fyldet:
- Ris kogt til halvt kogt - 1 glas
- Fisk kogt - 300-400 g
- Ægkogte -2-3 stk.
- Løg - 1 stk.
Forberedelse:Kog ingredienserne til fyldet på forhånd. Hak æggene fint. Skil fisken ad og fjern forsigtigt alle ben. Kog risene, indtil de er halvt kogte. Hak løget og steg det i vegetabilsk olie, indtil det er gyldent. Den anden mulighed er at hakke fint, skolde med kogende vand og marinere i 5-10 minutter i eddike eller citronsaft. Ælt dejen. For at gøre dette opvarmes mælken til 35-40C. Mos gæren med en ske, tilsæt sukker, hæld mælk i og rør rundt. Giv dem et par minutter til at aktivere. Sigt melet i en dyb skål i løbet af denne tid, og hvis du bruger margarine eller smør, smeltes og afkøles. Hæld aktiv gær i melet og begynd at ælte dejen. Tilsæt olie. Dejen skal komme ret tæt ud, men elastisk. Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje lidt mel. Processen med at ælte dejen bør tage mindst 15 minutter. Det er takket være dette, at den oprindeligt klæbrige dej bliver glat, elastisk og let fugtig. Læg den færdige dej et lunt sted i 30-40 minutter. Når den fordobles i volumen, æltes den og lader den hæve igen. Del den hævede dej i to ulige dele. Rul et større stykke ud til et rektangel og læg det i et ovnfast fad med sider. Læg fyldet på dejen: først ris, derefter fisk, løg, æg. Rul den anden del af dejen ud og dæk toppen af tærten. Forvarm ovnen til 180C. Bag tærten indtil den er færdig, cirka 40 minutter. For at få en gyldenbrun skorpe kan du pensle toppen af tærten med mælk eller pisket blomme (inden du sætter den i ovnen).
Kage med kødfyldning
Du kan tilberede flere tærter med fyld ad gangen - brug universaldej som basis, og tilbered forskellige fyld. Ingredienser:
- Hakket kød (bedre blanding af svinekød + oksekød) - 300 g
- Løg - 1 stk.
- Champignon mushrooms - 200 g
- Breadcrumbs - 5 spsk.
- Mælk eller kefir - 2 el.
- Gærdej - 700 g
Forberedelse:Ælt dejen efter ovenstående opskrift. Forbered fyldet. Hak løget fint og steg i olie, tilsæt hakket kød til løget og rør det grundigt, så der ikke er klumper. Lad det simre til det er færdigt. Vask champignonerne og skær dem i skiver. Steg et par minutter i en separat skål. Rul dejen ud til en aflang flad kage 2 cm tyk Drys med rasp. Læg det tilberedte hakkede kød, tidligere blandet med kefir, i midten (det vil hjælpe med at bevare kødsaften), fordelt næsten over hele fladbrødets længde. Læg et lag champignon ovenpå det hakkede kød. Drys med rasp. Tag fladbrødets lange kanter op og kom det sammen øverst, klem. Løft og klem begge ender af det resulterende brød for helt at skjule fyldet. Dæk den færdige tærte med et håndklæde og lad den hæve i cirka 20 minutter. Forvarm ovnen til 180C. Bag tærten i cirka 35-40 minutter, indtil den er gyldenbrun.
Æbletærte
Ingredienser:
- 300 g hvedemel
- 2 spsk sukker
- 1 æg
- 100 g smør
- En knivspids salt
- 4-5 store søde og sure æbler eller æble syltetøj (syltetøj)
- 2-3 spsk sukker
- 1 tsk kanel
- 0,5 tsk jorden kardemomme
Tilberedning: Forbered sandkagedej.Kværn koldt smør med sukker, salt og mel til der dannes fine krummer. Pisk ægget i og bland det hele. Hvis dejen er for stiv, tilsæt et par spiseskefulde koldt vand. Rul dejen til en kugle og stil den i køleskabet i en halv time. I løbet af denne tid skal du forberede fyldet. Vask æblerne, skær dem i halve og fjern kernehuset. Skær i tynde skiver. Drys med citronsaft for at forhindre bruning. Bland sukker med kanel og kardemomme. Smør en form med en diameter på 22-23 cm, drys med mel, semulje eller brødkrummer, og læg ¾ af hele dejen i den. Flad ud og form sider. Læg æbleskiver på dejen i et jævnt lag. Drys med sukkerblanding. Riv resten af dejen på et groft rivejern over fyldet. Du skal gnide direkte over kageformen. Forvarm ovnen til 180C. Bag tærten i cirka 30 minutter, indtil fyldet er klar og det øverste lag er gyldenbrunt. Server med varm te på en overskyet aften. Hav en god aften!
Citronkage
Med den samme dej kan du lave citronpie. Citronfyld lyder også lidt uventet, ikke? Dette er dog en meget vellykket kombination: sød dej og sødt og surt krydret fyld. Sådan laver du citronfyld Ingredienser:
- 3 citroner
- 200 g sukker
Tilberedning: Vask citroner i varmt vand.Skær i skiver (du kan med skrællen) og fjern frøene. Bland med sukker. Dernæst skal du male citronerne (med en blender eller gennem en kødkværn). Hæld det færdige fyld på dejen, fordelt i en smurt form med sider. Bages i en varm ovn indtil færdig. Bagning af tærter med fyld er et endeløst felt for eksperimentering. Hold ikke fantasien tilbage: bær, frugt, ost, hytteost, svampe... Alt, hvad der er i køleskabet, kan med lidt eftertanke bruges som fyld. Selv gårsdagens boghvedegrød, hvis du tilføjer et kogt æg til den. Det er kun vigtigt at vælge den rigtige dej. Godt at eksperimentere! Vi anbefaler at læse:
