Hvis de mystiske ord "carbonara""Parmesan", "guanciale", "pecorino" er velkendte for dig, hvilket betyder, at du er blandt beundrerne af det italienske køkken. Og hvis disse vanskelige udtryk forvirrer dig, så er det tid til at stifte bekendtskab med sådan et mesterværk af italiensk madlavning som pasta med carbonara-sauce. Sandt nok foretrækker vi at tilberede carbonara med bacon eller skinke. Og alt sammen fordi den traditionelle komponent i denne sauce, "guanciale" (tørkurvede svinekinder), simpelthen ikke kan findes i vores butikker. Denne sauce er dog blevet meget populær på grund af dens fremragende smag og lette tilberedning. Carbonara pasta tilberedes både på italienske restauranter og derhjemme. En overraskende enkel opskrift, kombineret med overkommelige ingredienser og den usædvanlige (usædvanlige) præsentation af den velkendte spaghetti, gør denne ret velegnet til et hverdags- og endda venligt måltid. Du kan tilberede pasta carbonara på forskellige måder. Vælg derfor en opskrift, der passer til din smag.
Traditionel pasta carbonara med bacon
Det skal bemærkes, at denne opskrift er traditionel tilAmerikansk version af carbonara sauce. Amerikanerne (som briterne) elsker generelt bacon meget, de tilbereder salater med det, bager tærter og koger supper. Så de tilpassede opskriften på traditionel italiensk pasta carbonara til deres kulinariske præferencer og erstattede eksotisk guanciale og pancetta med bacon. Osten var dog italiensk - parmesan. Ingredienser:
- Makaroni (spaghetti, pappardelle eller tagliatelle) - 1 pakning (500 g);
- Olivenolie - 2 spsk;
- Bacon - 200 g;
- Æg - 3 stykker;
- Parmesan - 100 g;
- Sort peber og salt - til din smag.
Opskriften giver fire portioner.Tilberedning: Det ejendommelige ved saucen er, at den bliver klar fra varmen fra friskkogt pasta. Derfor tilberedes kun bacon først til denne sauce, hvilket fjerner overskydende fedt. Saucens bund – æg – lægges rå ned i pastaen. Saucen bliver meget mør og silkeagtig. Og for skarphed og pikanthed tilsættes hvidløg til det. Men dette er ikke for alle. Så lad os forberede pasta carbonara. Læg vandet til spaghettien, og imens det koger skæres baconen i tynde skiver. Hæld lidt vegetabilsk olie i en stegepande, varm den op og steg baconen sprød. Vær opmærksom på, at du skal nå at stege baconen, så den ikke bliver til kødkiks. Det vil sige steges ved høj varme og kun kortvarigt, så kun overfladen af baconskiverne bliver sprøde. Pisk derefter æggene med salt og sort peber i en separat skål. Vi piskes dem med en almindelig gaffel, uden at bruge en røremaskine eller piskeris, som vil gøre æggene til æggeskum, men det behøver vi slet ikke. Riv osten i spåner (på et fint rivejern) og tilsæt æggene. Saucebunden er klar. Lad iøvrigt lade lidt ost stå til at krydre den færdige pasta. Kog nu spaghettien. Læg dem i letsaltet kogende vand, kog dem møre og afdryp i et dørslag. Der er ingen grund til at skylle pastaen, og vi tilsætter ikke olie til den (som vi er vant til). Kom derefter pastaen over i en gryde med æg-ostblandingen, rør hurtigt rundt og tilsæt bacon. Bland igen, læg på tallerkener og drys med den resterende ost. Vi spiser pasta carbonara umiddelbart efter tilberedning. Bemærk: Nogle kokke anbefaler at tilføje tør hvidvin (til saucen) til traditionel carbonara-pasta, men dette er allerede en delikatesse af høj kulinarisk mode. Forresten kan opskriften på traditionel carbonara-pasta varieres ikke kun med hvidløg, men også med basilikum (tørret eller frisk), samt alle urter, du foretrækker.
Carbonara med bacon og fløde
Denne opskrift adskiller sig fra traditionel carbonara ikke kun i nærvær af fløde og løg i dens sammensætning, men også i fremstillingsmetoden. Ingredienser:
- Pasta (enhver pasta) - 200 g;
- Bacon - 150 g;
- Parmesanost - 50 g;
- Løg - 1 hoved;
- Creme - 1 del glas;
- Smør - 1 spiseskefuld;
- Olivenolie;
- salt;
- Sort peber.
Opskriften er til to portioner pasta.Tilberedning: Tilsæt også vand til pastaen, mens vi laver saucen. Hak derefter løget og skær baconen i smalle skiver. Steg løget i olivenolie tilsat smør (til det er blødt). I en anden stegepande steges baconskiverne. Vi vil stege dem uden olie: bacon er fedt i sig selv. Når vi ser, at der er kommet en sprød skorpe på kødskiverne, tages baconen ud og lægges i et dørslag, og derefter tilsættes gryden med løgene. Hæld fløde over vores steg, tilsæt salt og peber efter din smag og lad det simre ved meget svag varme. Imens var vandet til pastaen kogt. Kog vores pasta heri, dræn vandet fra, læg pastaen på tallerkener og server, hæld varm carbonara sauce over og drys med revet ost. Dette er de forskellige måder at tilberede italiensk carbonara sauce og pasta af samme navn. Amerikanerne kunne lide carbonara-opskriften, selvom de erstattede svinekindene med deres yndlingsbacon. Vi bør nok også mestre den enkle teknologi til at tilberede den og diversificere vores menu med endnu en ret fra det italienske køkken (omend i en amerikansk fortolkning). Vi anbefaler at læse:
