Forestil dig, at vi gik til et kulinariskrejse rundt i Italien. Dette lands køkken er almindeligt kendt og elsket langt ud over dets grænser. Alle elsker pizza, spaghetti, mozzarella og andre lækre retter og produkter fra det italienske køkken. En af de mest populære retter er pasta med Bolognese sauce – den tilberedes overalt. Og som det ofte sker, er autentiske opskrifter udsat for ret betydelige forvrængninger, når de bevæger sig væk fra grænserne af det land, som forfatteren til en bestemt ret tilhører. Nogle gange bliver de simpelthen ændret til ukendelighed. Men for retfærdighedens skyld er det værd at bemærke, at der i selve Italien er mere end et dusin opskrifter på Bolognese sauce. Sandsynligvis er der ingen, der ved, hvilken der anses for klassisk. Derfor gør vi opmærksom på opskrifter, der kan blive en slags base til at tilberede kødsovs til enhver form for pasta: spaghetti, fettuccine osv. osv. Der er opskrifter, der er ret svære at tilberede, primært på grund af det store antal ingredienser, samt på grund af den betydelige tidsinvestering. Faktum er, at den klassiske sauce ikke er nem at lave: den skal koges i flere timer ved meget lav varme. I processen med at stuve, eller rettere simre, bliver den tyk og skinnende. Ifølge eksperter er det præcis sådan rigtig Bolognese sauce skal se ud. Det er ganske forståeligt, at en moderne arbejdende kvinde ikke har råd til at tilbringe lange timer i køkkenet. Så vi foreslår, at du prøver at forberede en forenklet sauceopskrift, som måske ikke svarer til de strenge kanoner af haute cuisine, men har en ganske anstændig smag. Og selv en nybegynder husmor kan gøre det, især da sammensætningen af produkterne inkluderet i saucen er ret overkommelig. Og hvis du på en eller anden måde beslutter dig for at begå en kulinarisk bedrift og tilberede saucen i overensstemmelse med alle reglerne, så vær opmærksom på følgende: Bolognese kan opbevares i køleskabet i flere dage. Dette er den første. Og for det andet. Du kan koge den i større mængder og fryse den ned i portioner. Dette præparat kan bruges efter behov i tre måneder. Det er klart, at dette råd ikke er for gourmeter - disse herrer genkender principielt ikke frosne fødevarer.
Næsten klassisk bolognese sauce
Ingredienser:
- 500 gram hakket kød (kan være en blanding af svinekød og oksekød)
- 1 løg
- 1 gulerod
- en spiseskefuld olivenolie
- en spiseskefuld smør
- 2 selleri stilke
- 2 dåser italienske tomater, dåse i egen saft
- 100 gram pancetta (du kan bruge bacon eller skinke)
- 100-150 ml fløde
- et glas tørvin (hvid eller rød)
- hvidløgskage
- en spiseskefulde italienske urter
- salt, peber efter smag
Madlavningsopskrift:Hak hvidløg, hak løg og bladselleri fint, riv gulerødderne. Vi begynder at lave mad som følger: Hæld en skefuld olivenolie i en dyb stegepande, tilsæt smørret efter et minut eller to, og når det smelter, tilsæt de tilberedte grøntsager og hakket pancetta. Steg under omrøring hele tiden, grøntsagerne skal simre og blive bløde. Næste trin er at tilføje hakket kød til gryden. Steg og rør konstant, så kødet ikke samler sig i klumper – ideelt set skulle vores sauce blive næsten homogen. Når kødet er tilberedt, hæld fløden i og lad det simre i cirka 15 minutter. Nu er det vinens tur - lad det hele simre sammen, indtil vinen er helt absorberet i alle ingredienserne i vores sauce. Tilsæt mosede tomater, salt og peber efter smag. Hvis saucen er for tyk, kan du tilføje varmt vand eller varm grøntsagsbouillon. Herefter skal du dække gryden med et låg og koge, eller rettere sagt, simre saucen ved meget lav varme i mindst to timer. Professionelle kokke tilbereder det i fire timer, men ifølge eksperter får det allerede efter to timer den ønskede konsistens og aroma. Noter Finder du saucen for tyk, kan du tilsætte lidt vand, som spaghettien er kogt i inden servering. Hvis det ønskes, kan du drysse retten med parmesanost. Kød skal i modsætning til grøntsager tilberedes ved ret høj varme – det skal steges, ikke stuves. Kogetilstanden begynder efter tilsætning af fløde.
Simpel Bolognese sauce
Ingredienser:
- 250 gram hakket kød
- lille pære
- små gulerødder
- hvidløgskage
- stjerne af selleri
- krukke tomater i deres egen saft
- 100 ml tørvin
- 30 ml olivenolie
- salt, peber efter smag
Madlavningsopskrift:Vask alle grøntsager, tør og hak fint, riv gulerødder. Steg i olivenolie, indtil de er bløde. Tilsæt farsen og steg videre, mens du rører hele tiden, så farsen ikke danner klumper. Hæld vinen i og lad det hele simre sammen i cirka 20 minutter Tilsæt hakkede tomater, salt og peber, læg låg på og lad det simre i yderligere 20 minutter. I løbet af denne tid vil du bare have tid til at koge spaghettien.
Italiensk Bolognese Sauce
Ingredienser:
- 500 gram hakket kød
- 150 gram røget bacon eller bacon
- 1 stor løg
- 1 stor gulerod
- 2 fed hvidløg
- 2 stilke af stjælet selleri
- 2 dåser tomater i deres egen saft
- et glas tørvin
- 2 spiseskefulde olivenolie
- italienske urter
- salt, peber efter smag
Madlavningsopskrift:Steg brystet i olivenolie sammen med hvidløg, finthakket løg, selleri og revne gulerødder. Tilsæt hakket kød, steg det hele sammen og hæld vinen i. Dæk gryden med et låg og lad det simre i 20 minutter, mens du rører af og til for at forhindre, at grydens indhold brænder på. Hæld vinen i, bring saucen i kog, tilsæt salt og peber efter smag. Fjern fra varmen. Lad være tildækket i 15-20 minutter. Note. Du kan ændre tilberedningsmetoden lidt: efter at alle ingredienserne er tilføjet, sættes saucen i ovnen i 30-40 minutter. Klassisk italiensk køkken kræver, at Bolognese sauce serveres med tagliatelle eller fettuccine (brede nudler). Men tro mig, der vil ikke være nogen synd, hvis du serverer spaghetti, pasta, kort sagt enhver pasta med denne sauce. Hovedkravet er, at de skal være lavet af mel af høj kvalitet. Og sådan mel er udelukkende lavet af durumhvede. Og selvfølgelig skal alle italienske pastaer være lidt underkogte - i dette tilfælde kan du få, hvad italienerne (og de er gourmeter) kalder "al dente". Set fra en rigtig gourmets synspunkt er overkogt pasta et håbløst forkælet produkt. Denne underkogning, som vi altid er bange for, vil ikke mærkes, da vi lægger varm sauce på spaghetti, pasta, tagliatelle, takket være hvilken pastaen "kommer igennem". Vi forsøgte at vælge de mest interessante opskrifter på den berømte italienske sauce og håber, at du vil kunne lide dem. Lav mad med fornøjelse! Og god appetit! Vi anbefaler at læse:
