I Centralasien og Kasakhstan for det ønskedeDet er sædvanligt at slagte en vædder og tilberede en traditionel nomaderet til gæster - beshbarmak eller bishbarmak. Du fik ikke en gaffel eller ske? Sådan skal det være, for denne ret spises med hænderne. Dens navn består af ordene "besh/bish" — "fem" og "barmak" — "finger", der direkte indikerer, hvordan man korrekt spiser beshbarmak. De tyrkiske folk har ikke en streng opskrift på, hvordan man tilbereder beshbarmak. Det kan gøres på forskellige måder. Røget kød, lever og indmad er tilføjet til opskriften. Kun én ting er ens - Beshbarmak består altid af kogte kødprodukter med nudler.
Den vigtigste opskrift til madlavning
Du skal tage 250-300 g kød for hver portion. Opskriften til en familie indeholder følgende produkter:
- Lam (oksekød) - 1-1,5 kg;
- Løg - opskriften kræver 2-3 mellemstore løg, men der er aldrig for meget af det;
- Kyllingeæg - 1 stk;
- Mel - 3 glas;
- Salt, peber og laurbær.
Nomadeopskriften dikterer, at bouillonen erBeshbarmak skal være rig. Det optimale forhold mellem kødprodukter og vand er 1:2. Det vil sige, at for vores mængde kød kræver opskriften 2-3 liter vand. Du skal lave mad i 2-2,5 timer. Kort før afslutningen af tilberedningen tilsættes et helt løg til bouillonen. Beshbarmak koger i yderligere 10-15 minutter, og så indikerer opskriften, at du skal fjerne noget af bouillonen med fedt med en slev eller ske. Du skal bruge cirka et glas af det. Det skal køle helt af.
Nu kan vi begynde at lave nudler til beshbarmak.Opskriften er som følger: knæk et æg i en tekop og fyld det næsten til toppen med afkølet bouillon, tilsæt salt og bland forsigtigt ægget med væsken. Kom mel i en skål og lav en brønd. Hæld blandingen fra glasset i og ælt en stiv dej. Lad det stå i en halv time.
Lad os gå tilbage til bouillon på beshbarmak. Fjern kødet og lad det afkøle lidt, og spænd væsken og opdele i 2 dele. I en del, tilsæt vand og læg en stærk ild til kogning. Podsolit.
Kød på beshbarmak adskilt fra knogler og skåret. stykker på størrelse kan være anderledes, opskriften her er ikke streng. Nogen chops beshbarmak terninger, 1 cm tyk i Kasakhstan den er skåret brede skiver. I Centralasien overalt beshbarmak forberedt på forskellige måder. Sæt skæring i et varmt sted, for at undgå kulde.
Opskriften på saucen er enkel. Rester bouillon med fedt, som fjernes i forvejen, hældes i en pande og opvarmes, løg skæres i ringe. Halvdelen sat i en stegepande og bringe til blødhed. De resterende løg flere gange for at brænde med kogende vand, så han mistede noget af lugten og skarpheden. Der er en opskrift, hvor den marineres i eddike.
Til fremstilling af salmah på beshbarmak dejrull ud meget tynd. Skær i strimler 3-5 cm bredt, og derefter over, rhombus. Den Kirgisiske opskrift bruger de sædvanlige nudler (kesme), tynde strimler. I små portioner kog salmen til kogte (5-7 minutter).
Læg de færdige nudler på en flad tallerken,skiftevis det med lag af stegte løg. Den klassiske madlavningsopskrift anbefaler at placere den kogte dej tættere på rettens kanter. Når al salmaen er klar, lægges kødet i midten, lægges de skoldede eller syltede løg ovenpå, bouillonen, som nudlerne ikke var kogt i, hældes i skålene og beshbarmak serveres.
konklusion
Det er ikke altid muligt at købe en godlam. Lad os ændre opskriften og tilberede beshbarmak med kylling, gås eller and. Vi vil gøre det samme med kødet som normalt, kog det, indtil det er blødt. Hvis du kun har svinekød til at tilberede, kan du stege det let og tilføje snittet løg og tomatpure til panden. Tilsæt vand og bring til klarhed. Kog nudlerne separat. Beshbarmak er klar.
Kommentarer
kommentarer
