Det er det, du forestiller dig, når du siger ordet"vafler"? Mest sandsynligt tegner din fantasi lysegule, tynde og skrøbelige tallerkener med et ternet mønster, samlet i flerlags waferbarer med noget chokolade eller cremet fyld. I hvert fald tilbyder konfekturebranchen os ikke andet. Nå, også vaffelkagelag eller vaffelkrummer på noget mærkeslik. Åh ja! Og vaffelisvafler! De af os, hvis barndom gik over til lyden af sprøde vaffelkogler med kondenseret mælk, husker andre vafler. Sprøde og sprøde - dem til vaffelkogler, men også bløde, luftige, med en forbløffende aroma og simpelthen guddommelig smag. Sådanne vafler blev bagt i et antediluviansk (fra dagens synspunkt) vaffeljern direkte på komfuret. Og vores bedstemødre og mødre anede ikke, at de brugte opskriften på belgiske vafler. Og de blev ikke kaldt vafler, da de betragtede dem som en speciel type hjemmelavet småkage. I mellemtiden, i Belgien, betragtes sådanne vafler med rette som en af landets kulturelle attraktioner. Ægte, fluffy, rige vafler tilberedes ikke kun i deres hjemland, men også i andre lande. Desuden kaldes de belgiske overalt, men ikke i selve Belgien. Og de rigtige vafler fra Belgien er flamske, Liege og Bruxelles. Disse vafler er lavet af gærdej eller dej blandet med øl. I den amerikanske version er belgiske vafler lavet af dej med bagepulver (bagepulver). Vi tilbyder dig originale opskrifter, hvorefter du kan tilberede ægte belgiske vafler eller deres mest berømte varianter.
Lidt historie
Vafler er en speciel type tør kiks.Og vafler blev opfundet af tysktalende folk for meget, meget lang tid siden. Ifølge nogle kilder dukkede vafler først op i Tyskland i det 13. århundrede. Og de fik deres navn fra ordet Wabe, som de gamle frankere plejede at kalde en honningkage. Men belgiske vafler ser ud til at have deres egen uafhængige historie, da de er tilberedt af en speciel dej og blev opfundet af hofkokken af prinsen af Liège. I Belgien kendes vaffelopskriften i to hovedversioner - Liege vafler og Bruxelles vafler. De første vafler er runde og hårde småkager, hvori der er stykker karameliseret sukker eller, som de også kaldes, sukkerperler. Bløde og luftige, Bruxelles-vafler er mere som bagte pandekager. Bruxelles vafler er lavet af gærdej, mens en anden variant af belgiske vafler kaldes flamske vafler. Nogle gange indeholder en belgisk vaffelopskrift øl i stedet for gær. Og hvis denne delikatesse har været kendt i Belgien siden det 18. århundrede, så lærte resten af verden om den efter verdensudstillingen i 1958 (ja, kulinariske præstationer er også værdsat på denne udstilling!). Belgiske smørvafler blev nydt af europæere, amerikanere og sovjetiske borgere. Og i USSR begyndte de endda at producere specielle rundformede vaffeljern, hvor vafler kunne tilberedes direkte på komfuret. Amerikanerne moderniserede opskriften på belgiske vafler og erstattede gær med bagepulver. Men uanset hvad, så er den originale opskrift på dette konfektureprodukt forblevet uændret den dag i dag. Prøv forskellige belgiske vaffelopskrifter og sæt pris på denne fantastiske kulinariske opfindelse.
Flamske vafler
Dette er en opskrift på vafler lavet af dejgær. Flamske vafler er luftige, bløde, søde og meget møre. Og de serveres med cremet vaniljesauce, frugtsirup eller almindelig kondenseret mælk. Ingredienser:
- Tør gær - 3-5 g;
- Mælk - 2 kopper;
- Mel - 2,5 kopper;
- Salt - 2 knivspidser;
- Æg - 4 stykker;
- Sukker - 2 spsk;
- Smør - 7 spsk;
- Vaniljesukker - 1 tsk;
- Cognac - 3 spsk.
Forberedelse:Opløs gæren i et kvart glas varm mælk og lad det stå til det skummer. Sigt derefter melet i en skål og bland det med salt. Nu samler vi melet i en høj, laver et hul i denne høj og knækker et råt æg i det, og hælder også skumgæren ud og hælder alt sukkeret ud. Rør og tilsæt mælk og tre æggeblommer. Ælt derefter dejen til den er glat. Til allersidst i æltningen tilsættes cognac, vaniljesukker og smeltet (ikke varmt!) smør til dejen. Bland grundigt igen. Pisk nu æggehviderne til et blødt, stabilt skum og fold dem forsigtigt i dejen, tilsæt i små portioner. Dæk skålen med dejen med et rent håndklæde og stil den et lunt sted i cirka en time. Ælt den færdige dej og bag vaflerne i et varmt vaffeljern. Server umiddelbart efter tilberedning. Flamske vafler bør spises med det samme, som man siger, rygende varme. Fordi nybagte vafler har en sprød skorpe og en luftig blød midte. Hvis disse vafler sidder lidt og køles af, bliver de helt bløde og minder mere om vores traditionelle pandekager.
Bruxelles vafler
Opskrift på denne version af belgiske vaflerBemærkelsesværdigt for det faktum, at dejen til dem er tilberedt i øl. Traditionelle Bouessel-vafler er ikke særlig søde, bløde og luftige. Disse rektangulære vafler serveres med friske jordbær og bananer og toppes med flødeskum, marmelade eller bare en pudsning af pulveriseret sukker. Så til Bruxelles-vafler skal vi bruge følgende ingredienser:
- Et glas mel;
- 2 spsk vegetabilsk olie;
- Et glas let øl;
- En teskefuld vaniljesukker;
- 2 teskefuld citronskal
- En knivspids salt;
- Æget;
- En halv teskefuld citronsaft;
- En teskefuld vaniljesukker.
Forberedelse:I en separat skål blandes alle de tørre ingredienser: mel, salt og vaniljesukker. Riv citronskal og pres citronsaften ud. Tilsæt skallen til melet, og hæld saften i en separat skål. Tilsæt derefter øl, vegetabilsk olie og æg til saften og pisk denne blanding. Kombiner nu begge blandinger og ælt dejen. Vi lader dejen hæve i to timer, og bager derefter vaflerne i en speciel form eller i et elektrisk vaffeljern i cirka tre minutter.
Liege vafler
Endnu en opskrift på belgiske vafler.Disse vafler er hårde og deres traditionelle form er rund eller oval. Opskriften er bemærkelsesværdig for det faktum, at disse belgiske vafler rulles i granuleret sukker før tilberedning. Under bagningen karamelliserer sukkeret og giver vaflerne en ekstraordinær smag. Hvis du tror på legenden, så skylder denne opskrift sit udseende til prinsen af Lièges luner. Denne prins undrede sin hofkok ved at beordre ham til at bage en ekstraordinær bolle. Efter at have tilsat sukker til den færdige dej, tilberedte den forundrede kok prinsen noget, han aldrig havde prøvet før. Generelt var alle tilfredse, og resultatet blev en opskrift på belgiske Liege-vafler. Ingredienser:
- Mel - 2 kopper;
- Tør gær - en teskefuld;
- Æg - 2 stykker;
- Vaniljesukker - en teskefuld
- Mælk er et ufuldstændigt glas;
- Smør - 200 g;
- Sukker er et ufuldstændigt glas;
- Salt - en tredjedel af en teskefuld.
Forberedelse:Varm halvdelen af mælken op og opløs gæren heri. Vi lader dem hæve i cirka femten minutter, og i mellemtiden piskes æggene med salt og den resterende mælk (som for en omelet). Kom det blødgjorte smør i en skål, tilsæt sigtet mel og mal det. Hæld derefter gæren i denne blanding, tilsæt ægge-mælk-blandingen og rør rundt med et piskeris, røremaskine eller almindelig ske. Dejen skal være blød og klistret. Dæk herefter skålen med dejen med et rent håndklæde og lad den hæve i en halv time. Del den færdige dej i tolv stykker, rul hver af dem i perlesukker og bag Liege-vafler i et elektrisk vaffeljern i et eller to minutter.
Belgiske vafler i amerikansk stil
Enhver opskrift, der går ud over sit hjemland,nødvendigvis tilpasser sig smagen hos indbyggerne i det land, hvor den ender. Dette er, hvad der skete med belgiske vafler. Så snart opskriften på at lave dem kom til Amerika, hvor de ikke kan lide gærbagværk, ændrede det sig straks. Og i den amerikanske version er disse vafler tilberedt med bagepulver, der fungerer som gær og gør dejen luftig. Så her er en amerikansk opskrift på belgiske vafler. Ingredienser:
- Mel - 1 glas;
- Mælk - 1 glas;
- Margarine eller smør - 120 g;
- Æg - 3 stykker;
- Sukkersand - en tredjedel af glasset;
- Vaniljesukker - en pose
- Mineralvand - et halvt glas;
- Salt - en tredjedel af en teskefuld;
- Bagningspulver - en halv teskefuld.
Tilberedning: Skil æggene i hvider og æggeblommer.Afkøl hviderne og pisk dem derefter til et stærkt skum. Mal blommerne med sukker, indtil de er hvide, kom dem sammen med margarine, vaniljesukker og pisk. Bland det sigtede mel med salt og bagepulver, hæld mælk i og tilsæt æg-smørblandingen. Ælt dejen grundigt, og tilsæt mineralvand og piskede æggehvider i slutningen af kogningen. Bland forsigtigt og bag vaflerne i et elektrisk strygejern, indtil de får en flot gylden farve. Dette er de forskellige versioner af disse fantastiske vafler. Kun belgiske vafler er tykke og luftige. I resten af verden er vafler tynde, tørre småkager med en porøs struktur og en cellulær overflade. Men belgiske vafler er noget særligt. Prøv det! Vælg en opskrift på belgiske vafler og lav mad - du vil ikke fortryde det. Bare lav mad med fornøjelse. God appetit og succes i din kulinariske karriere! Vi anbefaler at læse:
