Adjika er en megrelsk og abkhasisk krydderi,bestående af krydderier, salt, rød peber og valnødder. Mange mennesker tror, at adjika kun kan have en rød farve, men denne antagelse er forkert, da hvis grøn peber blev brugt til fremstillingen, så vil den være grøn. Hvad betyder adjika? Dette ord betyder salt på arabisk. I oldtiden gav ejerne salt til de hyrder, der græssede deres får. Som følge af, at dyr på grund af højt saltforbrug drak og spiste mere og tog derved på i vægt. Hyrder tilsatte forskellige krydderier til saltet og tog derved noget af saltet for sig selv, da det i de dage var et meget dyrt produkt. Således blev krydderiet "apyrpyl-jika" opnået, ellers adjika. Her er nogle opskrifter på denne velsmagende ret:
Abkhaz Adzhika
Ingredienser:
- 1 kg. varm peber
- 6 hvidløgshoveder
- 250 gr. hakket koriander
- 30 gr. hakket dill
- 30 gr. basilika
- 100 gr. valnødder
- 1 spsk. en ske med koriander
- salt
Madlavningsmetode:Hvordan laver man abkhasisk adjika? For at gøre dette skal du fjerne frøene fra den røde peber og skære den i flere dele. Læg derefter peberfrugten i en dyb skål, fyld den med varmt vand og lad stå i et par timer, og skift vandet med jævne mellemrum. Takket være denne procedure vil overskydende bitterhed blive fjernet. Herefter kværnes peberen ved hjælp af en kødkværn eller blender, gør det samme med hvidløg og nødder. Bland alle ingredienser og tilsæt krydderier efter smag. Læg adjikaen i fade, dæk med låg og sæt i køleskabet. Efter 24 timer er adjika klar til brug. Krydret adjika – klar! God appetit!
Adjika fra en tomat
Ingredienser:
- 3 kg. tomat
- 1 kg. Bulgarsk peber
- 1 bitter peber
- 250 gr. hvidløg
- 1 flok persille
- 1 flok dill
- 1 flok persille
- 10 gr. basilika
- 3 spsk. skeer af 9% eddike
- salt
Madlavningsmetode:Tilberedning af adjika fra tomater begynder med at skrælle peberfrugterne, overhælde tomaterne med kogende vand og fjerne skindet. Hak derefter peberfrugt, tomater, hvidløg og krydderurter. Bland alle ingredienser, tilsæt eddike og salt efter smag. Tomat- og hvidløgsadjika – klar! Læg adjikaen i fade, dæk med låg og sæt i køleskabet. Efter 24 timer er hjemmelavet adjika klar til brug. God appetit!
Adjika med peberrod
Ingredienser:
- 300 gr. peberrod
- 1 kg. tomat
- 300 gr. hvidløg
- 0,5 tsk. 9% eddike
- 1 spsk. en skefuld sukker
- 1 spsk. ske med salt
Madlavningsmetode:Hvordan laver man adjika med peberrod? For at gøre dette skal du skrælle, skylle og rive peberroden. Vask og hak tomaterne med en blender eller kødhakker. Hak også hvidløget. Kombiner alle ingredienser, tilsæt sukker, salt, eddike og bland. Klar adjika med hvidløg og peberrod anbringes i krukker og opbevares i køleskabet. God appetit!
Adjika for vinteren
Ingredienser:
- 3 kg. tomat
- 200 gr. gulerødder
- 500 gr. Bulgarsk peber
- 500 gr. af gennemblødte æbler
- 250 ml. vegetabilsk olie
- 100 gr. hvidløg
- 1 bitter peber
- 250 ml. 9% eddike
- 2 spsk. spiseskefulde salt
- 100 gr. sukker
Madlavningsmetode:Adjika-opskriften til vinteren vil uden tvivl komme til nytte på kolde vinteraftener. For at forberede det skal du hakke tomater, æbler, peberfrugter, tilsæt vegetabilsk masse og læg i en gryde. Placer den resulterende blanding på ilden og kog i 2 timer. Herefter tilsættes hakket varm peber og hvidløg, eddike, salt og sukker. Bland det hele grundigt og bring det i kog. Læg den færdige adjika i steriliserede glas og rul sammen. God appetit! Vi anbefaler at læse:
