FødevarefilosofiJapansk mad Traditionelt japansk køkken– Dette er ikke kun en samling af kulinariske opskrifter, det er et helt filosofisk system, der sigter mod at lære en person selvstændigt at opnå sundhed, ungdom og lang levetid. Det japanske madsystem er baseret på – to komponenter yin og yang, der angiver de feminine og maskuline principper. Fødevarer og drikkevarer klassificeres efter tilstedeværelsen af disse elementer i dem. Der er mange måder at opnå sundhed og etablere en balance mellem yin-yang energi i kroppen. Først og fremmest er det vigtigt at spise friske, naturlige fødevarer og undgå krydderier, kemiske ingredienser, kaffe og te, der indeholder kemiske farvestoffer. Du bør drikke naturlig japansk eller kinesisk te. Hvis det er muligt, er det nødvendigt at reducere mængden af yin-produkter – kartofler, auberginer, tomater. Prøv at spise mindre grøntsager uden for sæsonen og de produkter, der er produceret langt fra, hvor du bor. Når det kommer til animalske proteiner, er vildt kød at foretrække frem for kød fra husdyr. For korrekt fordøjelse af mad er den psykologiske holdning også meget vigtig. I Japan, før middagen, er det sædvanligt at indstille sig på en positiv stemning, og kassere alle bekymringer og forfængelige tanker. Den første regel – lille portionsstørrelse. Når portionen er stor, optager en person mere, end kroppen har brug for, og skader derved kun sig selv. Spisepinde hjælper også med at opretholde mådehold i maden – hashi, som japanerne spiser. For det første tillader selve udformningen af spisepindene dig ikke at få fat i et stort stykke, men "spis lidt, tyg grundigt" – en af de grundlæggende regler for sund kost. For det andet udvikler manipulationer med hashi finmotorik i hænderne, som er direkte relateret til niveauet af intelligens og hukommelse.Japansk mirakelmadDen anden regel er -свежесть продуктов и соответствие сезону. Японцы весьма трепетно относятся к качеству продуктов, из которых собираются готовить. Выбор блюд для трапезы во многом определяет сезон и время года. Обычно в ходу именно то, что как раз созревает в поле или на грядках. Кроме того, предпочтение сезонной рыбе, которая вылавливается не иначе как в это время года. На выбор пищи кроме сезона влияет еще и погода. Зимой принято есть мясо, рыбу, согревающие напитки и супы, в летний зной – холодные супы, морепродукты, холодную лапшу рамэн и салаты.Третье правило – близость к натуральному, исходному виду продукта. Местные повара стремятся оставить неизменным внешний вид рыбы и овощей, чтобы и после приготовления они визуально остались сами собой.Четвертое правило – сохранение витаминов и минеральных веществ. Для достижения этой цели очень важен правильно выбранный температурный режим и особая нарезка овощей, которые нарезают таким образом, чтобы овощи не только выглядели привлекательнее, но и готовились быстрее. А, как известно, чем меньше затрачено времени на варку, тем больше витаминов и минеральных веществ сохраняется в продукте.Основа-основНа столе обязательно должно быть что-то с гор и что-то с моря. Горная продукция – это, конечно же, рис и многочисленные овощи по сезону. Это и соевые бобы, а также их производные: тофу (соевый творог), мисо (ферментированная соевая паста для приготовления супов и приправ) и соевый соус сею. Морская составляющая – практически все виды морской рыбы, китообразные, моллюски, медузы, а также водоросли и морская капуста.Рис едят два-три раза в день, чаще всего без приправ. Если японцу за столом не подали рис (гохан), то он считает трапезу незавершенной. Кстати, слово «гохан» означает не только рис, но и просто еду. Всем сортам риса японцы предпочитают, выращенный на родине, как самый полезный и вкусный. Местный рис здесь гораздо дороже привозного. Наиболее близким по вкусовым качествам считается рис из Калифорнии. Культ риса породил строгие каноны его приготовления. Сваренный по японской традиции рис не только вкусен, но и сохраняет большее количество полезных организму веществ.Рис по-японски варят без масла, соли и специй. Но самое главное – соблюдение пропорций: к одному стакану риса добавляют 1,25 стакана воды. Перед тем, как готовить, рис моют в большом количестве воды до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем замачивают на 30 минут летом и на час зимой. Рис размягчается, и время варки уменьшается. Вследствие этого в нем сохраняется намного больше полезных веществ. Далее рис перекладывают в кастрюлю, добавляя положенное количество воды, и плотно закрывают крышкой, которую ни в коем случае не снимают до конца варки. Это важный момент, так как основной принцип приготовления риса в Японии – приготовление его на пару. Если крышку открыть, то часть необходимого для готовки пара улетучится, и варка пойдет в другом режиме. Крышку нельзя открывать еще и в течение 10 минут после готовности риса. После того, как вода закипела, рис варят на слабом огне, а доваривают на совсем малом. Во время варки соль не добавляют. В готовое блюдо кладут соевый соус, овощи, зелень – это делает его не пресным.Япония – островное государство, его берега омываются солеными водами Японского моря. Поэтому не удивительно, что вторым по значимости компонентом питания японцев является рыба и морепродукты. Сегодня японцы съедают 1/6 всех добываемых в мире морепродуктов. Рыбу принято не зажаривать, а только слегка обжаривать или тушить на пару. А то и подавать прямо сырой: праздничный стол обязательно включает в себя сырые рыбные блюда, причем именно из тех сортов рыб, которые, в зависимости от сроков нереста, наиболее вкусны в то или иное время года. Из предосторожности рыбу иногда замачивают в уксусе.De mest populære japanske fiskeretter –sushi (sushi) og sashimi (sashimi) & # 8211; De er tilberedt af rå fisk, krydret med krydret wasabi-peberrod og sojasovs. I rå fisk forbliver sættet af mikroelementer og vitaminer praktisk talt intakt. Fiskeproteiner er usammenlignelige sundere end kødproteiner. Der er mindre kolesterol og flere stoffer, der er gavnlige for kroppen. Fisk har færre kalorier og er lettere at fordøje. Under indflydelse af kinesisk tradition dukkede kød også op i Japan, selvom duften af svine- og oksekød i begyndelsen fik nogle japanere til at besvime. Selv i dag er kød for japanerne kun en delikatesse, og ikke daglig mad. Men lokale kokke nærmede sig tilberedningen af dette produkt med traditionel fantasi og omhu. Husdyravlere i Japan græsser deres tyre på de reneste enge, fodrer dem med udvalgt mad, drikker kildevand og øl og forkæler dyrene med elektrisk massage hver dag. For at forhindre tyrene i at blive overtrætte bliver de hængt i vugger og lov til at lytte til god musik. Resultatet er det berømte "marmorerede kød", som derefter tilberedes foran spiserne ved hjælp af et teppanyaki-bord placeret ved siden af spisebordet. Et ufravigeligt element i det japanske måltid – grøntsager. For at grøntsager skal beholde det nødvendige sæt af mikroelementer og vitaminer, spises de enten rå eller udsat for minimal kulinarisk forarbejdning ved at prøve at ændre din kost i det mindste i overensstemmelse med reglerne beskrevet i denne artikel, vil du helt sikkert yde en uvurderlig service til både dit helbred og din figur. For at føle håndgribelige resultater, prøv at holde dig til følgende rigtige "" i to til tre uger. Denne kost er rig på alle stoffer, der er gavnlige for kroppen, tolereres let af alle undtagen berygtede kødspisere og er ret varieret. Den daglige kost bør omfatte:
- 300-400 gram ris (bedst uraffineret, men hvidt vil gøre)
- 150-240 gram frugt
- ca. 270 g grøntsager
- 60 g bælgplanter
- 1 20 g fisk eller skaldyr
- 100 g mælk
- et æg
- 2 tsk uraffineret sukker
Du kan variere produkterne efter eget valg, frasalt er meget ønskeligt at nægte, du kan bruge sojasovs. Drikkevarer tillades vand, grøn og urtete. Prøv at være opmærksom på designen af måltidet, så maden vil gavne ikke kun kroppen, men også sjælen! Bon appetit!