Cæsar salat klassisk opskrift Tilbage i 1896år, nær byen Lago Maggiori i Italien, blev der født en dreng, som hed Cæsar. Ikke Gaius Julius, selvfølgelig, men blot Cæsar, med det simple italienske efternavn Cardini. Efter Første Verdenskrig emigrerede han og hans bror Alex til USA, hvor de åbnede et lille etablissement, der kombinerede et hotel og en restaurant kaldet «Caesar’s Place», som kan oversættes til & #xAB;Cæsar’ Mere præcist åbnede Cardini dette etablissement ikke i selve staterne, men i Mexico, i byen Tijuana, 20 miles fra byen San Diego, hvor han boede. Denne geografiske tilstand gjorde det muligt at have en profitabel virksomhed uden om forbudsloven, som rasede. derefter i USA. På en af uafhængighedsdagene, nemlig den 4. juli 1924, blev Cardinis etablissement besat af Hollywood-stjerner, der krydsede grænsen med det ene formål at – få en god drink. Faktisk med drinks «Hos Cæsar» der var ingen problemer, men med snacks var tingene problematiske: alle anstændige forsyninger løb tør, og de nærmeste butikker var helt lukket. Det eneste, Cæsar havde tilbage, var – æg, olivenolie, salat, brød, worcestershire sauce, parmesanost, hvidløg. For på en eller anden måde at rette op på sin improviditet blandede Cardini, hvad han havde, og tilbød IT til gæsterne. Så verden så den første salat, som senere blev opkaldt efter opfinderen, og var helt henrykt. Dette er den kanoniske version af udseendet af «Cæsarsalaten» ind i dagens lys, først fortalt af Cardinis datter – Rose. Historien dukkede senere op i så respekterede kilder som «Chicago Tribune» (dateret 23. juli 1987), «The Santa Fe New Mexican» (dateret 28. maj 1997), «Tulsa World» (dateret 9. juli 1997) og mange andre, der på det tidspunkt havde tilegnet sig rygter og spekulationer. Det rygtedes for eksempel, at blandt de første heldige mennesker, der prøvede den store restauratørs arbejde, var Clark Gable og Jean Harlow. Selvom det faktisk ikke skete, for det kunne ikke være sket: I 1924 var Gable stadig ung og ukendt for nogen, og Jean Harlow var kun 13 år gammel. Den eneste person, der hævder at have været sammen med Cæsar den historiske dag og smagt den nye ret, var Julia Child, som blev taget med af sine forældre. Julia Child blev en berømt kogebogsforfatter.
Så hvad fodrede Cæsar de varmeskare af filmskabere? Efter at have gennemgået flere muligheder i sit sind, valgte Cardini, som det nu er klart, den eneste rigtige. Han gned en tallerken med hvidløg, satte salatblade på den, hældte olie på den, brød æg ind i den, tilberedte på en speciel måde (nemlig æggene blev sænket i kogende vand i nøjagtigt 60 sekunder, mens vandet selv ikke kogte , som et resultat af ægkonsistensen viste sig at være en god dressing ), tilsat revet ost, citronsaft, krydderier og croutoner lavet med olivenolie og hvidløg. Alle! Der var ingen ansjoser eller andre ingredienser i den klassiske salat. Med hensyn til ansjoserne gjorde Cæsars bror sit bedste her – Alex Cardini, der, efter at have forladt tjenesten som en militærpilot, sluttede sig til sin brors restaurantvirksomhed i 1926-27. Han tilføjede ansjoser til salaten, da han forkælede dem med amerikanske piloter fra San Diego, og kaldte denne variant «Aviator Salad». Caesar selv havde en meget negativ opfattelse af ansjos-innovationen, han sagde, at Worcestershire-sauce var nok til at give salaten en pikant smag. Caesar argumenterede også for, at en rigtig salat kun skulle tilberedes med italiensk olivenolie og italiensk parmesan. Der er en version, som Alex Cardini, kort før sin død i 1975, mødtes med Diana Kennedy i Mexico City, som han fortalte om «. ;hans» salat Diana blev interesseret i de kulinariske detaljer i denne ret, og takket være hende spredte den misforståelse, at den klassiske «Caesar salat» skal indeholde ansjoser. En af de «skandale» journalist Neil Matthews fortalte versioner af fødslen af den berømte salat fra siderne i hans avis «San Diego Union-Tribune» (dateret 2. marts 1995). Han talte om en vis Livio Santini, en oldtimer i Tijuana, som hævder, at det var ham, Livio, der lavede denne salat efter sin mors opskrift, da han arbejdede i køkkenet i Caesars restaurant i en alder af 18. Og Cardini overtog angiveligt opskriften direkte fra ham og «approprierede» opfindelse til dig selv. Der er lige så mange grunde til at tro på denne historie som ikke at tro på den, især i betragtning af den popularitet, som salaten havde i 1995. Forfatteren til en anden, meget kontroversiel, version er George Leonard Herter, som i sin bog «Bull Cook and Authenti Historical Recipes and Practices» skrev, at «Cæsarsalaten» blev først udarbejdet i… 1903 af Giacomo Giunia, en italiensk kok i Chicago. «Giacomo var kok på en lille restaurant kaldet «The New York Cafe» og forsøgte at behage amerikansk smag, da spaghetti og pizza, populær i Italien, praktisk talt ikke var efterspurgt undtagen blandt italienerne sig… Det var dengang, salaten blev opfundet, som Giacomo kaldte «Caesar», til ære for den store italienske Cæsar selv – Gaya Julia… Selve salaten bestod af romainesalat, og Junia anede ikke, at hans salat ville blive ekstremt populær. Mange rejsende kokke var interesserede i hans opskrift, og snart «Caesar» spredt ikke kun i hele Nordamerika, men endda i Europa».
Dog uanset hvad de siger om ægterødder af Cæsar-salaten, men det var Cæsar Cardini-salaten, der fik den største berømmelse. Hans salat blev en ret, som folk kom til Tijuana specifikt for. Europæisk debut af «Caesar» fandt sted takket være hustruen til prins Edward VIII af Wales. Prinsessen rejste vidt, blandt andet til San Diego og Tijuana i 1920'erne, og var en ivrig fan af Cardini-salat. De siger, at det var i dette område, hun mødte sin kommende mand. Der er en anden legende (eller måske ikke en legende) forbundet med prinsessen og salaten. Cardini serverede i første omgang salatbladene hele, taget fra tallerkenen direkte med fingrene, men prinsessen var den første, der bad om at få salatbladene revet i stykker, så de kunne spises med kniv og gaffel. Dette er beskrevet i Terry D. Greenfields bog «In Search of ‘Caesar’» Efter ophævelsen af forbuddet i 1934 og en ny lov, der forbyder kasinoer i Mexico (1935), solgte Cardini. hans etablering i Tijuana og flyttede til Los Angeles. Forresten eksisterer restauranten i Tijuana stadig. Der er sådan en sjov kendsgerning i salatens historie: Da Caesar og Rosa Cardini i 1948 besluttede at sælge deres signaturdressing bredt, viste det sig, at Cardini ikke kunne registrere selve navnet. "Cæsar salat" xBB; – på dette tidspunkt var det allerede blevet offentligt ejendom, og han måtte begrænse sig til frimærkerne «Original Caesar» og «Cardini». I 1953, 3 år før Caesar Cardinis død, blev salaten tildelt af Epicurean Society i Paris som den "bedste opskrift, der dukkede op i Amerika i de sidste 50 år." Cardini døde i 1956 og efterlod til sine efterkommere en af de bedste opskrifter, som verdens madlavning er rig på i dag, under navnet «Caesar Salad» Den samme "Cæsar", som blev skabt i Tijuana i 1924, gemmer sig ikke nødvendigvis. Der er lige så mange variationer af dets tilberedning, som der er kokke, og de har alle ret til at blive kaldt ved dette stolte navn. Selvom… En klassiker vil altid forblive en klassiker. Uovertruffen…Caesar Salat Light Ingredienser:
- 2 plader smørbrød, skåret i små tern
- 2 spiseskefulde revet parmesanost
- salt, sort peber efter smag
- 1 fed hvidløg, passeret gennem pressen
- 1 hvidløgskværn, skåret i tynde strimler
- 1 hoved af romaine salat
- 1 spiseskefuld ansjospasta
- 2 spiseskefulde olivenolie
- 3 spsk frisk citronsaft
- 1 tsk Dijon sennep
Forberedelse: Forvarm ovnen til 180 ° C. Drys et lille bageplade med en lille mængde olivenolie. I en stor lukkende plastpose kombineres brødbiterne med hvidløg, salt og peber. Sæt posen, ryst den et par gange, så hvidløg, salt og peber fordeles jævnt i brødet. Placer brødbiterne på et bageplade i et lag og sæt ovnen i ca. 12 minutter, og drej kuberne regelmæssigt, så de bages på alle sider, indtil de er gyldne. Fjern krakkerne og lad afkøle. På dette tidspunkt vasker og tørrer romaine salat, rives det i stykker og efterlades i et papirhåndklæde i køleskabet indtil brug. Nu i en træskål mash ansjovispasta og hvidløg, tilsæt salt, peber, slå blandingen godt med en gaffel. Fortsæt med at slå, tilsæt olivenolie, citronsaft og sennep. Når alle ingredienserne blandes i en homogen masse, sættes en frisk salat, parmesan og croutoner ind i den. Bland forsigtigt og dekorér salaten med et par krakkere. Server med det samme.
