Forretter af svampe med creme og brandy
Foto: Denis Kulikov Ingredienser:
- 50 g tørret svampe, bedre hvidt
- 2 løg
- 1 kvist timian
- 200 ml sur creme med et fedtindhold på 25 procent
- 50 ml cognac, salt, peber
- 50 g ghee
- 1 tsk. sukker sand
- creme boller til servering
Madlavning: 1. Svampe gennemblødt i 500 ml varmt saltet vand, forlad natten over. Hvis du venter på ingen styrke, hæld vandet i to timer. Derefter filtreres gennem en sigte, gem væsken. Kog svampe i den indtil øm, fjern skummet, over en lav varme i 40 minutter.2. Finhak løg og steg i vegetabilsk olie indtil gennemsigtig, og sørg for, at den ikke brænder. Fjern svampe fra bouillon, slip, tilsæt panden med løg, læg tijmen. Tomim under låget på lav varme i 20 minutter, rør langsomt, tilsæt derefter cremefløde, brandy og salt.4. Tomim yderligere 10 minutter. Timian er fjernet. I mellemtiden skærer vi creme boller i skiver (som en brød) og tørrer dem på en grillpande, så brikkerne bliver "garvet" af appetitstrimler. Spred en tynd strimmel champignon på brød og tjen som et varmt eller koldt måltid.
