Sådan laver du mayonnaise hjemmeFoto: Getty Images Med sit navn er moderne mayonnaise (fra fr. Mayonnaise) eller mayon sauce forpligtet til byen Mahon (Mayon), hovedstaden på Middelhavsøen Menorca, der blev erobret af hertugen af Richelieu, en efterkommer af samme Richelieu beskrevet i Dumas romaner. I 1757 angreb briterne Minorca og besejrede franskerne. Maden gik tom, men der var stadig nok kalkunæg og olivenolie. Kogerne kogte røræg, omeletter og andre varianter af ægretter, som hertugeren Richelieu var så kede af, at han bestilte kokke til at komme op med noget nyt. Og en af kokene slog bare æggene med olivenolie, og derefter tilsatte lidt salt og krydderier til blandingen. Hertugen kunne godt lide smagen af denne sauce så meget, at de begyndte at lave mad, selv efter belægningen blev løftet, og opskriften blev spredt i Frankrig. Således blev sausen med de stivne æg med olivenolie kaldet Mayonsauce. Det kan dog antages, at sausens rødder fra majon går tilbage til mere antikke tider, da der altid var æg og olivenolie i Middelhavet, og det er svært at forestille sig forsøgte ikke at blande franske kokke. For eksempel, længe før mayonnaise, var der en opskrift på spansk ali-olisaus, som bogstaveligt talt oversættes som hvidløgsolie. Denne sauce er lavet af en temmelig rig blanding af hvidløg, æg og olivenolie, og hedder nu aioli. Mayonnaise betragtes som en "ædel" sauce, der er tilberedt uden at bruge mel. Den traditionelle sammensætning er ret enkel: æggeblommer, olivenolie, citronsaft, salt, sukker og krydderier. Sorten "Provencalsk" indeholder også sennep. Men det er ikke sammensætningen, men snarere de korrekte handlinger i madlavningsprocessen. I den rigtige mayonnaise bør der ikke være luftbobler, derfor er brugen af en mixer uacceptabel! Den korrekte mayonnaise slås kun i hænderne i temmelig lang tid. Mesajen er ikke kun en aroma. Dette er meget nyttigt først og fremmest fordi olivenolie i pisket form let fordøjes og giver kroppen vitaminerne A, E, F. Mayonnaise gør vores kost mere afbalanceret og hjælper med at assimilere grøntsagsretter. Hjemmelavet mayonnaise er harmløst for børn, hvilket ikke er tilfældet med færdig majones fra butikken.
