Nu behøver du ikke at fortryde detrestaurant menuen er der ingen billeder. Lær italienske ord og vælg pasta til smag. I Italien kaldes pasta traditionelt alt pasta, kogt på basis af hvedemel og vand samt talrige retter fra dem.
Foto: Getty Images
Typer af pasta
Efter dejens sammensætning opdeles pasta i pasta disemola di grano duro (pasta lavet af hård hvede og vand) og pasta alle’ uovo (ægpasta). Pasta lavet af durumhvede er stærkere, bliver ikke til en klistret masse og er velegnet til de fleste italienske retter. Æggepasta er mere delikat og tilberedes ofte i ovnen (lasagne, cannelloni) Ifølge tilberedningsmetoden opdeles den i pasta fresca (frisk pasta) og pasta secca (tør pasta). Hvis tidligere frisk pasta blev tilberedt derhjemme og i små familierestauranter, er dens industrielle produktion nu etableret. Den holder sig ikke længe og skal opbevares i køleskabet. Tør pasta – den samme slags pasta i pakninger, som vi er vant til – mister ikke sine ernæringsmæssige og smagsmæssige egenskaber i mere end et år. Tomater, spinat, gulerødder, rødbeder, blæksprutteblæk og trøfler bruges som farvestoffer til pasta colorata (farvet pasta) For nylig er pasta lavet af eksotiske meltyper blevet populært: kikærter, rug, boghvede, byg og spelt. Desuden fremstilles en pasta af groft mel og med tilsætning af klid.
Spaghetti Foto: Getty Images Spaghetti (spaghetti) er en af de mest almindelige typer pasta. Det er lavet af hvedemel og vand. Ægte italiensk spaghetti - afrundet, strengt defineret længde (fra 35 til 40 cm), diameter af sektion - 1,8-2,0 mm. Spaghettini er tyndere end spaghetti.
PennePhoto: Getty ImagesPenne (penne) - rør op til 10 mm i diameter og op til 40 mm i længde med diagonale snitkanter. Forbereder ofte på familiefester (fødselsdage, bryllupper).
Penne rigate Foto: Getty ImagesPenne rigate - corrugated penne.
BukatiniFoto: Getty ImagesBucatini (bucatini) - "Soviet" pasta: med tykke vægge og en åbning diameter - mm.Ziti 2,6-2,9 (ziti) - største pasta, med et hul indeni.
CapelliniPhoto: Getty ImagesCapellini (capellini) er tyndere end spaghetti. Til madlavning er det nok at sætte det i kogende vand i et par minutter.
TalyatelleFoto: Getty ImagesTagliatelle (Tagliatelle) er en lang, flad ægnudel i form af et bånd. Et af de mest foretrukne konditoriformater til restauratører. Meget effektivt kombineret med dyreste saucer, som omfatter delikatesser af fisk, kød, svampe (de samme trøfler). Ofte serveret med bolognese sauce.
FettucciniPhoto: Getty ImagesFettuccine (Fettuccine) - lange flade ægnudler, lidt smalere end en tagliatelle.
PappardellePhoto: Getty ImagesPappardelle (pappardelle) er en af de største typer nudler, ca. 2 cm brede.
Linguiti Foto: Getty ImagesLinguine (linguini) - fladspaghetti. Så skæret ser ud som et øje. I modsætning hertil serveres spaghetti linguini oftest med seafood eller pesto sauce.
FusilliPhoto: Getty ImagesFusilli (fusilli) – oversat fra italiensk som "spindel". Kort fjederformet pasta. Takket være den ribbede overflade holder den sauce perfekt.
