Foto: Elena Moskalenko
gullasch
Gulasch er et hit fra det ungarske køkken.Lige så legendarisk som sovjetisk dåsemad Globus, harmonika-gul Ikarus og operetter af Imre Kalman. Samlere af verdens kulinariske bestsellere skændes stadig om, hvad netop denne gulyás er: tyk først eller flydende anden. Men ungarerne selv har ikke rigtigt deres hjerner over definitioner, de serverer simpelthen gæstfrit hovedretten i deres køkken. Det er vigtigt, at meget kød "flyder" i suppen, en tredjedel af dens vægt, løg, stegte kartofler og altid paprika - sødt og krydret: 600 g svinefilet 1 stor sød peber 3 store kartofler 2 tomater 300 g løg; l. mel; 2 spsk. l. olivenolie 20 g smør 1 fed hvidløg 1 spsk. l. malet paprika, sort peber og peberkorn efter smag;
Hjertet af ungarske køkkenPhoto: Elena Moskalenko Metode: Skær svinekoteletterne i store medaljoner. Røget kyllingebryst. Løgskåret med fjer. På høj ild i stegefilet, bryst og løg. Sæt alt i en separat pande. Vask kartoflerne og rengør dem; skåret i en stor terning; steg i samme stegepande som kødet. Ristede kartofler Send til myasu.Na toppen af tomater til at gøre en korsformet snit, skoldet med kogende vand, fjerne huden fra tomaterne og renset for frø; Saml saften i en kop og smuld tomatmassen med en terning. Tomat kuber tilsættes til panden til stegt kød med bacon, løg og kartofler; tomatjuice tørre gennem en sigte. Skær peberen i skiver, fjern knogler og membraner, gnid kød på et stort rivejern, skind fjern. Hæld vand i panden, så den dækker indholdet; hvidløgskloven, uden rengøring, knus med en flad side af kniven og send til goulash; salt, tilsæt revet peber, smag til med alle de krydderier og lad det koge ved en moderat temperatur for minutter 40-45.Prigotovit påfyldning gullasch. Sparse melet på smørret, hæld lidt vand og tilsæt denne blanding til gryden med kød; koges i 10-15 minutter før zagusteniya.Gotovy gullasch portionsvis pour plader eller gryder og fodret med friske urter.
