Gamle engelsk køkken: opskrifter fra historien

Engelsk køkkenDen ældste ret, information omsom nåede os, viste sig at være brændenældebudding, rapporterer NEWSru.com. For otte tusinde år siden blandede neolitiske kokke de varme blade med bygmel, salt og vand og lagde derefter den resulterende masse i et akvarium for at give det form. Hvis brændenælder ikke var ved hånden, var disse gourmeter dog tilfredse med stegt pindsvin de skulle tage sig af hans nåle. Senere opskrifter kræver, at pindsvinet slås ihjel, flå det og derefter smages til med urter og tørres. Herefter blev slagtekroppen belagt med ler eller dækket med græs og stegt over åben ild. For syv tusinde år siden var neolitisk madlavning kendt for bygbrød. Efter 3 tusind år begyndte de at tilberede en mere raffineret røget gryderet lavet af svinekød, røget fisk, mælk og fløde. Men, siger Ruth Fairchild fra University of Wales, lykkedes det romerne at introducere ægte mangfoldighed i det nationale køkken. De tilføjede søde ingredienser til salte retter og introducerede også skikken med at læne sig tilbage over flere retter. Fiskesaucer “garum” og “liquamen”, som alle hele fisken gik i – med blod og indvolde – var grundlaget for en række retter i det 1. århundrede e.Kr. For at lave mitulis, en romersk ret med muslinger i løgsovs, skulle muslingerne tilberedes med liquamen, hakkede porrer og en sød vinsauce. Nogle af nutidens populære retter går meget længere tilbage, end de ser ud til. For at lave kødbudding blev der for otte tusinde siden lagt kød (for det meste indmad og fedt) i tarmene, så buddingen er en fjern forfader til de hjerteskadelige pølser og kalveindmad med indmad (den skotske nationalret). “Og så kom romerne og tilføjede mærkelige krydderier til denne blanding, – siger Fairchild. – I den normanniske periode var rosinretter meget populære. Normannerne elskede tørret frugt. Det var på dette tidspunkt, at frugttærter, walisiske pandekager og så videre dukkede op. Madlavning havde sine egne regionale karakteristika selv under tiden af forfædrene til moderne englændere. Porrer blev primært spist i Wales fra omkring 4000 f.Kr., fordi de voksede bedre end løg i den dårlige jord der. Og hvis “garum” og “liquamen” var ikke i alles smag, men ellers Fairchild. “De spiste så meget kød, grønt og bær, som de kunne finde, så deres kost var mere nærende end vores,– sagde hun. – Da det tog meget tid at koge vand og male mel, eksisterede problemet med overspisning og som følge heraf fedme, der hjemsøger os, ikke for dem.