מה אנחנו יודעים על מקורות הצמחונות ומה זה צמחונות — זוהי הימנעות מלאה או חלקית ממזון מן החי. חסידי הצמחונות אינם מכירים בבשר כלשהו כמזון, כולל דגים ועופות. בימים אלה הטרנד הזה הופך ליותר ויותר פופולרי. אנשים מקפידים על תזונה צמחונית מסיבות אסתטיות, למען ירידה במשקל, מתוך שכנוע ולצורך טיפול. ורק כמחווה לאופנה. בואו נסתכל מקרוב על מהי בעצם דרך האכילה הזו ומתי היא יכולה להועיל, ומתי — לִפְגוֹעַ.
סוגי היתרונות של צמחונות
לצמחונות יש סוגים שונים, העיקריים שבהם הם שלושה:
מי שיש לו דיאטה גם מכנה את עצמו צמחוני.אין על השולחן בשר של בעלי חיים בעלי דם חם, אבל יש חלב, ביצים, דגים ופירות ים. יש לומר שצמחונות היא לא רק סוג מסוים של דיאטה. זו גם דרך חיים מסוימת. צמחונים, לרוב, אינם מעשנים או שותים אלכוהול או תה וקפה חזק. כמובן, יש הרבה יתרונות לעשות זאת. בפרט, חוקרים אומרים כי צמחונים:
- טוב יותר מאשר הלא צמחונים, בריאות כללית;
- תוחלת חיים ארוכה יותר;
- שכיחות פחות הן עודף משקל, יתר לחץ דם, איסכמיה, סוכרת.
אלה הם גורמים מרשימים שהם כמויהיו טיעונים משמעותיים בעד צמחונות. במיוחד למי שמתמודד עם משקל עודף זמן רב וללא הצלחה. עם זאת, מתנגדי הצמחונות טוענים כי אי הכללת מזונות מן החי מהתזונה אינה מקובלת. ושסביר יותר שזה יפגע בגוף האדם מאשר יועיל. האם זה נכון?
האם צמחונות מזיקה?
צמחונים משוכנעים שכל מה שצריךגוף האדם מקבל ויטמינים ממזונות צמחיים. זה לא נכון. מזון צמחי מספק רק עודף ויטמין C אינו יכול לספק לגוף האדם את קומפלקס המינרלים הדרוש. בפרט, הספקים היחידים של ויטמין B2 יכולים להיות חלב, ביצים, כבד, כליות ולשון. מחסור בויטמין זה מוביל לפגיעה ברקמת המוח, והדבר עלול לגרום לבעיות קשות למי שאוכל רק מזון מהצומח. ויטמין B12 הוא משתתף פעיל בחלוקת תאים — ובכלל יכול להיכנס לגופנו רק דרך מזון מהחי: כבד, כליות, לב, חלב, פירות ים, ביצים. ויטמין D, המבטיח את חוזק העצמות והשיניים, כלול בדגים, ביצים טריות, חלב, חמאה ושמן דגים. אבל במזונות צמחיים זה כמעט נעדר. יש בו גם מעט ויטמין A — זה שהורג רדיקלים חופשיים בגוף האדם. אבל דגים, כבד, ביצים ומוצרי חלב עשירים בו. מי שמקפיד על צמחונות קפדנית מדלדל את התזונה שלהם לא רק מהויטמינים, אלא גם ממיקרו-אלמנטים שונים. למשל, מזון צמחי אינו מכיל מספיק ברזל, שגם נספג ממנו בצורה גרועה. הוא מסופק לגוף האדם בעיקר על ידי מוצרים ממקור בעלי חיים. מחסור בברזל מעורר התפתחות של אנמיה. סידן נספג בצורה גרועה גם ממזונות צמחיים. יש מעט יוד ואבץ בירקות, דגנים, פירות. מזון מהצומח אינו מספק לבני אדם חלבונים בכמויות הנדרשות. חומצות אמינו אינן מסופקות עם זה — ממה אותם חלבונים מתפרקים. כאלה הם הדברים. מתנגדי הצמחונות כנראה צודקים. נכון, אבל רק חלקית. כל החסרונות של הדיאטה שמציעה הצמחונות חלים בעיקר על טבעונים מחמירים. אם לא מקפידים על מסגרת תזונתית כל כך צרה, אלא מקפידים על צמחונות לקטו-אובו, ניתן להשיג חלבונים מהחי עם ביצים, גבינת קוטג' וחלב. אבל רק דגים ועופות יכולים לספק ברזל לגוף האדם. סלניום, השומר על טונוס כלי הדם, נמצא רק בפירות ים. והספק היחיד של חומצות שומן רב בלתי רוויות, המחזקות את מערכת החיסון ומתנגדות לסרטן, הוא דגים. אז מסתבר שצמחונים מחמירים, בכך שהם מונעים מעצמם מזון מן החי, נמצאים בסיכון גדול. אבל עבור מי שמקפיד על דיאטה כזו, אם הם מתקנים את התזונה האופיינית לצמחונות מלאה, הם יכולים לקבל כמעט כל מה שהם צריכים מהאוכל. במילה אחת, למי שאין לו בשר על השולחן, אבל יש לו עופות, דגים וחלב, הוויתור על מזון מהחי אינו מהווה למעשה איום. לפיכך, אנו יכולים לומר שטבעונות קפדנית היא מסוכנת והיא אסורה בהחלט לנשים בהריון ולכאלו שיש להם לפחות כמה בעיות בריאותיות. אי אפשר להשיג ויטמינים, מיקרו-אלמנטים וחלבונים בכמויות הנדרשות על ידי אכילת מוצרים ממקור צמחי בלבד. כדי לעשות זאת, אתה צריך לאכול הרבה מהם, אשר יכול להוביל לבעיות במערכת העיכול. אבל מה עם אלה שסובלים מעודף משקל מתכוונים לעשות דיאטה צמחונית? האם אפשר לעבור אליו?
צמחונות וירידה במשקל
מלידה, הגוף שלנו באופן קבועнуждается в энергии, которая, как правило, поступает из потребляемой нами пищи. В ней содержатся такие питательные вещества, как белки, жиры и углеводы. Энергия, содержащаяся в тех или иных продуктах питания, измеряется в килокалориях или килоджоулях. 1 килокалорий (ккал) соответствует примерно 4,2 килоджоуля (кДж). Белки в одном грамме содержат около 4 ккал, 1 г углеводов — также 4 ккал и 1 г жира — 9 ккал. Количество потребляемой энергии зависит от многих факторов: возраста, пола, веса и роста человека. Также немаловажное значение при расчете нужного количества энергии (килокалория килоджоуль) имеет климат, гормональный баланс и образ жизни. Основную часть энергии организм расходует на свои основные реакции обмена: сердечную деятельность, дыхание, поддержание температуры тела и обмена веществ, а также на физическую активность: занятия спортом и физическую работу. Поэтому так важно при тяжелой физической нагрузке полноценное питание. Недостаточное потребление энергии вынуждает организм обращаться к резервам. При израсходовании резерва происходит снижение веса. И наоборот, излишнее потребление энергии служит причиной образования жировых отложений. Таким образом возникает избыточный вес, который, в свою очередь, влечет за собой целый ряд различных заболеваний. Чтобы избежать неприятных последствий, каждый из нас сегодня имеет возможность самостоятельно рассчитать нужное ему количество килокалорий в день. Наверное, ни для кого не является секретом, что люди, ведущие активный образ жизни или занимающиеся тяжелым физическим трудом, нуждаются в большем количестве энергии, чем те, кто ведет малоподвижный образ жизни. Если рассчитать для себя, сколько требуется именно вам килокалорий/килоджоулей, и получать их с пищей в нужных количествах, проблем с лишним весом не будет. Ну, хорошо, а если человек не занимается спортом и образ жизни у него не активный, поможет ли предлагаемый вегетарианством рацион питания поддерживать вес в норме? В принципе, да. Только составить его нужно правильно. Так, чтобы не лишить организм необходимых ему элементов. Иначе похудение может обернуться серьёзным заболеванием. Надо сказать, что на подобной диете сидеть даже приятно. Вегетарианские блюда готовятся быстро, без особого труда. Они вкусны и разнообразны, поэтому диету можно сделать нескучной и интересной. Однако, собираясь садиться на вегетарианскую диету, следует помнить — даже щадящая, она может пойти во вред, если вы раньше были большим любителем мяса. Новый рацион способен спровоцировать дисбаланс в организме, поэтому осваивать его лучше постепенно. Если вы собрались сбросить пару-тройку (а то и больше) лишних килограммов, то запомните первое главное правило: «Не переусердствуй!» В известном романе американца Роберта П. Уоррена «Вся королевская рать» один из героев признается, что терпеть не может худых женщин: они, как макароны в пачке, гремят и колются. Вы ведь не хотите превратиться в засохшую колючку или заработать нарушение обмена веществ, а потому постарайтесь во всем соблюдать меру. Существует бесконечно много способов похудеть, главное, выбрать тот, что подходит именно вам. Превращая свой организм в экспериментальную лабораторию для проверки всяческих патентованных средств от избыточного веса, выбирайте какой-нибудь один — и, четко следуя всем предписаниям, пользуйтесь им регулярно. Это второе важное правило: регулярность во всем, будь то применение «волшебных» травок и пластырей, зарядка или диета вегетарианцев. Конечно, если у вас обнаружили ожирение и вы наблюдаетесь у врача, то диета для вас — это принципиальное изменение рациона питания по назначению специалиста. Врач вам подскажет, с чего начать. Если же вы самостоятельно хотите сбросить 5-7 кг, то воспользуйтесь «ударными диетами». Рецепты таких диет вы без труда найдете в многочисленных справочных изданиях по оздоровлению организма. Примером «ударной диеты» может послужить так называемый раздробленный режим питания. Он основан на принципе раздельного потребления продуктов разных категорий, что позволяет организму лучше усваивать пищу. В понедельник устройте себе овощной день, во вторник — мясной, в среду — яичный, в четверг — молочный, в пятницу — рыбный, в субботу — фруктовый, в воскресенье — ешьте что хотите; и вы похудеете на 5—7 кг за три недели. Вариантов «ударных диет» множество. Все они, как правило, основаны либо на снижении калорийности пищи, либо на уменьшении потребления жидкости или жиров и углеводов. Поэтому если вы приступаете к «ударной диете», не посоветовавшись с врачом, то соблюдайте третье главное правило: прислушивайтесь к реакции своего организма. Не доводите себя до болезней из-за желания быстро избавиться от лишнего веса. Если вы испытываете головокружение и теряете аппетит, то, скорее всего, «ударная диета» — не для вас. Обратитесь к более надежным и менее быстрым способам. Живите под девизом: «Не толстеть!» Худейте медленно. Чем быстрее организм теряет лишние килограммы, тем легче набирает их вновь. Не сокращайте число приемов пищи, есть лучше чаще, но малыми порциями. Когда организм голоден, он выделяет токсины. Меньше сладостей, консервов, соли и алкоголя (стакан вина — это уже 100 калорий)! Пейте утром соки и не наедайтесь на ночь. Период наивысшей активности пищеварительной системы — с 12 до 17 часов. Время от времени устраивайте своему организму «разгрузочные» дни. Голодайте 1—2 дня раз в месяц. И, главное, — без физкультуры вам не обойтись. Щадящее вегетарианство и спорт, в принципе, совместимы. Выбрать можно все, что угодно: аэробику или шейпинг, тренажеры или зарядку по телевизору, занятия йогой или танцами. Но доступнее других — обыкновенная утренняя (дневная, вечерняя, как хотите) гимнастика. Десять-пятнадцать минут упражнений каждый день, и изящные формы вам обеспечены. Варьируйте свой гимнастический комплекс, фантазируйте, не забывая при этом о своих целях. Например, один день посвятите талии и упражнениям формирующих её, другой день — мышцам живота, третий — мышцам бедер и так далее. В идеале, конечно, неплохо бы добавить бассейн, массаж, пешие прогулки — в сочетании с правильным питанием это дает потрясающие результаты! Не говорите только, что ваш образ жизни не позволяет вам заниматься собой. Если у вас за сутки не нашлось десяти минут на зарядку, то виноват не образ жизни, а обыкновенная лень!
