פנקייק אמריקאי: מתכון ובישול טיפים

לא כולם ניסו פנקייק אמריקאי, ועוד פחות יודעים איך לבשל אותם. האם אתה רוצה להיות אחד מהשפים האלה? אז גלה את המתכון, תבשל ותשמח את המשפחה שלך!

מה זה?

על איזה מנה מדובר?המתכון לפנקייק (כפי שקוראים לו פנקייק אמריקאי), כפי שרבים מאמינים, הגיע אלינו מאמריקה. ואם אתה מאמין למומחים, אז המנה הזו הופיעה והתמקמה שם בזכות מהגרים מסקוטלנד. פנקייק נראה כמו הכלאה בין לביבות וקרפים. הם עבים ונימוחים כמו פנקייקים, אבל גדולים כמו קרפים. בטח ראיתם לפחות פעם אחת בסרטים אמריקאים איך כל המשפחה מתאספת סביב השולחן וזוללת פנקייקים. כן, המסורת הזו נשמרה שם עד היום. כל בני הבית מתאספים לארוחת בוקר, מוזגים סירופ מייפל על פנקייק ומתחיל לאכול. האם יש מתכון מסורתי? זה כבר די קשה לשפוט את זה, שכן כמעט כל מנה בדרכה ממולדתה למדינות אחרות בעולם עוברת טרנספורמציה ורוכשת מרכיבים ותכונות בישול חדשות.

סט של מרכיבים

אילו מוצרים כלולים במתכון לפנקייקים האלה?זה תלוי בהעדפות של מי שיכין את המנה הזו. הבסיס הוא תמיד קמח. רוב עקרות הבית מעדיפות חיטה פרימיום או כיתה א', אך חלקן משתמשות בסוגים אחרים, כמו תירס. את הקמח צריך לדלל במשהו. וגם כאן הדעות של שפים עשויות להיות שונות. המתכונים הנפוצים ביותר לפנקייק אמריקאי עשויים עם חלב. אבל אפשר להחליף אותו בקלות בקפיר, שמנת חמוצה, יוגורט, חלב אפוי מותסס או אפילו מי גבינה. זה משפיע על הטעם, אבל הכל תלוי בהעדפה אישית. כדי לגרום ללביבות לתפוח במהלך האפייה, צריך להוסיף סודה, שמגיבה עם שאר המרכיבים והופכת את הבצק לרך וקליל יותר. בדרך כלל, סודה נכבית עם מים רותחים או חומץ. אבל את המרכיב הזה אפשר להחליף באבקת אפייה, שנמכרת בחנויות. סוכר ומלח יוסיפו טעם. מספרם עשוי להשתנות. אתה לא צריך הרבה מלח. אבל גם לא כדאי להשתמש יתר על המידה בסוכר. ראשית, הלביבות יישרפו, ושנית, הן מוגשות עם סירופ ממותק. לפעמים ביצים כלולות בהרכב, אבל כפי שמראה תרגול וניסיון של עקרות בית, לפעמים אתה יכול להסתדר בלעדיהם. מרכיב נוסף הוא - זה שמן. אתה יכול לבחור שמן צמחי (חמניות, תירס או שמן זית) או חמאה. גם מרגרינה תעבוד, אבל הטעם לא יהיה זהה.

מספר אפשרויות

יש הרבה מתכונים לאמריקניםפנקייקים. כל אחת מהן טובה בדרכה שלה, אבל לכל עקרת בית יש את החתימה שלה והיא משתמשת רק בה. אנו מציעים לך מספר אפשרויות. בחר אחד שכולם בבית שלך (וגם אתה) יעריכו. פנקייק עם חלב וקינמון כדי להכין את המנה הזו תצטרך:

240-260 גרם קמח חיטה;
230 מ"ל של חלב בינוני שומן;
1 קמצוץ של קינמון;
4 ביצי עוף;
2 כפות סוכר;
½ כפית סודה;
50 גרם חמאה;
מלח לפי הטעם.

ראשית, לטפל בביצים.מפרידים את החלמונים מהחלבונים, מכניסים את האחרון למקרר לעת עתה. טוחנים את החלמונים עם קינמון וסוכר עד להמסה מלאה של החומרים היבשים, ואז מוסיפים חלב. ממשיכים לערבב ומתחילים להוסיף קמח בהדרגה. עשה זאת לאט ובזהירות כדי למנוע היווצרות גושים. מרווים את הסודה במים רותחים או חומץ ומוסיפים לשאר החומרים. מרככים את החמאה (לא ממיסים אותה) ומוסיפים אותה לבצק. עכשיו תחשוב על חלבונים. מוסיפים להם מלח ומתחילים להקציף. עדיף לעשות זאת עם מיקסר, שכן התוצאה אמורה ליצור פסגות חזקות ויציבות למדי. כעת מוסיפים את מסת החלבונים שהתקבלה לבצק ובזהירות, החל מלמטה, מערבבים לאט הכל. מניחים את המחבת על אש נמוכה. אפשר לשמן אותו מעט בשמן, אבל רק פעם אחת. בעזרת מצקת או כף גדולה יוצקים את הבלילה לתבנית. זכרו שהלביבות יהיו עבות, אז אל תחסכו בבלילה. כשהלביבה שחומה מצד אחד (בדוק זאת), הופכים אותה ומשחימים את הצד השני. מטגנים באותו אופן את הפנקייק הנותרים. פנקייק עם קפיר הנה עוד מתכון. כדי להכין תצטרך:

2 כוסות יוגורט;
2 כוסות קמח;
2-3 ביצי עוף;
3-4 כפות סוכר;
1 כפית סודה;
30-40 גרם חמאה;
½ כפית מלח.

שוברים את הביצים למיכל שבו תערבבו.בצק. מוסיפים סוכר ומלח, מקציפים הכל (לא חזק מדי, רק קלות). לאחר מכן מוסיפים קפיר ומקציפים הכל שוב. מערבבים קמח וסודה (אין צורך להרוות אותו, מכיוון שהחומצה בקפיר תעשה זאת ללא מרכיבים אחרים), יוצקים לקערה עם שאר החומרים. יש להמיס את החמאה עד שהיא נוזלית ולהוסיף לבצק. מערבבים הכל ביסודיות. מחממים מחבת (אין צורך לשמן אותה) ובעזרת כף גדולה או אפילו ספל, יוצקים פנימה מספיק בלילה לפנקייק אחד (צריך להיות יותר ממה שהיית משתמש בפנקייק רגיל). כשצד אחד שחום, אפשר להפוך אותו. וכשהצד השני מטוגן מעבירים את הלביבה לצלחת. מטגנים את כל שאר הפנקייקים באותו אופן. לביבות פירות עם שמנת חמוצה לביבות שהוכנו לפי המתכון הזה יוצאות רכות להפליא, אווריריות, טעימות ולא יבשות בכלל הודות לעקביות של שמנת חמוצה ועסיסיות הפרי. להכנה תזדקק למרכיבים הבאים:

100-150 גרם קמח;
250 גרם של שמנת חמוצה (עדיף לקחת תוכן שומן ממוצע);
2 ביצי עוף;
1 חבילה של ונילין;
1 כף סוכר;
2 נקטרינות;
3 כפות שמן צמחי.

מערבבים סוכר, שמנת חמוצה וביצים.מקציפים הכל במיקסר (במהירות בינונית ולא לאורך זמן, אחרת השמנת החמוצה תהפוך לנוזלית ושום דבר לא יעבוד). מוסיפים שם שמן צמחי ומערבבים את כל המרכיבים. מנפים את הקמח כדי שהבצק יהיה אוורירי, מערבבים עם סודה. שופכים את כל זה בזהירות ובהדרגה לקערה עם מרכיבים נוזליים תוך כדי ערבוב מתמיד בכף כדי למנוע גושים. עכשיו בואו נגיע לנקטרינות. חותכים כל אחד לשניים, מסירים את הגלעין וקוצצים את הפירות לחתיכות קטנות, ואז מניחים אותם בקערה עם הבצק. משאירים הכל לחצי שעה כדי שהעיסה תוציא את המיץ שלה ותספוג את שאר המרכיבים. מחממים את המחבת, מנמיכים את האש לנמוכה ומתחילים לצקת את הבלילה. אין צורך לרחם עליו, זכרו שאתם מכינים פנקייקים, לא קרפים תחרה דקים. כאשר צד אחד מקבל צבע זהוב כהה, הופכים את הפנקייק ומטגנים את הצד השני עד לבישול מלא. עושים את אותו הדבר עם הבצק שנותר. בסופו של דבר, אתה צריך לקבל בערך 7-10 חתיכות. לביבות בננה מתכון זה כולל שימוש במרכיב כמו בננות, מה שהופך את המאפים לארומטיים ונימוחים. המרכיבים הם כדלקמן:

150 מ"ל חלב;
100 גרם חלב;
בננה אחת;
2 כפות סוכר;
20 גרם חמאה;
1 ביצה עוף;
2 כפיות אבקת אפייה (זה יכול להיות מוחלף עם סודה, אבל זה צריך להיות מרווה);
1 קמצוץ מלח.

אז תחילה מערבבים את כל החומרים היבשים:סוכר, קמח, מלח ואבקת אפייה. את הבננה צריך לקצוץ בבלנדר, ואז להוסיף חלב, חלמון וחמאה מרוככת מראש. מקציפים הכל במהירות בינונית בבלנדר כדקה. את החלבונים מקציפים בנפרד עד שנוצר קצף חזק וסמיך. מאחדים את החומרים היבשים עם תערובת הבננה-חלמון, מערבבים היטב, ואז מוסיפים את החלבון הטרוף ומערבבים שוב, אבל רק בזהירות כדי שהקצף לא ייפול. הבצק מוכן, אפשר להתחיל לבשל. לביבות תירס כדי להכין אותן אתה צריך:

1 כוס של קמח תירס (זה חייב להיות בהחלט הקרקע דק, אחרת זה לא יעבוד);
200-230 מ"ל של יוגורט טבעי ללא תוספים (זה יכול להיות מוחלף עם שמנת חמוצה דל שומן);
50-70 גרם קמח חיטה;
2 כפות שמן צמחי;
3 כפות סוכר;
1 חבילה של ונילין;
1 כפית אבקת אפייה לבצק.

מערבבים יוגורט, חמאה, סוכר, וניל וביצים,מערבבים היטב. מערבבים את הקמח, מנפים, מוסיפים את אבקת האפייה ומתחילים לשפוך לקערה עם שאר המרכיבים תוך כדי ערבוב כל הזמן בכף. מחממים את המחבת ויוצקים את הבלילה, מפזרים אותה על כל התחתית. מטגנים את הלביבה משני הצדדים עד להזהבה. מוכן! אז, בחרת לעצמך מתכון אחד. ולא משנה איזה מהם אתם מעדיפים, יש כמה דקויות וטריקים שיעזרו לכם להכין לביבות מושלמות. עצות מועילות:

בדרך כלל פנקייק אמריקאי מטוגנים על יבשמחבת. אבל אם הוסיפים קצת שמן לבצק, או פשוט לא קובעים את היום, לוקחים מזלג, עוטפים את צמר הגפן על השיניים, מרטיבים אותו בשמן ומשמנים את תחתית המחבת. אז האפייה לא תהיה שמנונית, אבל זה לא לשרוף.

אם אתה משתמש במחבת עם ציפוי שאינו מקל, את הסבירות של צריבה יקטן.

כדי להפוך את פנקייק אפילו, לקחת את המחבת עבורידית, שופכים את הבצק למרכז, מסובבים את המחבת, מפיצים את הבצק על הקרקעית. אם אתה מנסה לשפוך בצק על מכשיר עומד, פנקייק יתברר להיות מעוקל ולא יהיה מטוגן באופן שווה.

מגישים את הפנקייק הכי טוב עם כמה סירופ, כך שהוא ספוג את הבצק. אבל דבש נוזלי, ריבה או חלב מרוכז יעשה.

תן לפנקייק האמריקאי שלך להיות הכי טעים! השתמשו במתכון שאתם אוהבים ותהנו!