המטבח האוקראיני עשיר ונדיב.השטח העצום של המדינה אפשר את פיתוחו של מטבח הכולל מגוון רחב של מוצרים, מירקות באזור ממוזג ועד פירות סובטרופיים, מדגי ים ופירות ים ועד לציד בר. מתכונים של המטבח האוקראיני בדרך כלל אינם מסובכים. והמנות דשנות, עבות, עשירות ושומניות, מורכבות ממרכיבים רבים. אין זה סביר שמישהו יצליח לרדת במשקל בדיאטה כזו. אבל לימי החורף הקרים, מתכוני המטבח האוקראיני מתאימים בדיוק.
בורש קייב
בורשט הוא כרטיס הביקור של אוקראינה.יש הרבה מתכונים להכנת בורשט כמו שיש עקרות בית. אבל המרכיבים העיקריים נשארים זהים: סלק, תפוחי אדמה, עגבניות. בורשט יכול להיות אדום, צהוב, ירוק. בשרני ורזה. אבל זה בטח טעים! מרכיבים:
- עבור 200 גרם של בשר בקר טלה (בשר חזיר)
- 400 גרם כרוב טרי
- 2 תפוחי אדמה בינוניים
- 2 סלק בינוני
- 2 כפות שעועית לבנה
- 2 תפוחים חמוצים
- בצל אחד
- גזר, שורש פטרוזיליה, שורש סלרי
- 0.5 ליטר סלק סלק
- 0.5 כוסות מיץ עגבניות או פסטה
- 2 כפות חמאה
- 1 כף. קצוץ דק שומן
- פלפל מתוק, עלי דפנה, פטרוזיליה ירוקה
הֲכָנָה:משרים את השעועית יום קודם ומרתיחים עד שהם מוכנים. מבשלים את מרק הבקר. יש לסנן את המרק המוגמר ולחתוך את הבשר למנות. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות. קוצצים את הכרוב. מקלפים את העגבניות, קוצצים ומאדים בשמן עד שהם רכים, ואז לשפשף במסננת. קולפים את הסלק וחותכים לרצועות. קוצצים דק את הטלה (חזה) ומטגנים במחבת. כשהשומן נמס, מוסיפים את הסלק למחבת ומבשלים עד לריכוך, מוסיפים מרק מסונן במידת הצורך. קוצצים את ירקות השורש והבצל ומטגנים קלות בשמן צמחי. מועכים את השומן החזיר עם פטרוזיליה. קוצצים דק את התפוחים. מוסיפים למרק המסונן תפוחי אדמה וכרוב ומבשלים כ-10 דקות. לאחר מכן הוסף סלק עם כבש, ירקות שורש מטוגנים, בצל, עגבניות, תפוחים, שעועית מבושלת ושומן חזיר. יוצקים פנימה את קוואס הסלק. מביאים את המרק לרתיחה, מוסיפים תבלינים ומבשלים על אש נמוכה עד שהכרוב ותפוחי האדמה מוכנים. מגישים את הבורשט המוגמר חם, מניחים את הבשר על צלחות, מוסיפים שמנת חמוצה ופטרוזיליה.
סלק סלק
Kvass הוא משקה עתיק שאהוב על כולםהסלאבים, והוא ידוע לא רק במטבח האוקראיני. קוואס סלק לא מוכר היום כמו קוואס לחם, אבל לשווא. זוהי התרופה הטובה ביותר לטיפול ביתר לחץ דם ולניקוי הגוף. ובכן, חוץ מזה, זה נותן טעם מיוחד לבורשט אדום. זה לא קשה להכין קוואס סלק. מרכיבים:
- סלק טרי - 1-2 יח '.
- מים - כ -3 ליטר
- קרום לחם שיפון
- 3 ליטר יכול
הֲכָנָה:שוטפים את הסלקים, קולפים וחותכים אותם לחתיכות קטנות. מניחים אותם בתחתית צנצנת זכוכית (כ-1/4 מהנפח או יותר). יוצקים מים רותחים מקוררים, מוסיפים קרום לחם (זה יאיץ את תהליך התסיסה). משאירים במקום קריר וחשוך לתסיסה. כאשר הקוואס מתחיל לתסוס, יש להסיר את הקרום, וניתן להתחיל לשתות את הקוואס. או להשתמש להכנת בורשט ואוקרושקה קיץ. תוך כדי שימוש בקוואס, ניתן להוסיף מים לצנצנת עד שהמשקה נשאר רווי בצבע.
תפוח אדמה עם פטריות
תפוחי אדמה הם עוד מוצר מסורתי, שבלעדיו המטבח האוקראיני יהיה שונה לחלוטין. אחת הדרכים לבשל תפוחי אדמה היא תפוחי אדמה בבקי. מרכיבים:
- תפוחי אדמה - 500 גרם
- פטריות מיובשות - 50 (או 200 גרם טרי)
- לחם חיטה יבש (אתה יכול לקחת פירורי לחם) - 100 גרם
- בצל - 2 יח '.
- ביצה - 1 PC.
- חמאה או שומן
- פלפל שחור, פטרוזיליה ירוקה
עבור הרוטב:
- מרק פטריות או מרק - 150 מ"ל.
- נורה - 1 מחשב.
- קמח חיטה - 1 כף.
- חמאה - 2 כפות.
- רסק עגבניות או רוטב - 2 כפות.
- שמנת חמוצה - ¼ כוס
הֲכָנָה:פטריות מיובשות צריך להשרות מראש ולהרתיח. ממיינים פטריות טריות, מנקים אותן ומרתיחים אותן עד שהן מוכנות. מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם, מצננים מעט ומקלפים. מעבירים במטחנת בשר או קוצצים עם בלנדר, מוסיפים ביצה ומלח. קוצצים דק את הבצל ומטגנים בשמן או בשומן עד להזהבה, מוסיפים פטריות קצוצות ומבשלים כ-10 דקות. מוסיפים לתערובת המוכנה לחם מיושן כתוש, מלח, פלפל ועשבי תיבול. משמנים סיר או מחבת מטגנים בשומן. מפזרים את התחתית בפירורי לחם ומעליה מניחים שכבת תפוחי אדמה. לאחר מכן מגיעה שכבה של מסת פטריות. כמה שכבות כאלה מונחות, והאחרונה צריכה להיות תפוח אדמה. מפזרים עליו פירורי לחם ומטפטפים שומן. מכניסים את הבאבקה לתנור לאפייה עד שהיא מוכנה (כ-30-40 דקות). מכינים את הרוטב. מטגנים קלות את הקמח בשמן. מטגנים את הבצל הקצוץ בשמן, מוסיפים קמח ורסק עגבניות. מערבבים היטב, יוצקים שמנת חמוצה ומרק, מערבבים ומביאים לרתיחה. מבשלים על אש קטנה 3-5 דקות לאחר העיבוי. מניחים את הבקה המוכנה על צלחות, יוצקים על הרוטב ומגישים חם. תהנה מהארוחה שלך!
חזיר עם שזיפים מיובשים
אי אפשר לדמיין את המטבח האוקראיני בלעדיוחזיר ושומן חזיר. בשר חזיר הוא בשר קל לבישול שאינו דורש זמני בישול ארוכים, בניגוד למשל לבשר בקר. במטבח האוקראיני, בשר חזיר מבושל באופן מסורתי עם ירקות או תפוחי אדמה, פלפל שחור, שורשי פטרוזיליה וסלרי, עשבי תיבול ושזיפים מיובשים, המעניקים לבשר טעם נעים ועדין, משמשים כתבלינים. מרכיבים:
- בשר חזיר (600 מ"ל) - 600 גרם
- שזיפים מיובשים - 250 גרם
- לחם לבן מעופש - 80 גרם
- סוכר - 2 כפות.
- חומץ - 0,5 כוסות
- מלח, פלפל מתוק, עלה דפנה.
הֲכָנָה:חותכים את החזיר למנות ומטגנים בשמן או בשומן. מניחים בסיר, יוצקים פנימה 3 כוסות מים וחומץ, מוסיפים תבלינים ומבשלים עד לסיום, הופכים למניעת שריפה. חותכים את בשר החזיר המוגמר לחתיכות דקות. שוטפים את השזיפים, מסירים את החרצנים ומרתיחים ב-1.5 כוסות מים עד שהם מוכנים. לשפשף או לקצוץ עם בלנדר. מרסקים פירורי לחם לבנים, מטגנים בשמן ומערבבים עם שזיפים מיובשים. מוסיפים סוכר, יוצקים מעט נוזלים שבתוכם תבשיל בשר החזיר. מערבבים היטב ומבשלים מספר דקות, מוודאים שלא נוצרים גושים. יוצקים את התערובת הרותחת על בשר החזיר המוגמר. מגישים עם תפוחי אדמה מטוגנים.
עיפרון מן משמשים
איזו ארוחה זו תהיה ללא קינוח?גם המטבח האוקראיני עשיר בממתקים, יש הרבה כאלה והם שונים מאוד. מאפים מתוקים, פשטידות, מאפים ועוגות. בייגלים, עוגיות, קרקרים... בכלל יש מה לרצות את המתוקים. אבל אנחנו מציעים לכם קינוח שהוא לא רק טעים, אלא גם בריא. ומה שחשוב, הוא דל בקלוריות. פניק (Pinnik) הוא מתוק חם ואוורירי שמכיל תמיד חלבונים מוקצפים. יש להגיש חם, עם שמנת או שמנת חמוצה. מרכיבים:
- משמשים טריים - 0,5 ק"ג
- ביצה לבנים - 8 יח '.
- סוכר - 1 כף.
- פירורי לחם - 1 כף.
- חומצת לימון - קַמצוּץ
הֲכָנָה:קולפים את המשמשים, יוצקים עליהם מים רותחים ומרתיחים עד שהם רכים. לשפשף דרך מסננת או לקצוץ עם בלנדר. מוסיפים סוכר, חומצת לימון ומערבבים. מקציפים את החלבונים לקצף סמיך ומערבבים בזהירות לתוך המחית. מחממים את התנור ל-180C. משמנים תבנית אפייה (רצוי מתכת) בשמן ומפזרים פירורי לחם. מניחים את תערובת המשמשים בתבנית ומפזרים אבקת סוכר. מכניסים לתנור לאפייה של 15-20 דקות. מגישים חם. המטבח האוקראיני, המתכונים שלו פשוטים ונגישים, - עזרה טובה לעקרות בית צעירות. ניחוחות עשירים, ערך תזונתי גבוה והכי חשוב – טעם מעולה שכל בני המשפחה בהחלט יאהבו. אנו ממליצים לקרוא:
