מתכון פשוט לעגבניות מלוחות קרות
אפשר לכבוש עגבניות בצורה קרה פנימהאמבטיות עץ, ובדלי או מחבת אמייל, ובצנצנת זכוכית רגילה. בהתבסס על צנצנת אחת של שלושה ליטר, נצטרך את המרכיבים הבאים:
- עגבניות בשלות — כמה יכנס לצנצנת;
- חומץ 9% — 1 כף;
- מלח שולחן גס — 3 כפות. ל.;
- סוכר מגורען — 1 כף. ל.;
- שום — ראש 1;
- חזרת;
- גבעול של שמיר עם מטריה -1 PC.
- עלה דובדבן — 2-3 יח';
- עלה דומדמניות — 1-2 יחידות.
הֲכָנָה:כדי לכבוש עגבניות בצנצנות, יש לשטוף היטב את הפירות ולאחר מכן לדקור אותם ליד הגבעול. יש גם לשטוף היטב את הצנצנות ולנגב אותן. בתחתית הצנצנת מניחים עלה שטוף של חזרת, גבעול ומטריה של שמיר, ולאחר מכן נמלא את הצנצנת בעגבניות, מנסים לארוז היטב את הפירות, אך מבלי לכתוש או למעוך אותם. בתהליך מילוי הצנצנת אל תשכחו להעביר את העגבניות עם עלי דומדמניות ודובדבנים ולהוסיף שיני שום קלופות. כעת יוצקים מלח וסוכר לצנצנת וממלאים הכל במים קרים בבקבוקים (מבושלים או מסוננים) ומוסיפים חומץ. כֹּל! אנו אוטמים את צנצנת העגבניות במכסה פלסטיק רגיל ומכניסים אותה למקרר. אם פתאום יש לכם גיגית עץ בבית, נסו לכבוש בה עגבניות. אגב, אתה יכול להחליף את אביזר המטבח הנדיר הזה בדלי אמייל רגיל. אז, המרכיבים שתזדקק להם זהים לכבישה קרה בצנצנות. פשוט קח מלח בשיעור של 500-700 גרם לכל 10 ליטר מים, וסוכר, בהתאם, פי 3 פחות. ובמקרה הזה אנחנו לא משתמשים בחומץ! מניחים עלי חזרת ושמיר בתחתית האמבט או הדלי, ולאחר מכן ממלאים את המיכל בעגבניות, מניחים אותם בעלי דומדמניות ודובדבנים ושיני שום. ממלאים את העגבניות במלח, מניחים עיגול עץ מעל (כלי, מכסה בקוטר קטן יותר מקוטר האמבטיה) ומפעילים עליו לחץ. אנו משאירים את העגבניות בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים, ולאחר תחילת התסיסה, אנו שמים אותן במרתף קר או במקרר.
עגבניות מלוחות עם חרדל
דרך נוספת לכבישה קרה של עגבניות. מרכיבים:
- עגבניות — 1 ק"ג;
- שמיר — 30 גרם;
- עלה דובדבן — 2 עלים;
- עלה דומדמניות — 2 עלים;
- עלה דפנה — 3 עלים.
מֵי מֶלַח:
- מים — 1 ליטר;
- חרדל יבש — 15 גרם;
- סוכר מגורען — 2.5 כפות. ל.;
- גרגירי פלפל שחור — 6 יחידות;
- מלח שולחן — 1.5 כף. ל.
הֲכָנָה:כדי לחמוץ בשיטה זו נצטרך עגבניות חומות, כלומר כאלו שרק מעט קצרות מהבשלות. הפירות צריכים להיות בערך באותו גודל, ללא סדקים, שקעים או אזורים פגומים. אז, שטפו את העגבניות, יבשו אותן והניחו אותן בצנצנות נקיות ויבשות, ומעליהן את העגבניות בשמיר, עלי דפנה, דומדמניות ודובדבנים. מכינים את המלח בנפרד על ידי הרתחת מים עם מלח, סוכר ופלפל שחור. ממיסים חרדל יבש במלח חמה ומשאירים אותו עד שהוא מתקרר לחלוטין. יוצקים את העגבניות במלח קר, אוטמים את הצנצנות במכסים ניילון ומניחים לכמה ימים במקום קריר.
מתכון עתיק לעגבניות כבוש
לא משנה כמה המתכונים החדשים מעניינים,כל שיטה עתיקה להכנת מנה מסוימת תמיד מעוררת עניין: איך הסתפקו אבותינו באמצעים מאולתרים ובמוצרים טבעיים? הנה דוגמה למתכון ישן לכבישה קרה של עגבניות. מרכיבים:
- מים — 10 ליטר;
- סוכר מגורען — 4 כפות;
- מלח שולחן גס — 2 כפות;
- פלפל אדום גרוס — 1 כפית;
- עלי דומדמניות שחורות — קוֹמֶץ;
- תמצית חומץ — 2 כפות. ל.
הכנה: ראשית מכינים את המלח. לשם כך, מערבבים מים עם מלח, סוכר, עלה דומדמניות ופלפל אדום ונותנים למלח לרתוח. מרתיחים אותו כ-10 דקות, ואז מסירים מהאש ומניחים להתקרר. כשהמלח התקרר, מוסיפים לה תמצית חומץ. כמובן, אבותינו עשו ללא תמצית חומץ, אך השימוש בו מאיץ באופן משמעותי את תהליך הכבישה, ועגבניות כאלה נשמרות לאורך זמן וללא בעיות. עכשיו אנחנו לוקחים צנצנות נקיות, מניחים על התחתית עלי חזרת, זרעי שמיר, זרעי חרדל או כל תבלינים אחרים לפי שיקול דעתנו. עם זאת, זכור כי יותר מדי תבלינים יכול להרוס את הטעם של המוצר המוגמר. לכן, נסו להסתדר בלי עודפים. ממלאים את העגבניות במלח קר, סוגרים במכסים מתכתיים ומכניסים לקר. כֹּל! ניתן לאחסן עגבניות שנשמרו בצורה זו למשך 2-3 שנים. 
עגבניות ירוקות מלוחות
אם אי פעם ניסית ירקות חבית עגבניות, אז המתכון הזה בהחלט ימשוך את תשומת הלב שלך. אחרי הכל, אתה יכול לקטוף לא רק עגבניות אדומות, אלא גם ירוקות לחורף. לכבישה, יש צורך במרכיבים הבאים עבור כל ק"ג עגבניות ירוקות ולכל ליטר מי מלח:
- זרעי שמיר — 50 גרם;
- עלי דומדמניות שחורות — 1-2 עלים;
- עלה דובדבן — 4-5 עלים;
- סוכר מגורען — 1 כף. ל.;
- מלח שולחן גס — 2 כפות. ל.;
- גרגירי פלפל — 12-15 יחידות.
הֲכָנָה: מכינים את התמלחת מראש על ידי המסת סוכר ומלח במים והוספת פלפל, עלים חריפים וזרעים. בזמן שהמלח מתכונן ומתקרר, משרים את העגבניות הירוקות על ידי שפיכת מים רתוחים קרים מעליהן. לאחר מכן חותכים את העגבניות בבסיס הגבעול ומניחים אותן בצנצנות נקיות של שלושה ליטר שנצרבו בעבר במים רותחים. ממלאים את העגבניות במלח מקורר, מכסים את הצנצנות במכסי ניילון ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך 4-6 ימים. לאחר מכן, אנו שמים את הצנצנות במרתף או במקרר. 
עגבניות מלוחות בצורה יבשה וקרה
אתה יכול לכבוש עגבניות לחורף יבשות או קרות. דֶרֶך. החיסרון היחיד שלה — פירות מוכנים מרוסקים. כמובן, העגבניות האלה לא נראות מאוד ייצוגיות... אבל הן טעימות! טעם של עגבניות חבית אמיתיות, נמרץ, מתובל, ממריץ. כן, ושימור מתרחש באופן טבעי. במילה אחת, גם שיטת הכבישה הזו שווה לנסות! מרכיבים:
- עגבניות;
- מלח;
- חזרת משאיר;
- שמיר;
- עלה דובדבן;
- עלה דומדמניות.
הֲכָנָה: כבישת עגבניות בשיטה יבשה קרה היא פשוטה ומהירה מאוד! לשם כך דוקרים בגבעול פירות נקיים ומניחים היטב בכלי גדול (דלי, למשל), בוזקים מלח גס. יש להניח בתחתית המיכל עלי חזרת, גבעולים ומטריות של שמיר, כמו גם עלי דובדבן ודומדמניות. לוקחים מלח בקצב של: חבילת מלח ל-2 ק"ג עגבניות. לאחר מכן, העגבניות מכוסות בעלי חזרת, ומעליה מניחים עיגול עץ ודיכוי. ראשית, העגבניות נשארות חמות למשך יממה, ולאחר מכן מוציאים לקור (אך לא לכפור!). עגבניות מומלחות בדרך זו שומרות כמעט את כל הויטמינים והמינרלים. הם יוצאים לא רק טעימים מאוד, אלא גם בריאים מאוד. אז הכינו את העגבניות שלכם בשיטה הקרה. זה יאפשר לכם לחסוך זמן ומאמץ ולקבל תוסף מינרלים וויטמין מצוין לתזונה החורפית שלכם. העיקר — לבשל בהנאה ולקחת בחשבון את כל הטיפים. בתיאבון והצלחה בקריירה הקולינרית שלך!
