אדום - פירושו חגיגי

למה אתה משייך את הצבע האדום?— בחורף, ללא ספק, עם החג הכי אהוב וקסום — שנה טובה: עם כדורים מבריקים על עץ חג המולד, לחיים ורודות של ילדים שהולכים בקור, עם הכובע של סנטה וכלים בהירים על השולחן החגיגי. יצירות מופת גסטרונומיות העשויות מפירות אדומים נותנות טעם מיוחד לחגיגה של השנה החדשה — עגבניות ופלפלים: הם לא רק משמשים כקישוט לחגיגה, מצטרפים בהרמוניה ללוח הטעמים והריחות הכוללים, אלא גם נותנים למארחים ולאורחים הרבה חומרים שימושיים. אם לא ניתן למצוא עגבניות בשלות וריחניות באמצע החורף, אל תתעצבן — ברוב המנות אפשר להחליף אותם בהצלחה בקטשופ: רוטב העשוי מעגבניות ים תיכוניות ידגיש לטובה את פלטת הטעמים של מוצרים אחרים. עם זאת, לפני השימוש בו, הקפד לוודא כי הקטשופ — טבעי, למשל, כמו היינץ, כלומר עשוי ישירות מעגבניות וללא שימוש בתוספים מלאכותיים כלשהם. הרוטב הטבעי הזה, בין היתר, מכיל כמות גדולה של נוגד החמצון הטבעי העוצמתי ליקופן. אז אחרי שהחלטנו על הצבעים העיקריים של השולחן החגיגי, הרשו לי להציע לכם כמה מתכונים שיהפכו את סוף השנה הישנה ואת קבלת הפנים של החדש למופע בישול ביתי קטן. כדי להפוך את ארוחת הערב לכמה שיותר עשירה ומעניינת, כדי לעורר את התיאבון, אפשר להתחיל עם "צלחת ירקות", מרופדת בעלי חסה, שעליה ייראו נפלא עגבניות ופלפלים שטופים וקצוצים בשילוב בזיליקום וכוסברה, פטרוזיליה וארוגולה. אחריהם יבוא מתאבן משביע יותר — פירות ממולאים באורז, ירקות, גבינה או שרימפס.

עגבניות ממולאות ביצים ושרימפס

• המצרכים: 8 עגבניות, חצי ק"ג שרימפס, 4 ביצים, 2 שיני שום, 8 כפות. מיונז, ירקות, מלח, פלפל.
• שיטת הכנה: שרידי לבשל, ​​לטמיון, מגניב, נקי דק קוצצים. חותכים את צמרות העגבניות, משתמשים בכפית כדי להסיר את הבשר ואת הזרעים, מלח קלות בפנים. ביצים לרתיחה, מגניב דק קוצצים (או לטחון). שום קצוץ, לערבב עם ביצים קצוצות, שרימפס ועשבי תיבול, מלח ופלפל לפי הטעם, העונה עם מיונז. בתערובת, מוסיפים את העגבניות ומגישים אותם על צלחת שטוחה ויפה.

כי שרימפס טרי בערב החורףניתן למצוא חגיגות רק בבוטיק דגים יקר, אל תהסס להשתמש בקפואים. עם זאת, כדי למנוע מפירות ים להפוך לגורם למחלה, יש צורך לרכוש אותם בחנויות גדולות ותחת מותג מוכר.

פלפלים ממולאים באורז וירקות

• המצרכים: 1 כף. שמן זית, 1 קישואים, חתוך ל 4 חתיכות ולאחר מכן לחתיכות 0.5 ס"מ עובי, 1 כוס פטריות חתוכות ל 4 חתיכות, חצי כוס בצל קצוץ דק, 1 שן שום קצוץ, 1 כוס עגבניות קצוצות, 1 כוס מבושל אורז, 1 גרם (400 גרם) של שעועית אדומה במיץ עצמי, 1 כוסות של קטשופ עגבניות היינץ, 1/3 כוס פרמזן מגוררת, 1 כפית. בזיליקום יבש, ½ כפית. מלח, ¼ כפית. אורגנו מיובש, 3 פרוסות פלפל בולגרי קצוץ
• שיטת בישול:מחממים את השמן במחבת על אש בינונית, מטגנים את הקישואים, הפטריות, הבצל והשום עד להזהבה, מוסיפים את העגבניות, האורז, השעועית, הקטשופ, מחצית הפרמזן והתבלינים, מערבבים היטב. ממלאים את חצאי הפלפלים בתערובת זו ומניחים אותם בתבנית אפייה או בסיר מוזלף בשמן זית. מכסים במכסה או בנייר כסף ואופים בתנור במשך 35 דקות. ב-190 מעלות צלזיוס. לאחר מכן פותחים את המכסה, יוצקים את המיץ על הפלפלים, מפזרים את שאר הגבינה ואופים כ-20 דקות.

כדי להכין את המנה הזו אתה יכול להשתמשגם שמפיניון וגם פטריות שהושרו מראש ומבושלות - הם יעניקו לירקות הממולאים ארומה נפלאה. בשנים האחרונות סלטים חמים הפכו פופולריים יותר ויותר. הפתיעו ותשמחו את האורחים שלכם עם "סלט עגבניות חם ומבחר".

• המצרכים: 1 קילו של עגבניות אדומות, צהובות דובדבן כתום, אחד בצל קצוץ דקה, ביצים שליו 8 אדום, 4 אנשובי קצוץ, טחון 1 שן שום, על ידי ½ כפית לימון מגוררת קליפת תפוז, 5 כפות שמן זית, 2 כפות. l. חומץ, מלח, פלפל, בזיליקום ופטרוזיליה.
• שיטת הכנה: במחבת, מחממים קלות שמן זית, מכניסים אנשובי, שום ומתרבים לתוכו. בקערת זכוכית, משרים את הבצל עם חומץ במשך 10-15 דקות. בו זמנית מבשלים ביצים רתחות רך, מגניב במים קרים, נקי. פרוסות עגבניות בחצי ומלח ופלפל, מפזרים בצל כבוש, אנשובי מטוגן על אש איטית, לחתוך חצי עם ביצים, פטרוזיליה קצוצה בזיליקום.

אנשובי הם דגים קטנים שנמכרים פנימהמלוח או בשמן. הם מוכרים יותר תחת השם «hamsa». יש בשלנים חובבים הרואים שאפשר להחליף אותם במנות עם הרינג מלוח חריף - עניין של טעם.מה אתם מגישים בדרך כלל כמנה עיקרית?אולי השנה, לשם שינוי, לשנות את התפריט הרגיל ולהכין עוגת רועים טעימה ומשביעה, אך עדיין לא בתפוצה רחבה?

• מרכיבים: 1 כפית.שמן זית, 400 גרם בשר בקר טחון, 1 בצל קצוץ דק, 100 מ"ל קטשופ עגבניות היינץ, 2 כפות. רוטב "ווצ'סטר", 400 מ"ל מים, 200 גרם גזר קצוץ דק, 700-800 גרם תפוחי אדמה, 100 מ"ל חלב, 100 גרם גבינה קשה מגוררת (מחולקת בפרופורציות של 2/3 ו-1/3), ¼ כפית טימין, 1 כפית. חרדל קלאסי, 1 כפית. עמילן תירס.
• שיטת בישול:מחממים את השמן במחבת ומטגנים בו במהירות את הבשר הטחון עד להשחמה, מוסיפים מים ומבשלים 10 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. מוסיפים גזר ובצל קצוצים דק וממשיכים לבשל עוד 15 דקות עד שהבשר הטחון מגיע למרקם רך. מערבבים פנימה קטשופ עגבניות היינץ ורוטב ווסטרשייר ומבשלים, תוך ערבוב, במשך 10 דקות. במקביל מרתיחים את תפוחי האדמה, מועכים עם חלב, חרדל ו-2/3 מהגבינה, מתבלים לפי הטעם. ממיסים את העמילן בכמות קטנה של מים ומערבבים לתוך הבשר הטחון שיסמיך מעט. מתבלים לפי הטעם. מניחים את הבשר הטחון והירקות בקערה חסינת חום, מכסים בשכבת פירה ומפזרים את שאר הגבינה. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15-20 דקות. עד להופעת חום זהוב. מגישים עם אפונה ירוקה.

«Wochchester», שנקרא גם«Worchester»,— רוטב חמוץ מתוק אנגלי קלאסי על בסיס חומץ, סוכר ודגים. כיום הוא נמצא במתכונים פופולריים רבים, כך שניתן להשתמש בו הרבה מעבר ל-Shepherd's Pie.קרפצ'יו עגבניות הוא גרסה צמחונית מקורית למנת הבקר האיטלקית הקלאסית.

• רכיבים: 40 גרם גבינת פרמזן, 100 גרם זיתים מגולענים, 1 בצל אדום, 1 ק"ג עגבניות גדולות, 2 כפות שמן זית, 1 לימון ומלח לפי הטעם.
• שיטת הכנה: חותכים את העגבניות, לקלף, לחתוך לתוך 4 חלקים, להסיר את הזרעים. מורחים על צלחת שטוחה רחבה, מכסים בסרט אוכל ומעוכים משהו כבד. לאחר 10 דקות, להסיר את העומס ואת הסרט, מפזרים עגבניות, פלפל, יוצקים מיץ לימון, העליון עם בצל דק פרוס עד שקוף, ומפזרים זיתים קצוצים דק. יוצקים כמות קטנה של שמן זית ומניחים לתבשיל לחצי שעה.

אם לא התמזל מזלכם להשיג «פרמזן» איטלקי אמיתי, «Gojus» ליטאית ו-«Dzhiugas», או ה-«Tilsiter» המוכר כבר.«לזניה בשרית נימוחה», שבוודאי תפנה לכולם ללא יוצא מן הכלל, תביא הרבה שמחה למשפחתכם.

• מרכיבים: 1 כף. ל.שמן זית, 1 בצל קצוץ דק, 1/2 פלפל ירוק, 200 גרם שמפיניון קצוץ, 2 שיני שום, 1.5 כפית. אורגנו, 1/2 כפית. עלי טימין, 400 גרם בשר בקר טחון, 150 מ"ל יין אדום, 400 גרם עגבניות קצוצות, 4 כפות. קטשופ עגבניות היינץ, 1 כף. ל. «רוטב ווצ'סטר, 100 גרם «צ'דר» דל שומן, דפים של בצק לזניה, כמו גם 800 מ"ל חלב, 80 גרם מרגרינה, 100 גרם קמח ו-1/3 כפית. אגוז מוסקט - לרוטב «בשמל»
• שיטת בישול:מניחים את המחבת על אש בינונית, יוצקים ומחממים את השמן, מוסיפים את הבשר הטחון ומטגנים כ-5 דקות, עד להשחמה. מוסיפים בצל, פלפלים, פטריות, שום ועשבי תיבול, מטגנים 10 דקות. יוצקים את היין, מנמיכים את האש ומערבבים פנימה קטשופ עגבניות היינץ, עגבניות ורוטב ווצ'סטר. מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות. על אש נמוכה.

מכינים את רוטב ה-«בשמל.לשם כך יוצקים את החלב למחבת טפלון, מוסיפים את אגוז המוסקט ומביאים לרתיחה. במיכל נפרד מערבבים מרגרינה וקמח, טורפים היטב את התערובת ומחממים 2 דקות. מסירים את החלב מהאש ויוצקים מעט לתערובת המרגרינה והקמח, מערבבים היטב. לאחר שהחלב נספג, ממשיכים להוסיף אותו במנות קטנות תוך ערבוב מתמיד. במיכל טפלון, שכבה, לסירוגין, רוטב בשר, דפי לזניה ו«בשמל» כך שהשכבה העליונה היא הרוטב. מפזרים גבינה, מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-40 דקות. כדי למנוע מהגבינה להישרף, במשך 20 הדקות הראשונות. מכסים את התבנית בנייר כסף. אגוז מוסקט יש ריח מוזר אופייני וטעם חריף למדי. בפעם הראשונה, כשמציעים מנה ביתית עם רוטב בשמל, אפשר להחליף את התבלין הזה בכל אחד מוכר יותר, למשל, ציפורן או אפילו פלפל שחור. אנשים רבים אינם יכולים לדמיין ארוחה ללא מנות ראשונות. פנקו אותם עם מבחר של גספאצ'ו ים תיכוני קר או מרק עגבניות אמריקאי חם.

מרק קר «גספצ'ו»

• מרכיבים:½ ק"ג עגבניות, 300 גרם פלפל אדום, 300 גרם מלפפונים טריים, 150 גרם בצל, 2 שיני שום, 100 מ"ל שמן זית, 2 כפיות חומץ יין או מיץ מחצי לימון, מלח ופלפל 8212; לטעום.
• שיטת הכנה: חותכים את הבצלים לחצי טבעות, חותכים את השום, מקלפים את הפלפל הבולגרי מהזרעים וחותכים לקוביות, מקלפים את המלפפונים, חותכים אותם לפרוסות. עגבניות מכוסות במים רותחים, לקלף לחתוך כל 4 חלקים. יוצקים את הכל לתוך בלנדר, קוצצים, מוסיפים את חומץ, מלח, פלפל, חמאה ו whisk. מגישים עם ירקות קצוצים דק טוסט.

מושלם עבור טוסטחתיכות מיובשות פרוסות של לחם חיטה או שיפון, שניתן לשפר על ידי שימון בחמאה, פיזור גבינה, וממש לכמה דקות, הכנסתם לתנור.

מרק עגבניות

• מרכיבים:½ ק"ג עגבניות, 60 גרם חמאה, 2 בצלים, 2 שיני שום, 2 כפות רסק עגבניות, 1 ליטר מרק בשר, מלח, פלפל, פטרוזיליה, פטרוזיליה ושורש סלרי — לטעום.
• שיטת הכנה: טוחנים שום, לטחון אותו עם מלח, מכניסים לסיר, מוסיפים את עשבי התיבול הקצוצים, שורשים ובצלים, לשפוך 200 גרם של מרק, לכסות את המכסה לסיר ומחממים עד לרתיחה, ולאחר מכן בישל חופשה. עגבניות מבשלות, מקלפות, חותכות לקוביות ומוסיפות למחבת יחד עם רסק עגבניות, מלח ופלפל. מבשלים על אש גבוהה, תוך ערבוב, 15 דקות.

אנשים רבים מעדיפים בצל רגילזנים אדומים, לעומת זאת, הם מתאימים יותר לסלטים, בעוד מרק חושף בצורה מיטבית את תכונות הטעם והעקביות של זנים לבנים. אם אתם מתכוונים לחגוג את השנה החדשה בחוץ, קחו אתכם חטיף קל להכנה ומתחמם בקלות — משהו פשוט ובו בזמן מקורי, למשל, "צ'יקן קוזדילה" מקסיקנית.

• מרכיבים:1 כוס רוטב צ'ילי, 1/2 כוס קטשופ חריף Heinz, 1 כוס שמנת חמוצה, 8 טורטיות חיטה, 3 כוסות עוף מבושל מגורר דק, 3 כוסות גבינת מונטריי ג'ק מגוררת או צ'דר עדין, 1 כוס פלפל אדום או ירוק קצוץ, 1/4 כוסות בצל אדום או לבן טחון, 1/4 כוס פטרוזיליה וכוסברה קצוצים.
• שיטת הכנה: מערבבים רוטב צ'ילי עם קטשופ ולחלק את המסה וכתוצאה מכך במחצית. מערבבים חצי תערובת עם שמנת חמוצה - אתם תקבלו את הרוטב לצלחת מוכנה. מורחים את המחצית השנייה על טורטיות, מלמעלה להפיץ באופן שווה עוף, גבינה, פלפל, בצל ירקות קצוצים. מקפלים כל טורטייה לחצי. מחממים על אש בינונית עם מחבת גדולה, מפזרים בשמן זית ומטגנים את הטורטיות משני הצדדים עד להזהבה. חותכים לתוך משולשים ומגישים עם רוטב מבושל.

טורטיה קלאסית מקמח תירסתצטרך לחפש את זה. ואם אין לך זמן לזה, החלף אותו בלבש חיטה דק רגיל. תאמינו לי שטעם המנה לא יסבול מכך ורק אורח קבוע במסעדות מקסיקניות יבחין בהבדל. בתאבון ושנה טובה!

הערות

הערות