טארט טאטן: מתכון

לא בכדי המטבח הצרפתי מפורסם בזכותואֲפִיָה. אחרי הכל, הצרפתים הם הנבדלים ביכולתם ליצור דברים אלגנטיים, מסוגננים, שיקיים ובו בזמן פשוטים. הטארט הצרפתי הוא כזה. לדעתנו, זו פשטידה פתוחה. מאפה בצק בתחתית, מלית מלמעלה. בהתאם לסוג, הטארט יכול להיות מתוק (ואז מילוי נעשה עם פירות ופירות יער), או שהוא יכול להיות מנה עיקרית או מתאבן, ואז הטארט ממולאים בבשר, דגים או ירקות. סוג מיוחד של פשטידה פתוחה הוא טארט טאטין. ה"טריק" שלו הוא תהליך הבישול. זה נקרא גם פשטידה הפוכה. והכל בגלל שטארט טאטן נאפה הפוך. כלומר, תחילה מניחים את המילוי בתבנית, ולאחר מכן מניחים עליה את הבצק. את הטארט המוגמר הופכים.

תפוח תפוח קלאסי

למילוי:

1 ק"ג של תפוחים חזקים טריים. אם מיץ זורם מהתפוח עם מגע קל - אנחנו לא מתאימים כאלה. בחר משהו כמו מיני רנטה או ג'ונתן.
130 גרם של סוכר
100 גרם חמאת חמאה
קינמון קרקע - אם תרצה

למבחן:

150 גרם קמח
חמאה קרה
1 כף. סוכר, קמצוץ מלח
2 כפות חלב או חלמון 1 ביצה

לאפייה צריך מחבת עם ידית נשלפתили такая, какую можно смело ставить в духовку, зная, что она не испортится. Второй вариант – форма для запекания, которую можно смело ставить на плиту. Диаметр формы – 20-22 см. Если диаметр больше, придется увеличить количество теста. Приготовление: Как уже говорилось выше, тарт татен готовится, впрочем, как и любой другой тарт, из песочного теста. С него и начнем. В миску насыпаем муку горкой. Добавить порезанное на кусочки сливочное масло. Всыпать сахар, соль. Руками сделать из муки, сахара и масла крошку. Как? Ничего сложного. Погружаем пальцы в муку и начинаем смешивать ее с маслом. Не нужно делать из нее однородную массу, должна получиться именно масляно-мучная крошка. Такая технология позволит готовому тесту быть легким и рассыпчатым. В готовую крошку добавляем молоко или желток и замешиваем более однородное тесто. Скатываем из него шар, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем прохлаждаться в холодильник минут на 30. Приступаем к начинке. Яблоки чистим и нарезаем красивыми дольками. Можно сбрызнуть их лимонным соком, чтобы не потемнели. Ставим форму для выпекания на плиту, и разогреваем в ней сливочное масло. Добавляем сахар и корицу. Даем сахару растопиться и образовать на пару с маслом карамельную массу золотисто-коричневого цвета. Следите, чтобы она не начала подгорать. Теперь выкладываем в сковороду по кругу дольки яблок. Если не забыли, яблоки у нас при подаче будут сверху, так что стараемся сделать это красиво и заполнить все дно сковородки, чтобы выглядел тарт достойно. Оставляем начинку потомиться на самом маленьком огне минут 5. Выключаем, накрываем крышкой. Тесто, отдохнувшее не менее 30 минут, достаем и раскатываем в круг, равный диаметру сковороды (формы). Накрываем тестом начинку, края немного подвернув вниз, вокруг начинки. Накалываем тесто в нескольких местах вилкой, чтобы дать выход пару. Ставим тарт в разогретую духовку (190 °С). Выпекаем около получаса, готовность проверяем, во-первых, по состоянию теста. Во-вторых, по цвету жидкости, которую можно увидеть, слегка наклонив форму. Если она красивого коричневого цвета – пирог готов. Вынимаем его из духовки, слегка охлаждаем. Теперь нам нужно блюдо диаметром с наш пирог, или чуть меньше. Накрываем им наш тарт татен и аккуратно переворачиваем. Если все было сделано правильно, и звезды к вам сегодня благосклонны, то свершится чудо, и у вас на тарелке окажется красивейший пирог карамельного цвета. Если же вдруг немного начинки все же останется на дне формы (такое, увы, может случиться), не огорчайтесь. Нежно соберите ее и перенесите на тарт. Разровняйте – и дело в шляпе. Главное, чтобы не было свидетелей. А замаскировать неудачу можно с помощью взбитых сливок или мороженого. Ими можно украсить теплый тарт татен при подаче на стол. Хотя вообще-то, сервировать так можно и удачные тарты. Калорий больше, да. Но и вкусно-то как! В классический тарт татен рецепт, как мы сказали, предполагает яблочную начинку. Но могут быть и вариации. С не меньшим успехом в начинку идут абрикосы, персики, нектарины, свежий чернослив, хурма. Главное, чтобы фрукты были достаточно плотными, иначе они превратятся в пюре и растекутся. Можно пофантазировать, и добавить к начинке мелко рубленые орехи или изюм. К абрикосу, сливе, персику можно добавить немного тимьяна – он придаст нежный аромат. К хурме идеально подойдет корица. К яблоку, помимо корицы, можно добавить немного свежего тертого имбиря. Помимо перевернутых, существует множество рецептов «обычных» тартов, то есть таких, где все как положено: тесто снизу, начинка сверху. Например, попробуйте приготовить лимонный тарт.

מתכון עונג לימון חריף

מְלִית:

2 לימונים
130 גרם של סוכר
1 כפית זנגביל מגורד טרי (אתה יכול לקחת הקרקע יבש, אבל אז צביטה)
½ כפית קינמון
¼ כפית הלום הקרקע

תבנית עם דפנות נמוכות, קוטר 20-22 ס"מ.הכנה: מכינים את הבצק כמתואר במתכון הקודם. מניחים את הבצק על תחתית התבנית, מפזרים אותו באופן שווה על התחתית ויוצרים דפנות (לגובה התבנית או 1-1.5 ס"מ אם השתמשתם בתבנית עמוקה). מניחים את התבנית במקרר. מכינים את המילוי. קולפים את הלימונים, מחלקים לפרוסות ומוציאים את הגרעינים. אתה לא צריך לקלף אותו, אבל השאר אותו עם העור - זה יהיה אפילו יותר ארומטי. טוחנים את הלימונים בבלנדר, מעבד מזון או מטחנת בשר. מוסיפים סוכר ותבלינים, מערבבים. מחממים את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. אנחנו מוציאים את הטופס מהמקרר ויוצקים את המילוי על בסיס הבצק. עלול להתברר שיש יותר מילוי ממה שיכול להיכנס לדפנות בסיס הבצק. אתה יכול להשאיר בבטחה את העודף ולהוסיף אותו לתה. אז, המילוי נשפך החוצה - עכשיו אנחנו שולחים את הטארט לתנור. למשך כ-35-45 דקות. הצבע הזהוב של מלית הלימון יעיד שהוא מוכן. אנחנו מוציאים אותו, מצננים אותו ומוציאים אותו מהתבנית. לחלוט קצת תה ריחני או קפה ארומטי וליהנות!

אם אתה לא אוהב מתוק ...

אפשר להכין את הטארט עם כל אחרמְלִית. אנחנו מכינים מאפה קצרצר, שבו נוסיף פחות סוכר. אופים את בסיס הלחם הקצר בתבנית, ללא מילוי. כלומר, אנחנו פורסים את הבצק, מכינים דפנות ומכניסים אותו למקרר. לאחר חצי שעה מוציאים, מפזרים על הבצק שכבה מוצקה של שעועית יבשה או אפונה ומכניסים לתנור ל-15-20 דקות. אנחנו צריכים שעועית כדי שהבסיס לא יתפח ויתרומם. אחרת, הוא לא ייאפה באופן שווה, והטארט ייצא "גלי". בזמן שהבצק בתנור מכינים את המילוי. אלה יכולים להיות ירקות (קישוא, חצילים, דלעת, עגבניות), בשר טחון או דגים, פטריות, גבינת קוטג', גבינה ועשבי תיבול... הכלל העיקרי הוא זה: המילוי לא צריך לדרוש טיפול בחום ארוך טווח לאחר הנחת הבסיס. כלומר, את הבשר צריך לטגן מראש, ואת הירקות והפטריות צריך לתבשיל קלות. והכלל השני הוא שצריך לכסות את המילוי במשהו. למשל עם תערובת ביצים (ביצים טרופות עם שמנת וגבינה). טארט ירקות או בשר מוגש בדרך כלל חם. הטארט הפשוט ביותר הוא העגבניות. חותכים את העגבניות לפרוסות עגולות ונותנים למיץ להתנקז. מניחים גבינה מגוררת על בסיס לחם קצף, מעל פרוסות עגבנייה, מפזרים את הכל קלות בשמן זית ורוטב סויה, מתבלים בפלפל ועשבי תיבול ומכניסים לתנור. עשר דקות והטארט הנפלא מוכן. אתה יכול ליהנות מהטעם המעולה. אפשר לומר שהטארט דומה במידה מסוימת לפיצה? ואתה תהיה צודק. הדבר הטוב בפשטידות פתוחות הוא שאפשר לשים בהן כמעט כל מילוי, ממה שיש במקרר. ובצק שומן ניתן להכין מראש ולשמור במקפיא, כך שברגע הנכון ניתן להפשיר ולהכין במהירות כטארט טעים וממלא. אנו ממליצים לקרוא: