חצילים הופיעו בארצנויחסית לאחרונה. והם הגיעו לבישול עם מתכונים מאירופה. חלק מהמתכונים הללו הותאמו לטעמנו, בעוד שאחרים נותרו ללא שינוי. וכמה דברים, שנותרו ללא שינוי, פשוט קיבלו שם חדש. לדוגמה, אתה יודע שקוויאר חצילים הוא לא יותר מאשר רטטוי צרפתי - חצילים מבושלים עם ירקות. זו אולי המפורסמת ביותר מבין כל האפשרויות להכנת חצילים בדרך זו. אבל יש מתכונים אחרים, לא פחות מעניינים. עם זאת, נתחיל עם רטטוי או קוויאר חצילים - מה שאתה מעדיף.
רטטוי
מנה טעימה מאוד - קלילה וממלאת בו זמנית. רטטוי ידוע במספר פרשנויות, כולל כקוויאר החצילים הביתי שלנו. מרכיבים:
- חצילים;
- בצל;
- קורג'טים;
- עגבניות;
- פלפל מתוק;
- שום;
- בזיליקום;
- שמן צמחי.
הֲכָנָה:המרכיבים למנה זו נלקחים בפרופורציות שוות, ומוסיפים שום ובזיליקום לפי הטעם. ראשית, שוטפים את כל הירקות וחותכים אותם לקוביות או רצועות גדולות, קוצצים את הבצל. יוצקים שמן למחבת, מחממים ומטגנים את הבצל בשמן עד שהוא מזהיב. מוסיפים שום קצוץ דק ומטגנים עוד כמה דקות. לאחר מכן מכניסים את החצילים, הפלפלים והקישואים לתבנית הצלייה, מתבלים בפלפל ומלח ומשאירים להתבשל במכסה סגור במשך עשר עד חמש עשרה דקות. לאחר מכן, מוסיפים לירקות עגבניות ובזיליקום וממשיכים לבשל את הירקות במחבת פתוחה במשך עשר דקות. מגישים את המנה חמה או קרה. אבל רטטוי קר טעים הרבה יותר! הערה: אם מחליפים את הקישואים בגזר ולא מוסיפים שום ובזיליקום למנה, תקבלו קוויאר חצילים, שהוא מסורתי למטבח שלנו.
חצילים סיניים
מסתבר שגם בסין אוהבים חצילים. והם מבושלים עם בצל ושום. נסה את זה - זה מאוד טעים! מרכיבים:
- חצילים - 1 ק"ג;
- בצל - 2 נורות בינוניות;
- שום - ראש אחד;
- סויה רוטב - 1 כף;
- פלפל אדום טחון - כפית וחצי;
- שמן צמחי.
הכנה: שוטפים ומייבשים את החצילים.קודם חתכנו אותם לפרוסות דקות (לאורך), ואז חתכנו את הפרוסות לרצועות. הרצועות צריכות להיות צרות (לא יותר משני סנטימטר וחצי) ודקות (כשלושה עד ארבעה מילימטרים). מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים את החצילים במנות קטנות. קחו בחשבון שהחצילים סופגים היטב שמן, לכן מוסיפים רק כמות קטנה למחבת. מניחים את הירקות המטוגנים בקערה נפרדת, מוסיפים שתיים עד שלוש כפות מים לטיגון ומוסיפים בצל קצוץ דק. שמנו שם גם חצי ראש שום שגם אותו קודם כל קוצצים דק מאוד או כותשים במכבש שום. מתבלים את הבצל ברוטב סויה ופלפל, מוסיפים מלח לפי הטעם ונותנים לתערובת לרתוח. לאחר מכן מניחים את החצילים בתבנית הצלייה ומבשלים עד שכל הנוזלים מתאדים. מגישים בוזקים שום מגורד.
חצילים בשמנת חמוצה
מנה מאוד מאוד טעימה! חצילים מבושלים בדרך כלל עם עגבניות. אבל המתכון הזה מציע לבשל חצילים ברוטב שמנת חמוצה. מרכיבים:
- 3 חצילים גדולים;
- 2 ראשי בצלים;
- 5 חתיכות של עגבניות בינוניות;
- כוס שמנת;
- שמן צמחי;
- פלפל שחור ומלח - לטעמך.
הכנה: שוטפים ומייבשים את החצילים.אחר כך חותכים את הקצוות, חותכים כל פרי לשניים, ממליחים אותו ומשאירים אותו כך למשך חצי שעה. הודות להליך זה, החצילים יוותרו על כל המרירות שלהם. לאחר מכן, סוחטים קלות את החצילים (אך לא חייבים לעשות זאת) וחותכים אותם לקוביות. חותכים את הבצל לחצאי טבעות ומטגנים אותו במחבת עם שמן צמחי. כשהבצל מתחיל לטגן ולקבל קרום זהוב מוסיפים את החצילים לטיגון וממשיכים לטגן הכל ביחד. בינתיים חותכים את העגבניות לפרוסות דקות ומניחים גם אותן בתבנית. מטגנים את החצילים עם בצל ועגבניות על אש גבוהה במשך שתיים-שלוש דקות. לרוטב, מדללים את השמנת החמוצה בחצי כוס מים חמימים ומוזגים למחבת הצלייה. מנמיכים את האש וממשיכים לבשל את הירקות במשך רבע שעה. כחמש דקות לפני סיום התהליך מוסיפים לחצילים מלח ופלפל שחור. ניתן להכין את החצילים המבושלים עם ירקות בסגנון צרפתי, בסגנון סיני או ברוטב שמנת חמוצה. באופן כללי, ניתן לבשל אותם עם כל ירקות. הם הולכים טוב עם תפוחי אדמה ודלעת, כרוב ופלפל מתוק, גזר ועגבניות. יש אנשים שמשרים חצילים מראש, בעוד שאחרים מדלגים על הליך זה. יש אנשים שאוהבים חצילים מבושלים חתוכים לקוביות, אחרים אוהבים אותם חתוכים לפרוסות או רצועות. יש אנשים שיאהבו חצילים עם שום, בעוד שאחרים יאהבו אותם עם עשבי תיבול טריים. נסה את זה! מבשלים בהנאה ובתיאבון! אנו ממליצים לקרוא:
