אם אתה לא אדיש המטבח האיטלקי, אוגם אם אתה פשוט אוהב פסטה, אז ספגטי עם רוטב בולונזי אתה רוצה. מנה זו היא קצת כמו הרגיל לנו פסטה עם גולאש. אבל עדיין זה לא רק פסטה ולא גולאש בכלל. זהו מאכל איטלקי אמיתי, שהוא מאוד פופולרי עם האבוריג'ינים והוא צובר פופולריות איתנו. עם זאת, כדי להכין ספגטי איטלקי אמיתי עם רוטב בולוני, אתה צריך, קודם, לקנות ספגטי "נכונה", ושנית, אתה חייב להיות מסוגל לבשל אותם כראוי. וכמובן, אתה צריך להכין כראוי את הרוטב עצמו Bolognese. ננסה? 
לבחור לבשל ספגטי
הטעם והאיכות של ספגטי נקבע על ידי זניםחיטה, שממנו הם מבושלים. לייצור של ספגטי איטלקי אמיתי (שממנו לא לשחזר) רק חיטה של מוצק משמש. המפיקים הרוסיים תווית ספגטי כאלה עם קבוצה א 'בנוסף, ספגטי אמיתי כולל רק מים וקמח. כמובן, ניתן לקבוע את האותנטיות של קמח מוצק המצוין על החבילה רק בתנאי מעבדה. לכן, ניקח את המילה שלנו מהיצרן המקומי. עם זאת, בחירת קבוצה ספגטי, עם זאת אנחנו שם לב כמה ניואנסים. ראשית, פסטה כזו נמכרת רק ארוזים. שנית, הם שונים במראה. מקרוני אלה הם צבע ענבר נעים, שקוף עם כתמים של כתמים כהים גלויים על פני השטח. הם לא מאוד לעיכול, והמים אחריהם נשארים שקופים. אז, בבחירת ספגטי, עלינו להרתיח אותו כראוי. אנחנו לוקחים סיר גדול ושופכים לתוכו מים בשיעור של: 100 גרם ספגטי - ליטר מים. עכשיו לשים את המחבת על האש (מקסימום) ולחכות המים להרתיח. כדי להפוך אותו לרתוח מהר יותר, להוסיף מעט קמצוץ של מלח למחבת. ואז לתוך המים רותחים לאט להוריד את ספגטי כך שהם בכושר מלא במחבת, ולחכות עד המים רותחים שוב, ואז אנחנו מפחיתים את האש (לאמצע). מבשלים את הספגטי, תוך ערבוב מתמיד (אנו מביטים באריזת זמן ההכנה). כשהפסטה כמעט מוכנה, אנחנו משליכים אותם מהמחבת לתוך מסננת ומניחים למים עודפים להתרוקן. הוגשה מיד על השולחן, להשקות או לערבב עם הרוטב. לכן, הרוטב צריך להיות מוכן כבר בשלב זה. 
רוטב בולונזי קלאסי
הכינו רוטב קלאסי במציאות שלנוהיא בעייתית, משום שהיא כוללת פנצ'ה (בייקון איטלקי), שאנו מתקשים למצוא (אם בכלל אפשרי). עם זאת, עבור רוטב זה החומרים הבאים נדרשים:
- 300 גרם של בשר חזיר ובשר טחון (גולמי);
- 100 גרם של בייקון איטלקי
- 1 גבעול סלרי;
- 1 בצל בצל;
- 1 גזר;
- 1 כוס חלב או שמנת;
- כוס יין אדום;
- 800 גרם של עגבניות משומר במיץ שלהם;
- 30 גרם חמאה;
- 3 שיני שום;
- 2 כפות שמן זית;
- שקית של עשבי תיבול איטלקיים מתובלים;
- פלפל, מלח ואגוז מוסקט (קרקע).
הכנה: מכינים לי את הירקות, ואז קוצצים אותם היטב. גם לטחון פנצ'ה. לאחר מכן יוצקים שמן זית וחמאה לסיר ומטגנים את הבייקון והירקות בתוכו (כעשר דקות). לאחר מכן, מוסיפים בשר טחון לטיגון וממשיכים לטגן עוד עשר דקות, ואחרי זה אנחנו שופכים את החלב לתוך המחבת sauté כבר מבשלים את הרוטב על אש קטנה. כאשר החלב נקלט לתוך בשר, מוסיפים את רוטב יין אדום וממשיכים לבשל עד המנה שלנו מתעבה. כל הזמן הזה לא לשכוח לערבב את הרוטב. השלב הבא של הכנת הרוטב יהיה תוספת של עגבניות ותבלינים. עגבניות מחבקות לתוך דייסה, מעורבב עם כל התבלינים שנקבעו על פי המתכון (אנחנו מוסיפים אותם לטעמך) ומפיצים אותו לתוך הסיר. אז אנחנו מפחיתים את האש למינימום, מכסים את הסיר עם מכסה ולהשאיר את הרוטב לתבשיל במשך שעתיים. כמה זמן? אבל כך הוא הניח על ידי המתכון. ואם הרוטב יש זמן להגיע עבה מדי, ואז לשפוך קצת מים חמים לתוכו. למעשה, לאחר מכן, הרוטב של הבולנזים נחשב מוכן. ואתה יכול לשרת אותו עם ספגטי.
רוטב בולונזי מותאם
בכל מדינה, כל מתכון בחו"לבהכרח עובר את תקופת ההסתגלות. כלומר, עם הזמן היא מקבלת צורה מקובלת לחלוטין עבור תושבי הארץ הזאת, ואת מרכיביו מוחלפים במוצרים קונבנציונליים או אפילו להיעלם מן המתכון. הרוטב הבולני היה גם יוצא מן הכלל, המתכון שבו עקרות בית רוסיות מותאמות לטעמם וליכולות שלהן. המצרכים:
- 300 גרם בשר בקר;
- 1 בצל של בצל;
- 1 גזר;
- 4 כפות של רסק עגבניות;
- 1 כוס בשר בקר;
- 3 כפות פטרוזיליה קצוצה;
- 2 כפות שמן צמחי;
- מלח ותבלינים.
הכנה: לקבלת רוטב בולונזי עדיף להשתמש בשר טחון טרי או פשוט צונן, אבל לא קפוא. ובמקום בשר בקר אמיתי, אסור לקחת קוביית מרק ולהמיס את מחציתו בכוס מים חמים. אז, הגזר שלי הוא ניקה, שפשף על פומפיה ואנחנו עוברים (על אש איטית) במחבת עם שמן צמחי. שימו לב שאנחנו מעבירים את הגזר, ולא מטגנים, כלומר, אנחנו לא נותנים לו חום. כאשר הגזר מבושל למחצה, מוסיפים את הבצל הקצוץ דק לתוך המחבת וממשיכים לעבור יחד. לאחר הירקות רכים, לשים את המחבת לתוך המחבת. מוסיפים אש ומטגנים בשר טחון, שוברים אותו לגרגרים ומביטים בו שאינו נדבק לגושים גדולים. כאשר המילוי מוכן, לשים את הירוקים במחבת ולהוסיף את רסק עגבניות מדולל במרק. מכסים במכסה ומבשלים את הרוטב במשך חצי שעה לפחות (אך רצוי יותר). עם רוטב מוכן אנחנו יוצקים פסטה פסטה חם ומגישים אותו עם ספגטי עם רוטב בולונזי. 
לעיון
כדי לעשות קצת בהירות הרעיון שלנו של המטבח האיטלקי המסורתי, נציין כי:
- איטלקים קפדניים משרתים את הרוטב אך ורק עם טליאטלה (סוג של אטריות איטלקיות). ספגטי כבר פרשנות שלנו של פסטה איטלקית עם רוטב בולונזי.
- רוטב זה משמש גם כדי להפוך את לזניה איטלקית בולוניה המפורסם.
- עבור הכנת הרוטב בולונז שום פרט חשוב: כמות מוצרים פרוסים, והטמפרטורה המרווה, לבין מרכיבי סימניות רצף.
- שפים מקצועיים מבלים לפחות ארבע שעות להכנת רוטב לבולונזית. כתוצאה מכך, כל המרכיבים של הרוטב (למעט בשר טחון) להתמוסס בו.
- גם עבור רוטב בולונזי קלאסי, חלב נחשב מרכיב אופציונלי. זה מוחלף לעתים קרובות עם מרק בשר.
- פסטה איטלקית עם רוטב בולונזי מוגשת בנפרד עם גבינת פרמזן מגוררת.
- שמו ניתן לרוטב במקום "המצאה", שהיא העיר בולוניה.
- המתכון של הרוטב הבולני הקלאסי יש הרכב מומלץ רשמית, והוא מומלץ על ידי משלחת בולוניה ב האקדמיה האיטלקית della Cucina (האקדמיה האיטלקית של המטבח).
הנה רוטב מעניין! מבשלים איתם פסטה איטלקית, לבשל ספגטי האהוב שלנו, לבשל בהנאה. תהנה את התיאבון ומצב הרוח היצירתית! אנו ממליצים לך לקרוא:
