כולם יודעים מה זה ספגטי, וכולם יודעים מהבישול ספגטי אינו קשה כלל ובדרך כלל לא לוקח הרבה זמן. אבל רבים כנראה יתעניינו ללמוד איך לבשל ספגטי בולונז.
היסטוריה של ספגטי עם טחון Bolognese
למעשה, אלו פסטה רגילה, אבלמוכן לפי מתכון בולונז יוצא דופן. לראשונה, פסטה לפי מתכון זה הוכנה בכפר הקטן בולוניה, בדרום איטליה. מסיבה זו קיבלה מנת הספגטי שם מצחיק כל כך. בהתחלה המתכון לרוטב ספגטי נועד למנה אחרת לגמרי בשם פטוצ'יני (פטוצ'יני דורש ביצה וקמח הכי רגיל). ועם הרוטב החדש קיבלה המנה שם חדש. ספגטי בולונז הוא מנה טעימה ומזינה להפליא. העיקר — יודע בדיוק איך לבשל את זה. במאמר זה תלמדו לא רק איך לבשל ספגטי בצורה נכונה, אלא גם את מתכון הבולונז עצמו. היום נחשוף בפניכם את המתכון הכי נכון, קלאסי, שמשתמשים בו במיוחד באיטליה. כדי להכין מספיק ספגטי ל-5 מנות, תצטרך:
- 0.5 ק"ג בשר טחון. אתה יכול לקחת חצי בשר חזיר ו בשר בקר. אז זה יהיה אפילו יותר טעים. בשר גם יעשה;
- 200 גרם של בייקון מעושן;
- בצל 2 בצלים;
- 2 גזרים;
- 2 גבעולי סלרי;
- 3 שיני שום;
- 150 גרם של יין אדום יבש;
- 250 גרם עגבניות. רק מראש לנקות אותם מן העור. זה יכול להיעשות בקלות על ידי השקיית אותם עם מים רותחים;
- 2 כפות של רוטב עגבניות או פסטה;
- 3 כפות שמן זית או כל שמן צמחי אחר;
- 75 גרם גבינה מגורדת. אי שם ב -15 גרם למנה אחת של ספגטי עם טחון Bolognese;
- פטרוזיליה. מתאים ויבש ורענן;
- 1 כפית אורגנו;
- מלח, תבלינים, פלפל לפי הטעם.
יש הרבה אפשרויות בישולספגטי עם רוטב בולונז. המתכון שלנו די פשוט. נציג שתי אפשרויות מאוד מעניינות והכי טעימות בבת אחת. אבל ראשית, אני רוצה להזכיר לכם שבישול ספגטי מצריך גם ידע והקפדה על כללים מסוימים:
ספגטי בולונזה - המתכון הראשון
המתכון הזה הוא הפשוט, המהיר והקל ביותרלבישול. ראשית, חתכו את הבייקון המעושן לקוביות קטנות — זה ייכנס לטחון. לאחר מכן מחממים את שמן הזית או הצמחי במחבת עמוקה ומוסיפים שם את הבייקון. מבשלים עד שכל השומן הוסר מהבייקון והבייקון שחום מעט. ספגטי עם בולונז טחון, שהמתכון שלו דורש כמות מינימלית של שומן, אמור להתברר קליל ודיאטטי, ובו בזמן משביע. לאחר מכן, מגררים את הגזרים על פומפיה גסה ומוסיפים אותם למחבת עם הבייקון. מטגנים כחמש דקות. קוצצים את שאר הירקות - בצל וסלרי. אנחנו מוסיפים אותם לבייקון ולגזר. מערבבים הכל היטב ומקפיצים עד שמוכן. בסוף מוסיפים את העגבניות ומטגנים עוד קצת את התערובת. מוסיפים את הבשר הטחון המוגמר לירקות המטוגנים. גם שום מגיע לכאן. לגבי הבשר הטחון, הספגטי ייצא קל יותר אם לא תוסיפו בשר חזיר לבשר הטחון, אלא תשתמשו רק בבשר בקר. מטגנים את הבשר הטחון כעשר דקות, תוך זכרו לערבב אותו כל הזמן. לאחר עשר דקות יוצקים 150 גרם יין אדום לטיגון ומכבים את האש, סוגרים היטב את המחבת עם מכסה. נותנים לו לשבת עוד עשר דקות מתחת למכסה, כדי שהספגטי עם טחון בולונז ייצא טעים יותר. מרתיחים את הפסטה בסיר עמוק עם הרבה מים. מוסיפים למים כף שמן זית כדי למנוע מהפסטה להידבק. אל תשכחו גם להמליח את המים. מבשלים את הפסטה עד שהיא מוכנה, בדרך כלל חמש עד עשר דקות, תלוי בספגטי עצמו. המתכון לספגטי עם בולונז טחון כולל בישול פסטה שמוכנה תוך עשר דקות. מסננים את המים מהספגטי ומניחים במסננת. מוסיפים את הרוטב לפסטה ומערבבים הכל. אפשר פשוט לשים את הבשר הטחון על הספגטי. זהו! ספגטי עם בולונז טחון מוכן. אפשר להגיש אותם לשולחן, לתבל אותם בעשבי תיבול וגבינה מגוררת. עדיף לבחור בפרמזן. התוצאה היא מנה טעימה ומשביעה להפליא שייקח לכם כעשרים דקות הכנה.
ספגטי בולוניה - מתכון שני
אנחנו לוקחים מחבת מספיק מרווחת,עשוי בהכרח מפלדת אל חלד. זה הכרחי כדי שניתן יהיה להכניסו לתנור שחומם מראש. מתכון רוטב ספגטי זה שונה מהאפשרות הראשונה בכך שהוא דורש יותר עגבניות. בסך הכל אנחנו לוקחים 400 גרם של עגבניות קלופות. יוצקים שמן זית ישירות למחבת ומחממים אותו היטב. חותכים את הבייקון המעושן לקוביות קטנות. מטגנים בייקון קצוץ. אנחנו שולחים אליו בשר טחון. אל תשכחו לערבב כל הזמן את הבשר הטחון עם הבייקון כדי שלא יישרף. שוב, אני רוצה להזכיר לכם שספגטי עם בולונז טחון חייב להיות מבושל עם כמות קטנה של שומן כדי שיתברר דיאטטי. לכן, לטיגון, אנחנו לוקחים מעט שמן זית ומטגנים את הבייקון עד שכל השומן הופך לחלוטין. קוצצים דק כמה שיני שום ומטגנים בשמן. אנחנו גם מטגנים את כל שאר הירקות. אנחנו שולחים הכל לבשר הטחון ויוצקים יין אדום. להכנת רוטב בולונז, המתכון כולל עגבניות מרוסקות, אותן נוסיף למחבת עם ירקות ובשר טחון. אפשר להוסיף גם כף רסק עגבניות. מערבבים היטב את הבשר הטחון. מחממים תנור ל-180 C. מניחים בתוכה את התבנית עם רוטב הבולונז, מבלי לכסות אותה במכסה, למשך כשעה. כדי למנוע מהבולונז הטחון להידבק ולהישרף בזמן שהוא רותח בתנור, יש לערבב אותו מספר פעמים. אפשר לדעת אם הרוטב מוכן לפי נוכחותם של נוזלים - לא אמורים להישאר. מגישים לשולחן באותו אופן כמו שהציע מתכון הבולונז' הקודם, מתבלים בעשבי תיבול קצוצים וגבינת פרמזן מגוררת. אנו מקווים שהמתכון שניתן לספגטי עם בולונז טחון יעזור לכם לגוון את התפריט ולחוש את הטעם של איטליה והמנות המסורתיות שלה. רק האיטלקים יודעים בדיוק איך לבשל ספגטי נכון. איך זה יכול להיות אחרת, כי איטליה היא מקום הולדתו של ספגטי טעים! אולי שום ארוחת ערב בסגנון איטלקי קלאסי לא מושלמת בלי המנה הזו. אבל עכשיו אתה יודע איך להכין את המנה הטעימה הזו. בתיאבון לך וליקיריכם! אנו ממליצים לקרוא:
