אטריות תוצרת בית מיוצרות בימינו לעתים רחוקות -מעטים האנשים שרוצים להתעסק עם בצק ולהתעסק בהכנת אטריות כשיש מבחר עצום של מוצרי פסטה בחנויות. אגב, יצרנים אפילו מציעים לנו סוגים שונים של אטריות ביתיות מיוחדות למרקים. אבל יש כמה מנות שפסטה מוכנה לא מתאימה להן. למשל, כדי לבשל מרק עוף טעים ואותנטי עם אטריות תוצרת בית, צריך קודם כל לבשל את האטריות. ולמרקים רבים אחרים צריך אטריות ביתיות רכות וטריות. המתכון הקלאסי לבצק כופתאות או ורניקי מתאים למדי להכנת אטריות. אפשר להשתמש במתכון גם למאפה שוקס, אבל בכל מקרה יש להוסיף ביצה לבצק כזה. אחרת האטריות במרק יתבשלו יתר על המידה. אגב, ניתן להכין אותו לשימוש עתידי ולאחסן אותו יבש. לשם כך משאירים את האטריות על השולחן או על קרש חיתוך עד לייבוש, ואז מכניסים לשקית. בנוסף, ניתן להקפיא אטריות תוצרת בית (כמו כופתאות), והן עדיין יהיו בטעם טרי.

קצת היסטוריה

למעשה, עבור אטריות המטבח הלאומי הרוסיומרקים העשויים ממנו אינם מאכלים מקוריים. שאלנו בנימוס את המנה הזו מהטטרים והתחלנו לראות בה בכנות את המנה הלאומית שלנו. עם זאת, למטבח הטטארי אין זכויות בלעדיות למרק עם אטריות תוצרת בית. כי מנות חמות עם חתיכות בצק הוכנו כבר הרבה זמן כמעט בכל המדינות. תשפטו בעצמכם:

• ג'אנגצ'י גוקסו (קוריאה) - אטריות במרק אצות;
• אסאם לקסה (מלזיה) - מרק דגים חמצמץ עם אטריות אורז;
• Dandanmian (סין) - מרק חריף עם אטריות וירקות משומרים;
• קויטייב (קמבודיה) - מרק אטריות עם מרק חזיר, שרימפס, כבד חזיר וקציצות;
• Thukpa (טיבט) - אטריות במרק בקר עם בצל ירוק ותרד;
• Bun Rieu (וייטנאם) - מרק מרק בקר עם אטריות אורז, דם חזיר, עגבניות וטופו;
• שמפון (יפן) - אטריות במרק עוף חם עם ירקות, חזיר ופירות ים;
• אוגרו (טג'יקיסטן) - מרק אטריות טלה ואפונה;

בקיצור, כל המרקים מוכנים עם אטריותפשוט אי אפשר לרשום את כולם. באירופה, למשל, מרקי אטריות קרים עדיין פופולריים. במדינות צפוניות מבשלים אטריות בחלב. בדרום מזרח אסיה מעדיפים מרקים עם אטריות אורז ופירות ים. אבל בארצנו הם העלו את הרעיון לבשל אטריות טעימות, ארומטיות עם פטריות. באופן כללי, אי אפשר לאמץ את העצום, אז אנחנו מציעים לכם רק חלק קטן ממתכונים לאומיים למרק עם אטריות תוצרת בית.

מתכון בסיסי עבור אטריות תוצרת בית

מתכון זה יכול להיחשב בסיסי. ואתה יכול להכין את המרק הזה עם כל בשר - זה תלוי לחלוטין בהעדפות שלך. מרכיבים:

• 1 ק"ג בשר;
• 1 בצל של בצל;
• 1 גזר;
• 3 כפות שמן צמחי.

למבחן:

• 350 גרם קמח;
• 1 ביצה;
• 70 גרם מים;
• פלפל שחור;
• מלח ודף עלה.

הֲכָנָה:ראשית, אתה צריך להכין את האטריות בעצמן, שעבורן אנו משתמשים במתכון של בצק ללא שמרים רגיל. אז, קח את קמח החיטה ונפה אותו ישירות על השולחן או לתוך קערה ואסוף אותו בערימה. בראש הגבעה שהתקבלה אנו יוצרים חור קטן. שוברים את הביצה לכוס, ואז מוסיפים מים, מלח ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים את התערובת שהתקבלה לבאר שבקמח ולשים לבצק נוקשה, שאמור להיות חלק ואלסטי. מפדרים בנדיבות את השולחן בקמח, מרדדים את הבצק לשכבה דקה, חותכים לרצועות ומשאירים לייבוש. את המרק אפשר לבשל מראש, אבל אם יש לכם בשר טרי או עוף, הוא יתבשל מהר. אז, אנחנו שוטפים את הבשר, חותכים אותו לחתיכות ומבשלים עד שהוא מוכן. כדי שהמרק יהיה טעים, יוצקים מים קרים על הבשר ומבשלים אותו על אש קטנה בסיר פתוח. אגב, מרק העשוי מבשר על העצם יוצא עשיר יותר. אל תשכח להסיר מדי פעם את האבנית, אך אל תוסיף מים. כשהמרק מוכן, אנחנו מכינים את רוטב המרק. מקלפים וקוצצים דק את הבצל והגזר. אפשר לגרד את הגזרים על פומפיה גסה, אבל עדיף לחתוך לרצועות או עיגולים דקים. הניחו מחבת על האש ויוצקים לתוכה שמן צמחי. כשהשמן חם מוסיפים את הגזר ומטגנים עד להזהבה קלה. לאחר מכן מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עוד שלוש דקות. אם מכינים מרק עם גזר מגורר, כדאי קודם כל לטגן את הבצל ולאחר מכן להוסיף את הגזר. עכשיו אפשר לתבל את המרק. ראשית, הכניסו את הירקות המטוגנים למרק והמתינו עד לרתיחה. לאחר מכן, מוסיפים אטריות למרק ומבשלים עד לסיום. כחמש דקות לפני סיום בישול המרק מוסיפים מלח, פלפל שחור ועלה דפנה לפי הטעם. כשהמרק מוכן, מסירים את עלה הדפנה ומתבלים בעשבי תיבול קצוצים. מכסים את המחבת במכסה ומניחים למרק לשבת כעשרים דקות.

אטריות עוף ברוסית

מרק עוף עם אטריות תוצרת בית - זה כךהייתי אומר שזו קלאסיקה של הז'אנר! למעשה, המתכון הקלאסי הוא - זה מרק תרנגול. אבל היום אנחנו מגבילים את עצמנו לתרנגולות רגילות. ובכל זאת, אם תתעורר הזדמנות כזו, הקפד לבשל מרק מתרנגול ביתי. כמוצא אחרון, קנה עוף במרק. מרכיבים:

• 1 עוף;
• 1 בצל של בצל;
• 1 גזר;
• 1 שורש פטרוזיליה;
• ירק;
• מלח, פלפל.

למבחן:

• 350 גרם קמח;
• 1 ביצה;
• שליש מכוס מים;
• קמצוץ סוכר;
• פלפל, מלח.

הֲכָנָה:ראשית, שוב, אתה צריך להכין את האטריות בעצמן. נשתמש במתכון הבצק המסורתי, אך שיטת החיתוך של האטריות היא... אַחֵר. אז, קח את קמח החיטה ונפה אותו לתוך קערה או ישירות על השולחן ואסוף אותו בערימה. בראש הגבעה שהתקבלה אנו יוצרים חור קטן. שוברים את הביצה לכוס, מוסיפים מים ומלח ומערבבים היטב עד לקבלת מרקם חלק. יוצקים את התערובת שהתקבלה לבאר בקמח ולשים לבצק נוקשה, הומוגני ואלסטי. כעת מפזרים את השולחן בקמח ומרדדים את הבצק לשכבה דקה מאוד - ככל שרזות יותר, כך האטריות יהיו טעימות יותר. מפזרים את השכבה העליונה של הבצק בקמח ומגלגלים לרולדה לא מאוד הדוקה. כעת, חתכו את האטריות על פני הגליל. יתר על כן, אנו חותכים את הבצק החל מפינת הגליל המגולגל. אנחנו מפזרים את רצועות הבצק החתוכים על השולחן ומשאירים אותם לייבוש. אנחנו מבשלים מרק מפגרת העוף. זה נהדר אם יש לך סיר שיכול להכיל את כל העוף. לאחר מכן יש לבשל את הציפור בשלמותה, לאחר שטיפה וכיסתה במים קרים. כשהעוף מוכן, מוציאים אותו מהמרק ומוציאים את כל העצמות. אנחנו מפרקים את הפילה שנותר לחתיכות קטנות ומחזירים אותו למרק. קוצצים דק את הירקות הקלופים והשטופים ומטגנים בשמן צמחי או בחמאה. מניחים את המחבת עם המרק על האש ונותנים לו לרתוח. כעת נוסיף את הירקות המטוגנים למרק ומחכים שוב עד שהמרק ירתח. לאחר מכן נוסיף כמה אטריות ונבשל עוד עשר דקות. בתום הבישול מוסיפים מלח, פלפל שחור גרוס וסוכר. מגישים את המרק עם עשבי תיבול טריים, לחם רך או קרוטונים. הערה: בעזרת המתכון הזה תוכלו להכין מרק עוף טעים לא פחות עם אטריות שנרכשו בחנות.

אטריות טרטר ביתיות

המתכון לאטריות תוצרת בית להבנתנו הואזהו מתכון למרק עם אטריות קטנות דקות. עם זאת, למדינות רבות יש מנות דומות מאוד, עם רוטב עשוי מבצק מבושל. הנה, למשל, מתכון לאטריות טטריות. הוא מאוד טעים וממלא, ואפשר להכין אותו בצורת יהלומים, עיגולים או ריבועים. מרכיבים:

• 1 ק"ג בשר;
• פלפל, מלח, תבלינים לפי שיקול דעתך.

בצק:

• כוס מרק;
• 1 ק"ג קמח;
• 6 ביצים;
• פלפל, מלח.

הכנה: מבשלים את מרק הבשר.לשם כך, מניחים את הבשר השטוף בסיר, ממלאים אותו במים קרים ומניחים אותו על אש נמוכה. מבשלים את המרק כשעתיים, ואז מוזגים כוס מרק לבצק ומצננים אותו. הגרסה הלאומית של מתכון האטריות שונה רק במספר הביצים הכלולות בו. והנה במקום מים מוסיפים לבצק מרק בשר. לכן, כדי להכין אטריות, יש לנפות קמח על השולחן או לתוך קערה, לערבב עם מלח ולאסוף בערימה. בראש הגבעה המתקבלת, אנו יוצרים שקע ושוברים את כל הביצים לתוכו. אנחנו מתחילים ללוש את הבצק, מוסיפים בהדרגה את המרק המקורר. הבצק צריך להיות הומוגני, אלסטי ותלול למדי. מרדדים את הבצק המוגמר לשכבה דקה וחותכים אותו לרצועות, יהלומים או ריבועים קטנים, אותם נשאיר לייבוש על השולחן. אנחנו מנקים, שוטפים וקוצצים את הירקות. לאחר מכן, לטגן את הבצל במחבת עם שמן צמחי, ולאחר מכן להוסיף את הגזר ולהמשיך לטגן כחמש דקות נוספות. מוציאים את הבשר מהמרק ומניחים את המחבת על האש. חותכים את הבשר לחתיכות ומפזרים מלח. כשהמרק רותח מכניסים לתוכו את הירקות המטוגנים, מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים. אנחנו מחכים שהמרק ירתח ומוסיפים את האטריות. ממשיכים לבשל את המרק עוד עשר דקות. לפני ההגשה מוסיפים לאטריות נתחי בשר ועשבי תיבול קצוצים.

נודל - אטריות גרמניות תוצרת בית

בגרמניה, מרקי אטריות פופולריים במיוחד.לא להשתמש. ועדיין, למטבח הזה יש יותר ממתכון אחד למנה ראשונה כזו. לדוגמה, אתה יכול להכין מרק אטריות ברלין או מרק אטריות - אטריות תוצרת בית בגרסה הגרמנית. מרכיבים:

• 1 פגר עוף;
• 10 תפוחי אדמה בינוניים;
• 2 חופים של אטריות תוצרת בית;
• 3 שיני שום;

ירוקים, מלח ופלפל.הכנה: מבשלים מרק עוף רגיל. חשוב לא לבשל את הבשר יתר על המידה! אנחנו מכינים אטריות לפי כל מתכון שאנחנו אוהבים ומשאירים לייבוש. קולפים, שוטפים וחותכים את תפוחי האדמה לרצועות. מוציאים את העוף המבושל מהמחבת וחותכים למנות (עם העצמות), ומסננים את המרק. מטגנים את השום הקצוץ במחבת עם שמן צמחי ואז מסירים אותו. בשמן השום שנוצר, מטגנים תחילה את חתיכות העוף ולאחר מכן את תפוחי האדמה. מביאים את המרק לרתיחה, מוסיפים מלח, פלפל, מתבלים באטריות ומבשלים כעשר דקות. אנו מגישים את האטריות באופן הבא. יוצקים מרק עוף, מתובל בנדיבות בעשבי תיבול קצוצים, לתוך כוס מרק ומניחים את העוף המטוגן ותפוחי האדמה על צלחת נפרדת.

אטריות טורקיות עם עגבניות

מרכיבים:

• 1 ליטר של מרק בשר;
• 100 גרם של אטריות תוצרת בית;
• 2 כפות חמאה;
• 3 עגבניות בשלות טריות;
• ירקות, מלח, פלפל שחור.

הֲכָנָה:אנחנו מכינים אטריות מבצק ללא שמרים ומשאירים אותו לייבוש. מבשלים כל מרק בשר, מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים לפי טעמכם. שוטפים את העגבניות וחותכים לקוביות קטנות. תחילה מוסיפים את האטריות למרק הרותח, ולאחר מכן את העגבניות הקצוצות. מנמיכים את האש ומבשלים את המרק כעשר דקות. מגישים את המרק חם, מתובל בחמאה מומסת ועשבי תיבול קצוצים. לבשל מרק אטריות תוצרת בית לפחות פעם אחת ולהרגיש בהבדל. ולמרות שהמתכון להכנתו עשוי להיראות מסובך במבט ראשון, והתהליך עתיר עבודה. למעשה, הכל הרבה יותר פשוט. העיקר הוא - לבשל בהנאה. בתיאבון והצלחה בעשייה הקולינרית שלך! אנו ממליצים לקרוא:

הערות

הערות