- בשר כבשים צעיר צפוף, אך לא נוקשה, ורוד בהיר או אדום בעדינות, עם עצמות דקות, בעוד הטלה לא צריך להיות מעל 3 שנים;
- הריח הספציפי לשמצה הוא רק בשר של ראמים מבוגרים, צהובים וקשים, או עז, שהמוכרים חסרי האחריות מנסים לפעמים למכור במסווה של בשר כבש;
- כך או אחרת, אם הריח נראה לא נעים, עדיף לסרב לקנות;
- האיל המסורח מריח הרבה פחות מ"אחיו "שלא עבר הליך כזה;
- בשרן של נשים צעירות (נקבות צעירות) רך יותר מבשר של זכרים ורענן פחות;
- עבור בישול מרקים כבש, את brisket, scapula או הצוואר הוא הטוב ביותר.
אם הבשר איכותי וטרי, אבל הריח עדיין גורם לתלונות, אז צריך לנקות אותו כמה שיותר משומן או להשרות אותו במשך 1-2 שעות בתמיסה חלשה של חומץ או חומצת לימון.
מרק מעורר תיאבון עם שעועית ירוקה
איך מכינים את המרק הנפלא הזה מ...כֶּבֶשׂ? לא אמורים להיות כאן קשיים. לאחר רכישת 400-500 גרם בשר טלה רך טוב, לפי המתכון, כדאי לרכוש עבורו מרכיבים נוספים:
- 300 גרם של שעועית טרייה או קפואה;
- 7 חתיכות של תפוחי אדמה בינוניים;
- 2 שיני שום ו 3 נורות בינוניות;
- מלח, פלפל, פפריקה לפי הטעם;
- 1.5 ליטר מים.
הַבָּא:
המרק שהוכן לפי המתכון הזה מתגלה כסמיך מאוד, כך שניתן להוסיף עוד מים או מרק אם רוצים. אתה יכול גם לקחת ירקות אחרים, כמו גזר.
רועה צאן סקוטי
גם ההיילנדרס הסקוטים לא סולדיםפנקו את עצמם בקערה או שתיים של מרק טלה דשן כדי לעזור להם לחמם במהלך החורף הסקוטי המר והמר. הם מכינים אותו לפי המתכון הישן הזה:
- 2-2.5 ליטר מים;
- 500-600 גרם של טלה דל שומן;
- 200 גרם של שעורה פנינה;
- 2 נורות בגודל בינוני;
- 1 גזר;
- 3 חתיכות של תפוחי אדמה;
- 3 חתיכות של שורשי סלרי.
תחילה עליך להשרות במשך 12 שעות פנימהגריסי פנינה שטופים היטב במים קרים. עבור 1 כוס גריסי פנינה תצטרך 1 ליטר מים. דגנים מיושנים לפי מתכון דומה יתבשלו הרבה יותר מהר, מה שיפחית במידת מה את זמן הכנת המנה כולה, והמרק ייצא צלול ללא שמץ של טעם קמחי. אז, כדי להכין מרק טלה בסגנון סקוטי, אתה צריך:
מזין וריאנטי דיאטה של מרק
לכבש יש תכולת חלבון גבוהה,ברזל, יוד, מגנזיום וזרחן, וכן פלואוריד, המסייע בשימור ובחיזוק אמייל השיניים. עם תכולת קלוריות נמוכה יחסית (203 קק"ל ל-100 גרם בשר), טלה מכיל פי 2-3 פחות שומן מבשר חזיר ובקר, והוא הרבה יותר קל לעיכול על ידי הגוף. בשר מבושל רזה של כבשים צעירים — מוצר דיאטטי בעל ערך. המתכון למרק טלה דיאטטי כולל:
- 700 גרם של כבש רזה;
- 100 גרם של אטריות ביצים, שנעשו ביד או קנה;
- 2 בצל בצל;
- 1 ראש שום;
- 4 חתיכות של עגבניות;
- 2 ליטר מים.
ראשית אתה צריך לבשל את מרק הטלה ובצל, 30 דקות לפני שהוא מוכן, אתה צריך להוסיף מלח ופלפל. מוציאים את הבשר המוכן מהמחבת, חותכים לרצועות ומחזירים. יש לכתוש עגבניות למרקם דמוי רסק בבלנדר או פשוט לקצוץ דק מאוד, לאחר הכפייה במים רותחים והסרת הקליפה. את השום צריך לקלף, לכתוש במכבש שום ולשפשף במלח. לאחר מכן כדאי להוסיף למרק רסק עגבניות, שום, אטריות ולבשל 5-10 דקות (עד שהאטריות מוכנות, זה בדרך כלל מצוין על האריזה). המרק אמור להגיע לרתיחה. לאחר מכן מסירים אותו מהאש ומגישים אותו, מתובל בנדיבות בעשבי תיבול ריחניים. כדי להפוך את המנה לטעימה עוד יותר, ניתן להשלים את המתכון: שוברים 2-3 ביצים, מערבבים עם מיץ לימון ויוצקים בזרם דק לתוך מרק הטלה. יש לעשות זאת לאחר שהאטריות מבושלות לחלוטין. כדי ליהנות מתחושות טעם עדינות ויוצאות דופן, אפשר להוסיף למנה מעט קינמון, ג'ינג'ר או כורכום.
