מרק מחית שמפיניון כבר מזמן מבוסס היטבתפריט של אדם מודרני. הארומה יוצאת הדופן שלו, הטעם המעולה, העקביות הקלה, המגוון העצום של מתכונים ושיטות הבישול הופכים אותו לאחת המנות האהובות ביותר על עמי העולם.

נציגים אופייניים של המשפחה של Champignon

שמפיניון — למלר קטןפטריות עם כובעים כדוריים בצבע לבן ואפור בהיר. בטבע, פטריה זו גדלה בשדות ובשולי יער, ומעדיפה אדמה לחה ופורייה. הוא נמצא לרוב באזורי הערבות של אירופה ואסיה, בכרי הדשא הפוריים של אוסטרליה ואפריקה. פטריות אלה, בניגוד למקבילותיהן, גדלות היטב בתנאים שנוצרו באופן מלאכותי. הצרפתים היו מעורבים באופן פעיל בגידול שמפיניון בגנים ובמדשאות שלהם, במרתפי בתים ובמתחמים תת-קרקעיים מיוחדים מאז המאה ה-17. בהדרגה החלו להופיע חוות פטריות, שם נאספו יבול שופע של יצירת המופת הזו של עולם הפטריות. שמפיניון באותה תקופה היה מוצר יקר למדי. רק אנשים עשירים מאוד יכלו להרשות זאת לעצמם. מעדנים משובחים הוכנו לסעודות מלכותיות ולשולחנות האצולה העשירה. השפים המפורסמים ביותר ממדינות שונות תמיד התחרו ביצירת יצירות מופת פטריות יוצאות דופן.

טיפוח מלאכותי ומאפיינים שימושיים

בהדרגה, טכנולוגיית הייצור של פטריות אלהשופר משמעותית. הם גדלים כעת בחממות, חממות, שטחים פתוחים ומרתפים. התהליך הובא לאוטומציה מלאה. זה הפחית משמעותית את עלות המוצרים, מה שהופך אותם לנגישים לחלוטין לכולם. על ידי שמירה על התנאים הדרושים (שמירה על טמפרטורה קבועה ואוורור טוב של החדר), ניתן לקצור עד שני קצירים בשנה בתנאים מלאכותיים. ידועים יותר מ-200 מינים שונים של נציגי משפחת השמפיניון. במסחר מודרני משתמשים רק בשניים מהם. זהו שמפיניון רגיל וחום מוכר ואהוב, פחות נפוץ במדפי החנויות. לאחרונה הופיעו בתפריט היומי מתכונים רבים למנות שמפיניון. מרק פטריות קיים במטבחים הלאומיים של מדינות רבות. ניתן למצוא מספר עצום מהגרסאות שלו בדפי ספרי בישול, מגזינים ובאינטרנט. מדובר במרקים קלאסיים עם ובלי דגנים, סוליאנקה עם פטריות ומרק פטריות עשוי שמפיניון, שהוכן עם תוספים ותבלינים שונים. לעונת הקיץ החמה יש גרסה קרה. איכות חשובה נוספת שיש למנה הזו היא — הוא די דל בקלוריות. מרק מחית שמפיניון הוא הכרחי לאנשים הסובלים מעודף משקל. בנוסף לתכולת הקלוריות הנמוכה שלה, פטרייה פופולרית זו מאופיינת בתכונות שימושיות רבות: רמה גבוהה של ויטמיני B, סידן, זרחן ואשלגן. תכונות הריפוי הקיימות בשמפיניון הן הכרחיות במניעת מחלות אונקולוגיה, כלי דם ולב. עם זאת, מדענים מודרניים מחשיבים את הדבר היקר ביותר בפטריות הללו כנוכחות של לציטין — חומרים בעלי השפעות ליפוטרופיות. לציטין מסייע במניעת ניוון כבד שומני וטרשת עורקים. זה לא סוד שהטעם, הארומה והבריאות של כל מנה תלויים ישירות באיכות המוצרים הנרכשים. בעת בחירת פטריות בחנות, תחילה עליך להעריך את הריח והמראה שלהן. שמפיניון טרי מתאפיין בגמישות, חוזק וארומה נעימה של פטריות. הצבע העדין, הוורוד הבהיר או הלבן של כובע המט החלק הוא גם אינדיקטור לרעננותו. נוכחותם של כתמים כהים ובורות שונים על הרגל והכובע אינה מקובלת. ניתן לאחסן פטריות טריות באריזות נייר, לשים אותן במקרר במדף התחתון. תקופת האחסון לא תעלה על 3 ימים. אתה לא צריך לקנות מוצרי פטריות לשימוש עתידי. במהלך אחסון לטווח ארוך, פטריות מתחילות לצבור רעלים, מה שעלול להוביל לכל מיני הפרעות במערכת העיכול והרעלה.

גרסה קלאסית

מרק פטריות היה פופולרי מאז ימי קדם.היה די גדול. הוא הוכן מפטריות יער, בעיקר בגרסה הקלאסית, כלומר עם דגנים. עם הזמן, המתכון למנה זו החל להשתנות. זה התחיל לכלול בשר ועוף, חלב ושמנת, גבינות שונות, כמו גם כמה מוצרים אקזוטיים. מרק פטריות קל מאוד להכנה, טעים וקליל, ובגלל זה אנשים כל כך אוהבים אותו. עם הופעת הסוגים האחרונים של מכשירי מטבח בקרב עקרות בית מודרניות, כלומר בלנדרים, כל מיני מנות קצוצות זכו לפופולריות מדהימה. מרק שמנת — אחד מהם. אתה יכול לשנות את המרכיבים כדי ליצור גרסאות משלך. היכרות עם מרק שמנת פטריות צריכה, כמובן, להתחיל במתכון הקלאסי להכנתו. אתה צריך לקחת:

550 גרם של Champignons;

2 תפוחי אדמה;

0.5 ליטר מים או ירקות;

2 בצל גדול;

חמאה;

תבלינים לפי הטעם.

מרתיחים את תפוחי האדמה הקצוצים בתבנית קטנהכמות מים. במחבת מטגנים את הבצל בשמן, מוסיפים פטריות קצוצות ומבשלים עד לריח. מערבבים תפוחי אדמה עם פטריות מטוגנות וטוחנים בבלנדר. מרתיחים את מרק הירקות המוכן מראש בסיר מרק, שמים בו את תערובת תפוחי האדמה-פטריות, מרתיחים, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. אתה יכול להוסיף שמנת חמוצה למנה המוגמרת. המתכון הקלאסי למרק פטריות מוקרם מכיל את כל המרכיבים העיקריים של המנה הזו. כל אפשרויות הבישול האחרות יכולות להיקרא וריאציות על הנושא הקלאסי.

אפשרות שמנת

מרק פטריות שמנת הוא הפופולרי ביותר באנשים בגלל הגוון הקרמי העדין שלו. כאן תוכלו גם להדגיש את מתכון הבישול הבסיסי. הוא מבושל באותו אופן כמו הקלאסי. ההבדל היחיד הוא שבמקום מים או מרק ירקות משתמשים בשמנת 10-20%. בהתבסס על המתכון הזה, תוך הוספת מרכיבים שונים, לפעמים בלתי צפויים, אנשים הגיעו עם מספר עצום של כל מיני סוגים שלו. היום ידועים מרקים שמנת עם דגנים, עם גבינה, עם עוף, עם קציצות, עם כרובית, עם ברוקולי, עם קישואים ודלעת, עם דגים, עם עוף, עם בייקון, עם שרימפס ועוד רבים אחרים. משתמשים בתבלינים הבאים: אגוז מוסקט, עשבי תיבול שונים, שום, תערובות קווקזיות ואסיאתיות (לאוהבי אקזוטיות), ורמוט ויין לבן יבש. מתכון למרק שמנת טעים להפליא עם שמפיניון ופטריות פורצ'יני יבשות.

50 גרם של פטריות מיובשות לבנות;

Champignons 600 גרם;

200 מ"ל של קרם 33%;

חמאה

500 מ"ל מרק מפטריות;

שמנת;

שיני שום בגודל בינוני;

מעט קמח;

תבלינים: טימין, פלפל שחור, מלח, אגוז מוסקט;

100 גרם של ורמוט.

מבשלים מראש פטריות לבנות יבשות,ספוג מראש במים. מטגנים אותם בחצי מכמות החמאה ומוסיפים להם שמפיניון. בנפרד מטגנים את הקמח בשארית החמאה, יוצקים את מרק הפטריות והשמנת המצוננים, מרתיחים, מוסיפים את שן השום הלא קלופה, פטריות מטוגנות, כל התבלינים המוכנים ומבשלים לזמן קצר, כ-10 דקות מצננים את המרק מעט, מסירים את השום, טוחנים בבלנדר, יוצקים את הוורמוט. לפני ההגשה אפשר לפזר עשבי תיבול קצוצים ופרמזן. למרק שמנת יוצא דופן זה יש טעם עדין עם מגע פיקנטי יוצא דופן. יחד עם מרק שמנת, מרק פטריות גבינה וגבינה שמנת פופולריים מאוד בקרב אנשים. ניתן להכין עם מרק "גבינה" ושמנת בתוספת גבינות שונות. אתה יכול לבשל משהו כזה, למשל.

פטריות טריות 400 גרם;

3 תפוחי אדמה קטנים;

2 גזרים;

1 בצל בצל;

קמח 3 כפות קינוח;

חצי ליטר מים;

2-3 גבינה מעובדת;

250 מ"ל של קרם סמיך 35%;

מלח, פלפל.

כדי להכין את המרק צריך לבשל את ה"גבינה"חמין. יוצקים מים לסיר ומוסיפים גבינה מעובדת מגוררת על פומפיה גסה. לאחר בישול על אש נמוכה, הגבינה תימס במהירות. אפשר לשים תפוחי אדמה קצוצים גס ישירות לתוך המרק ולבשל אותם עד שהם רכים. במחבת מכינים טיגון ארומטי של גזר, בצל ופטריות ובסוף מוסיפים קמח. לאחר מכן, מערבבים את כל החומרים ומבשלים עוד כמה דקות. לאחר הקירור מסובבים את המרק בבלנדר וטוחנים עד לקבלת מחית. יוצקים שמנת חמה למרק המוגמר, מתבלים בתבלינים ומלח. בהגשת המרק הזה אפשר להציע קרוטונים פריכים קטנים. מרק קרמי יהיה לא פחות טעים ובריא אם תבשלו אותו בסיר איטי. אפשר להרתיח תפוחי אדמה ולטגן בו בצל. מרק בסיר איטי אינו מבושל על אש גלויה, אלא מתבשל לאט, שומר על כל החומרים המועילים בירקות ובפטריות. כדי להכין מרק שמפיניון לפי המתכון, אתה צריך לקחת:

600 גרם של Champignons ו 400 גרם של אלכוהול;

250 מ"ל קרם 30%;

2 בצלים;

חמאה;

שום 3 ציפורן;

מים 500 מ"ל;

פלפל ומלח.

מטגנים בצל ושום בסיר איטיבמצב "אפייה", מוסיפים פטריות קצוצות גס ומבשלים במשך 35 דקות עם מכסה סגור. לאחר הוספת מים, המשיכו לתבשיל את הירקות והפטריות למשך 40 דקות נוספות. לאחר מכן, לאחר שהתקררו מעט, יוצקים את המרק לבלנדר וטוחנים, יוצקים לתוכו את השמנת, מחזירים לבישול האיטי ומשאירים אותו ב"חם". מצב למשך 20 דקות. אפשר להגיש את המנה הזו על ידי פיזור פרמזן מגורר.

צלחת דיאטה

כמובן, אי אפשר שלא להסכים עם זהמרקי מחית פטריות שמנת וקרם-גבינה טעימים ומהנים מאוד. אבל כמה הם עשירים בקלוריות! לא כל האנשים יכולים להרשות לעצמם להשתמש בהם. במיוחד אלו הסובלים מעודף משקל עושים הרבה פעמים דיאטות, רוצים לרדת לפחות קצת. עם זאת, עבור דיאטנים כאלה, ישנם מתכונים למרקי ירקות קלים מאוד ודלי קלוריות. ממש לא שומני, מבושל במרק ירקות, מנות קלות אלה שימושיות מאוד עבור אנשים הסובלים מעודף משקל וחולים הסובלים ממחלות שונות. גם מבוגרים וגם ילדים ישמחו עם המרק הזה. כדי להכין אותו אתה צריך לקחת:

2 תפוחי אדמה קטנים;

חצי קילוגרם של שמפניו;

קישואים של קישואים;

ברוקולי;

כרובית;

שורש שומר;

גזר 2 יח ';.

1 בצל גדול של בצל;

כרישה קטנה;

קצת שמן זית;

שמיר, סלרי, פטרוזיליה.

מרתיחים תפוחי אדמה בכמות קטנה של מים.במחבת עמוקה, מבשלים ירקות ופטריות חתוכים גס בשמן. לאחר מכן, הוסיפו אותם לתפוחי האדמה המבושלים, הוסיפו מעט מלח, ומבשלים עד לבישול מלא. מצננים, טוחנים עם בלנדר. מתבלים את מרק הפירה המוכן בעשבי תיבול קצוצים. רצוי לאכול אותו מוכן טרי, גם חם וגם קר. לסיכום, יש לומר כי מרקי מחית שמפיניון — זוהי מנה בריאה שנגישה לכולם. זה כבר מזמן אהוב על ידי אנשים בכל רחבי העולם. ההוכחה לכך היא הפופולריות העצומה של מתכונים, שהופכים יוצאי דופן יותר מדי יום.

הערות

הערות