מרק חזיר: מתכון

מלך המנות הראשונות, הפנינה של הגיאורגיתהמטבח הוא חרכו המרק הלאומי. המתכון להכנתו שונה עבור כל אזור בג'ורג'יה ויכול להיות מורכב מסוגי בשר שונים. ישנם מתכונים ידועים למרק חרכו העשוי מבשר חזיר ועופות. מרק חרצ'ו — זוהי מנה חמה ומתובלת עם שפע של עשבי תיבול ושום על בסיס חמצמץ. אפשר לחשוב עליו גם כעל מרק חרצ'ו חזיר חריף עם אגוזים וטקמלי. המתכון להכנתו עבר מדור לדור, שונה והושלם.

המתכון מכיל את המרכיבים הבאים

צלעות חזיר — 400 גרם, לא מאוד שומני, על העצם.
בצל — 2 יחידות.
שום — 1 ראש
אורז — 3 כפות.
אגוזי מלך — 0.5 כוסות
גזר — 1 חתיכה
תקמאלי — 0.5 כוסות
הופ סנלי
רסק עגבניות — 1 כפית
חמאה — 35 גרם
מלח
פלפל אדום
ירק

המתכון מכיל 2 מנות ולוקח שעתיים להכנה.

מלאי חובה עבור מרק חזיר מרק חזיר

סכין,
כלי שולחן,
מרגמה,
קרש חיתוך,
תנור,
סיר,
כף,
מצקת,
מיקסר.

שלבי בישול בשר חזיר

להכנת מרק חרצ'ו חזיר, קחצלעות חזיר, חתכו אותן לחתיכות קטנות עם עצם. אנו שוטפים אותם היטב במים זורמים ומייבשים אותם במגבת. לאחר מכן שמים אותו בסיר ומוסיפים 1.5 ליטר מים. מניחים על האש ומביאים לרתיחה. קולפים את הגזרים, חותכים לקוביות ומניחים בסיר. מבשלים במשך 10 דקות, ואז מוסיפים בצל קצוץ וטקמאלי, מבשלים עוד חצי שעה. תקמאלי — זהו הבסיס החמוץ של חרכו, העשוי משזיף חמוץ — שזיפים דובדבנים מומלץ לקחת 100 גר' שזיף דובדבן, להוציא את הגרעינים ולהכין פירה במיקסר, שאותו מוסיפים למרק. כתחליף, ניתן להוסיף למרק חתיכת טקלפי, בגודל 5X5 ס"מ, עשויה ממחית שזיפים דובדבנים או דובדבן. מתכון המרק מאפשר להשתמש ברסק עגבניות או מיץ רימונים, טבעי בלבד. תערובת של רסק עגבניות וטקמלי נותנת למרק טעם טוב מאוד. המתכון להכנת רוטב אגוזים מתחיל בעצה לטגן קלות אגוזי מלך במחבת, לאחר מכן לקלף ולקפוץ במכתש עד להופעת חמאת אגוזים. מוסיפים למסה זו שום מקולף מראש ואחר כך קצוץ ומערבבים היטב. הרוטב מוכן, נניח אותו בצד לכמה דקות ונוסיף למרק אורז שטוף מראש. רצוי להשתמש באורז ארוך. כשהאורז התבשל 10 דקות, מוסיפים את רוטב האגוזים למרק ונותנים לו להתבשל על אש נמוכה במשך 15 דקות. כעת הוסיפו כשות סונלי. חמלי-סונלי בתרגום מגיאורגית פירושו "תבלין יבש", הוא אינו חריף בטעמו, מעט מריר, ארומטי ומתובל. הוא מכיל: שמיר מיובש, בזיליקום, זעתר, נענע, מלוח, מיורן, כוסברה, חילבה, עלה דפנה, סלרי, זעפרן אימרטי, פלפל אדום חריף. מומלץ להוסיף תחילה 1 כפית מהתערובת ולאחר מכן להתאים את חריפות המנה לרמה הרצויה לפי הטעם. לשם כך מוסיפים תרמיל פלפל אדום, לאחר כתוש אותו במכתש יחד עם הזרעים. מוסיפים מלח לפי הטעם. תן לזה לרתוח במשך 5 דקות. עכשיו החרצ'ו כמעט מוכן. בואו נכין רוטב עשבי תיבול הכולל פטרוזיליה, שמיר ובזיליקום. מוסיפים למרק ומניחים להתבשל במשך 2 דקות. אם אתם חושבים שלמרק שלכם אין מספיק שומן, הוסיפו חמאה יחד עם עשבי התיבול. מסירים את מרק החרצ'ו הארומטי המוגמר מהאש, נותנים לו להתבשל 5 דקות ומגישים.