עיבוד ראשוני
לפני הכנת מרק פטריות יבשות,כדאי לקחת חלק מהם ולהשרות אותם בחלב או במים קרים. מכיוון שהם מתנפחים מאוד, אלה שנרכשו בחנות משתמשים ב-¼ של לבנה או שקית להכנה אחת. אם יש לך פטריות תוצרת בית, אז 6-8 חתיכות יספיקו. משרים אותם למשך הלילה כדי שתוכל להתחיל לעבוד איתם בבוקר. אבל 4 שעות — זה מספיק זמן כדי שיספגו מים ותתפחו. כדי לקבוע מוכנות, אתה יכול לגעת בהם. הם צריכים להיות רכים וקמורים. את המים בהם הושרו הפטריות לא שופכים, אלא מסננים דרך גזה כפולה ומשמשים להכנת המרק, שיוצא עשיר, ארומטי וטעים. יש לטגן פטריות עד להזהבה לפני שמוסיפים למרק. מותר להם להתנקז ולהניח במחבת בשמן צמחי חם. הם סופגים הרבה שמן צמחי, ויש לקחת זאת בחשבון במהלך הטיגון ולוודא שהם לא יישרפו. לאחר טיגון הפטריות שמים אותן בצלחת, ושם מטגנים את שאר הירקות. בצל, גזר, עגבניות, אם רוצים, מטגנים עד להזהבה.
מרק פטריות
מים משמשים להכנת מרקשנותרו לאחר השריית הפטריות. המתכון של מרק הפטריות ממליץ להביא אותו לרתיחה ולהוריד את הקצף מספר פעמים. לאחר מכן מוסיפים תפוחי אדמה למרק הפטריות, מבושלים במשך 10 דקות, ואז מוסיפים פטריות מטוגנות. ממשיכים לבשל עוד 10 דקות, מוסיפים אורז, עלה דפנה וירקות. תוך 5 דקות המנה תהיה מוכנה. מוסיפים לו פלפל ועשבי תיבול ומשאירים להתבשל על הכיריים. האורז צריך להיות מעט מבושל מעט. יש לו תכונה של התנפחות במים רותחים. לאורז מבושל נפוח מאוד יש טעם מתדרדר. מנה ראשונה זו נאכלת עם שמנת חמוצה. זהו מתכון בסיסי למרק פטריות. ישנן אפשרויות רבות של מתכונים בהן ניתן להחליף אורז בדגנים אחרים. מרק פטריות פורצ'יני מיובשות עם שעועית — מנה ראשונה עשירה בחלבון צמחי. שעועית שהושרו מראש מבושלת עד לריכוך. פטריות פורצ'יני נפוחות, מוכנות לבישול, מטגנים עם הרבה בצל עד להזהבה. ואז הכל מעורבב, יוצקים עם מרק ומבשלים בטמפרטורה נמוכה במשך 10 דקות בתום הבישול, מוסיפים ירקות קצוצים דק. אנשים אוהבים להכין מרק פטריות מיובשות עם גריסי פנינה במהלך התענית. הוא מכיל תכולה גבוהה של חלבון צמחי, המחליף בהצלחה את הבשר. גריסי פנינה מוזגים תחילה למים קרים ומסוננים, שמהם יוכן מרק פטריות. 20 דקות לאחר הרתיחה, מוסיפים תפוחי אדמה, לאחר עוד 10 — פטריות פורצ'יני מטוגנות, ואז ירקות מטוגנים, עלה דפנה, לאחר 5 דקות פלפל שחור גרוס ועשבי תיבול.
מתכון למרק כוסמת עם פטריות פורצ'יני וכופתאות תפוחי אדמה
כדי להכין את המנה הזו תצטרך 1.5-2 ליטר מים:
- 250 גרם פטריות פורציני ספוגות,
- 13 כוסות כוסמת,
- נורה,
- גזר קטן,
- עלה דפנה, ירקות, פלפל, מלח.
להכנת הכיסונים:
- 4 תפוחי אדמה
- 1 ביצה,
- 4 כפות. כפות קמח
- קמצוץ מלח.
תפוחי אדמה קלופים צריכים להיות מבושל עד שהם רכים.ולהכין פירה. מוסיפים למחית המצונן ביצה, קמח, מלח ויוצרים כופתאות. ממיינים את הכוסמת, שוטפים אותה ומטגנים אותה קלות במחבת חמה יבשה. משרים וחותכים פטריות פורצ'יני יבשות ומטגנים עד להזהבה. מטגנים את הירקות בנפרד. כוסמת נזרקת תחילה למים רותחים, לאחר 10 דקות כופתאות ופטריות. אחרי 5 דקות כל השאר. עוד חמש דקות מרק פטריות עשוי פטריות מיובשות יהיה מוכן. חלק מהמנות הראשונות של פטריות מיובשות כוללות גבינה מומסת או מגוררת. מתכונים מציעים להוסיף אותו למרקי פטריות מרוסקים. כדי להכין אותם, תפוחי אדמה מבושלים מועברים דרך בלנדר, ופטריות מטוגנות עם ירקות. מוסיפים פטריות וירקות על מנת למרק הפטריות החם, הכל רותח 5-10 דקות על אש נמוכה. לבסוף, מוסיפים פירה וגבינה מגוררת. מביאים שוב לרתיחה, מוסיפים תבלינים ומכבים. מגישים לשולחן, מפזרים עשבי תיבול. אתה לא צריך להוסיף גבינה למרק, אלא פשוט לפזר אותה על גבי המנה המוגמרת יחד עם עשבי התיבול.
בורר פטריות כפר
בכפרים אוהבים את המנה הראשונה הזו.באביב, בתענית, מכינים מרק מפטריות פורצ'יני מיובשות — קוטף פטריות מבשלים את מרק הפטריות כשעה יחד עם כל הבצל. לאחר מכן מוסיפים תפוחי אדמה למרק העשיר הזה וממשיכים לבשל עוד 20 דקות. לאחר מכן מסירים מהאש ומגישים. אפשר להוסיף אטריות תוצרת בית למתכון הפטריות. ללוש באמצעות ביצה אחת, תוך הוספת קמח ככל הדרוש לקבלת חתיכת בצק קשה. הוא מחולק למספר מנות שכל אחת מהן מרדדת דק מאוד. מפזרים את הלחם השטוח המרודד בקמח, מגלגלים אותו וחותכים לטבעות דקות. הטבעות הללו נפרשות בקלות לאטריות דקות, אותן מוסיפים למרק הפטריות לפני סיום הבישול. לאחר 5 דקות, האטריות יתבשלו וניתן לאכול את המנה הראשונה. את מלפפון חמוץ הפטריות יש להגיש עם שמנת חמוצה. כל מנות הפטריות מכילות הרבה חלבון צמחי. לכן אין צורך להוסיף להם בשר כלל. רק לפזר עשבי תיבול וליהנות ממנה טעימה ומשביעה.
