שורפה הוא מרק סמיך ועשיר מאודמרק בשר, באמצעות ירקות ותבלינים. שורפה (צ'ורפה, שורפה) הוא מאכל אסייתי שיש לו הרבה מאוד וריאציות, בהתאם לאזור. שורפה מבושלת לרוב מכבש, אך ניתן להשתמש גם בבשר בקר, עופות או אפילו דגים. כדי לבשל את שורפת הטלה הנכונה, אתה צריך לבחור את הבשר הנכון - זה ברור. הקפידו להיות טריים ושומניים בינוניים. מתכונים שונים לשורפה טלה מספקים אפשרויות שונות לשימוש בבשר. בכמה גרסאות, הבשר מבושל עד בישול או חצי בישול, ולאחר מכן שורפה מבושלת במרק. כלומר, כדי להכין מנה כמו שורפה, לא צריך מתכון מדויק. העיקר להבין את העיקרון. והוא פשוט. בשר בתוספת ירקות, בתוספת תבלינים. ניתן לגוון את מגוון המוצרים ואת עובי השורפה לפי הצורך.
שורפה. אפשרות אחת
מרכיבים:
- 500 גרם של בשר כבש ללא עצם
- 100 שומן שמן
- 600 גרם של תפוחי אדמה
- 300 גרם של פלפל בולגרי מתוק
- 1 גזר
- 1 נורה
- 2 כפות רוטב עגבניות או פסטה
- כוסברה, פטרוזיליה, שמיר
- מלח, פלפל שחור, כוסברה טחונה, כוסברה
הֲכָנָה:חותכים את הבשר למנות קטנות. מניחים מחבת עם קירות עבים על האש (באופן אידיאלי קלחת), מוסיפים שומן חזיר (אתה יכול גם להחליף אותו בשמן צמחי, זה יהיה יותר דיאטטי). ממיסים ומטגנים בו את הבשר. מוסיפים כמון וכוסברה. מוסיפים בצל חתוך לחצאי טבעות. הבא - גזר קצוץ דק. מוציאים גרעינים מהפלפל, חותכים לרצועות ומוסיפים למחבת עם ירקות. מבשלים מעט ומוסיפים רסק עגבניות. לְעַרְבֵּב. מרתיחים שני ליטר מים. יוצקים מים רותחים על הירקות והבשר עד שהמים מכסים אותם לגמרי. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כחצי שעה. מכינים תפוחי אדמה: קולפים, חותכים לחתיכות גדולות. בדוק את מוכנות הבשר. כשהוא רך מוסיפים את תפוחי האדמה ומוסיפים עוד מים רותחים עד לנפח הרצוי. מלח ופלפל. מבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים. קוצצים דק את הירוקים ומוסיפים למנה המוגמרת.
שורפה. אפשרות שתיים
מרכיבים:
- 600-700 גרם של צלעות כבש
- 4-5 תפוחי אדמה גדולים
- 5 תפוחי אדמה גדולים
- 3 עגבניות (ניתן להחליף עם רסק עגבניות או קטשופ)
- 1 חתיכת פלפל מתוק, גזר, בצל.
- פלפל שחור (אפונה), עלי דפנה, כמון, פטרוזיליה, כוסברה.
הֲכָנָה:שוטפים את הצלעות, חותכים אותן במידת הצורך ומניחים בתבנית. יוצקים 2.5 ליטר מים קרים ומניחים על אש גבוהה. כאשר המים רותחים, יש צורך להסיר את הקצף שנוצר. מוסיפים למרק שמכינים בצל, כמה גרגירי פלפל (לטעמך) ומלח. מבשלים את המרק על אש נמוכה. בשלב זה עושים את הירקות: מקלפים את תפוחי האדמה, קוצצים אותם גס (אם הפקעות קטנות, אין צורך לחתוך אותן). חותכים את הגזר לפרוסות. מוציאים גרעינים מהפלפל וקוצצים גס. כשהבשר כמעט מוכן, מסננים את המרק. מסירים ממנו את הבצל והפלפלים. מוסיפים תפוחי אדמה וגזר למרק הנקי עם הצלעות, ולאחר מספר דקות מוסיפים פלפל. קולפים את העגבניות ומגררים אותן. מוסיפים למרק יחד עם עלה דפנה וכמון. מבשלים עוד כ-10 דקות עד שתפוחי האדמה והגזר רכים. בסוף הבישול מוסיפים ירקות. בתאבון!
אודות וריאציות
למצוא בשר בקר טוב, מה שתגיד, קל יותר,מאשר כבש. אלא אם כן, כמובן, אתה גר בקווקז. לכן במקום שורפה כבש אפשר להכין בקלות שורפה בקר. הטכנולוגיה זהה, שכן גם בשר בקר דורש, ככלל, בישול ארוך. בגרסה המסורתית, בהכנת שורפה טלה, המתכון קובע כי ירקות (גזר, תפוחי אדמה) מונחים בקלחת שלמים או קצוצים גס מאוד. כשזה מגיע לבישול שורפה למשפחה גדולה, בקדירה גדולה, זה אמיתי ומוצדק. אבל אם אתה מבשל שניים או שלושה, אז יהיה נוח יותר לחתוך את הירקות במקום לשים גזר אחד ושני תפוחי אדמה במחבת. מסכים, זה נראה קצת מגוחך. בנוסף לתפוחי אדמה, לפעמים שמים בשורפה גזר, פלפל, קישואים, חצילים, חומוס, אפונה ירוקה או אטריות תוצרת בית. כפי שכבר הוזכר, שורפה טלה מבושלת באופן מסורתי באסיה. אבל יש אפשרויות להכנת שורפה עם מרק עוף. למשל, במטבח הגיאורגי.
שורפה עם שזיף דובדבן
מרכיבים:
- 1 עוף בינוני
- 200 גרם של אפונה
- 100 גרם של אורז
- 50 גרם של שזיפים טריים
- 2 עגבניות
- בצל אחד
- ירק (כוסברה, פטרוזיליה, שמיר)
- פלפל שחור, מנטה יבש, מלח - לפי הטעם
הֲכָנָה:שוטפים את האפונה ומשרים במים קרים, משאירים למשך הלילה. בבוקר מסננים את המים ומרתיחים את האפונה עד לריכוך. מכינים מרק מעוף. בזמן שהמרק רותח מקלפים וקוצצים את הבצל, שוטפים את האורז ושזיף הדובדבן. מוציאים את הגלעינים משזיף הדובדבן. מוציאים את העוף המבושל מהמרק, מפרידים את הבשר מהעצמות וקוצצים. מוסיפים בצל ואורז למרק. לאחר 8-10 דקות, מוסיפים אפונה מבושלת ושזיף דובדבן. מלח ופלפל. מבשלים עוד כ-15 דקות. מניחים בשר עוף, עשבי תיבול קצוצים לתוך השורפה המוכנה ומגישים. אנו ממליצים לקרוא:
