מה זה רוטב ומה הוא אוכל?
רוטב - זה חומר נוזלי שמוגש עם המנה העיקרית או התוספת, תוך שיפור משמעותי ומדגיש את טעמם. לעתים קרובות תוסף זה מוכן על בסיס שמנת, חמאה או חלב, ולכן יש לו תכולת קלוריות גבוהה. רטבים יכולים להיות שונים בעקביות, בהרכב התבלינים, ברכיבים עיקריים ובמרכיבים נוספים יש גרביים אדומים, לבנים ואפילו צבעוניים. הבסיס לתוספת כזו למנה יכול להיות מרק בשר, שמנת, חלב, שמנת חמוצה ואפילו ביצים גולמיות. אפשר להגיש בנפרד בקערות מיוחדות כדי שהאורחים יוכלו לבחור את מה שהם אוהבים, אפשר לאפות או לתבשיל את המנה ברוטב, אפשר אפילו למלא אותה ברוטב - כאן הכל תלוי בעובי המוצר. חם, מתוק, חריף ומלוח - כל המתכונים טובים, העיקר - כדי לעצב ולהגיש אותם בצורה נכונה. לרוב, תוספים כאלה משלימים מנות דגים ובשר, סלטים, תוספות דגנים וקינוחים. אבל מכיוון שצריכת בשר נפוצה כמעט בכל אזורי רוסיה, כדאי לדבר על רטבים עבורה. ניתן להכין רטבים לבשר ממוצרים פשוטים שתמיד נמצאים במקרר. אפשרות זו מתאימה לארוחות יומיומיות. נשאיר רטבים מורכבים יותר לשולחן החגיגי, כדי שתוכלו לדפוק את כל האורחים שלכם במיומנות שלכם.
רוטב בשר עוף
מבחינת צריכה, עוף הוא המזון הפופולרי ביותר בקרב הרוסים.מקום ראשון. הוא מטוגן, אפוי, מבושל ומשמש להכנת פילאף ושקשוקה. בשר עוף רך במיוחד, אבל הוא יכול בקלות להתייבש ולא טעים במיוחד. מתכון לרוטב טוב יכול לתקן את המוניטין שלו. המתכון הקלאסי שכל עקרת בית צריכה להכיר הוא רוטב על בסיס חלב. זה לא לוקח הרבה זמן, מאמץ או מרכיבים כדי להכין. כדי להכין את בסיס הרוטב, אתה צריך לקחת 1 ליטר חלב ו 120 גרם של קמח. יש לטגן את הקמח במחבת עד שהוא מקבל גוון זהוב, ולאחר מכן לערבב עם כף חמאה. ראשית יש לחמם את החלב ולאחר מכן להוסיף לאט לבסיס הקמח-חמאה. תנאי מוקדם הוא לערבב היטב את כל הרכיבים כדי להגן על עצמך מפני הופעת גושים שיכולים להרוס הכל. לאחר מכן כדאי להרתיח את התערובת בסיר במשך 7 דקות. בסוף מוסיפים שום כתוש, מלח ועשבי תיבול טריים, רצוי שמיר. רוטב חמוציות לחג כדאי לבחור באופציה מבריקה, טרייה ויוצאת דופן יותר, למשל רוטב עם חמוציות. השילוב של פירות יער מתוקים וחמוצים משלים בצורה מושלמת את הטעם של בשר עוף, מה שהופך אותו אפילו יותר רך ויוצא דופן. כדי להכין, תזדקק ל-500 גרם חמוציות טריות או קפואות. הן נשטפות ונבדקות לגבי שלמות וטריות. מפרי הדר, רצוי תפוז, צריך להסיר את הקליפה ולגרר אותה. קוצצים דק את הבצל האדום ומטגנים אותו 5 דקות בשמן זית. מוסיפים לבצל חמוציות, גרידה ו-3 כפות. כפות של דבש. התערובת מבושלת על אש נמוכה במשך 20 דקות. לפני ההגשה יש לצנן את הרוטב במקרר כשעה. מתכון לרוטב חמוציות זה מושלם לעוף אפוי, מבושל או בגריל. רוטב חמוציות לעוף - פשוט ממצא אמיתי. זהו לא רק רוטב דל קלוריות, אלא גם מלא בויטמינים וחומרים מזינים. חמוציות עשירות בחומצות, להן השפעה מצוינת על התהליכים המטבוליים של גוף האדם. מבחינת כמות ויטמין C, חמוציות הן פשוט מחזיקות שיא הן נספגות בצורה מושלמת, עוזרת לגוף להילחם בזיהומים, משפרת את חוזק דופן כלי הדם ושומרת על העור צעיר, רענן ויפה. כאשר צורכים רוטב חמוציות, מערכת העיכול מתפקדת טוב יותר ופסולת ורעלים מוסרים. ניתן להכין רטבים לבשר לא רק מחמוציות, אלא גם מלינגונברי, רימונים או דומדמניות. הכל יהיה תלוי בהעדפות הטעם.
רוטב עבור מנות בשר
בשר בקר - בשר בריא שטעמומשלים בצורה מושלמת את הרוטב המיוחד. לרוב, הרוטב לא מוגש בנפרד, אבל הבשר מבושל בו, ואז הוא הופך רך מאוד. מתכונים מסורתיים לרטבי בקר מוכנים על בסיס חרדל, שמנת חמוצה או שמנת עם תוספת של רטבים של פירות יער ופטריות. ניתן להכין רוטב מסורתי לבשר באמצעות חרדל, הוא יכול להיות חם או עדין, זה תלוי בך. חרדל יכול בקלות לשפר את הטעם של בשר בקר ולהפוך אותו לרך להפליא. כדי להשרות 700 גרם בשר בקר, אתה צריך לקחת 3 כפות. כפיות מיונז, חרדל, שמן זית. הירקות שתצטרכו הם בצל וגזר. סוכר, מלח ופלפל יהיו שימושיים גם כאן. לפני הבישול, יש לשטוף את הבשר ולחתוך לחתיכות קטנות, אשר קודם כל מכות. החתיכות מצופות בחרדל ושכבות בצל. כדי ליצור מיץ, אתה צריך לשים לחיצה על כל נתח הבשר ולהשרות במשך שעתיים. לפני הטיגון מוציאים את כל הבצלים מהבשר, אבל נשאר החרדל. בצל כבוש מטוגן יחד עם גזר מגורר. בשר וירקות מטוגנים מונחים במחבת רדודה, ממולאים במים או במרק, ומבשלים עד לבישול מלא. בסוף הבישול מוסיפים חמאה כדי להפוך אותה לסמיכה יותר. מנה זו עדיף להגיש עם סלט של ירקות טריים ובצל אדום כבוש בחומץ. אתה יכול לקשט את זה עם עשבי תיבול טריים הוא מושלם עבור זה. כתוספת אפשר להשתמש בפירה או סתם פקעות מבושלות, אורז מבושל, דלעת או כל מחית ירקות אחרת. בישול בשר בקר ברוטב פירות יער התוספת הטובה ביותר לבשר תהיה פירות יער ארומטיים טריים: חמוציות, דובדבנים, לינגונברי. הם מוסיפים למנה פיקנטיות, חמיצות קלה ותו מתוק נעים. לדוגמה, מתכון עם דובדבנים יזכה להערכה על ידי כל האורחים בשולחן החג. כדי להשרות 1 ק"ג בקר תזדקק ל-600 גרם דובדבנים מגולענים, 2 בצלים אדומים, כוס יין אדום וכף דבש, 70 גרם חמאה, מלח, קינמון ופלפל גרוס. הבישול מתחיל בחיתוך הבשר לרצועות שמטגנים בשמן במחבת עד להזהבה. יש לשמן את תבנית האפייה בשמן ובתחתיתה יש להניח טבעות בצל. את הבשר מניחים על הבצל, מפזרים תבלינים ומכסים בשכבת דובדבנים. מערבבים את היין, הדבש והשמן שנותר מטיגון הבשר, יוצקים את התערובת שהתקבלה על בשר הבקר בתבנית אפייה ומניחים מעל חתיכות חמאה. הכל נאפה בתנור בחום של 180 מעלות למשך שעה. אורז ישלים בצורה מושלמת את המתכון הזה, ודובדבנים טריים וענפי נענע ישמשו כקישוט.
רוטב משובח לבשר חזיר
בשר חזיר הולך טוב עם כמעט הכלרכיבים, בין אם זה רוטב חמוץ, מתוק או שמנתי. המתכון לרוטב הקלאסי כולל שימוש במרק, חלב, קמח וחמאה. מרינדת חלב קלה מאוד להכנה. עבור 800 גרם של חזיר תצטרך 300 מ"ל חלב, 3 כפות. כפות קמח ושמן צמחי, 2 בצלים, מלח ופלפל. מוצרים אלה נמצאים במקרר של כל עקרת בית, כך שהמתכון תמיד יהיה קל לשחזור. תחילה יש להשרות את החזיר ברוטב סויה ותבלינים. בזמן שהבשר במרינדה אפשר להכין את הרוטב עם חלב. בצל קצוץ מוקפץ בשמן צמחי, מוסיפים לו קמח, והכל מטוגן עד להזהבה. יש לשפוך חלב לתערובת המתקבלת לאט מאוד, תוך מעקב מתמיד אחר התהליך וערבול. מביאים את התערובת לרתיחה, הרוטב מוכן. יש לטרוף היטב את החזיר ולטגן בשמן, לשפוך עם הרוטב המוכן ולבשל עוד 15 דקות. אפשר לשים את הבשר בסיר ולאפות מתחת לרוטב בתנור שיטה זו עדיפה עוד יותר, שכן הבשר יהפוך רך וארומטי להפליא. רוטב עם תפוזים שילוב יוצא דופן ואקזוטי הוא תפוזים שטופי שמש עם בשר חזיר רך. המנה הזו תיראה נהדר על שולחן החג, כולם יעריכו את המתכון שלה, לא תהיה אכזבה. להכנת 1 ק"ג חזיר תצטרכו 2 שיני שום, 3 כוסות מיץ תפוזים, 4 תפוזים שלמים, 2 כפיות דבש וחרדל, מלח ופלפל לפי התקן. את הבשר שוטפים מראש וחותכים לחתיכות קטנות, את כולם טורפים בזהירות, מורחים במלח ופלפל ומטגנים במחבת. מוסיפים שום לבשר החזיר והכל מטגן יחד עוד 7 דקות. רוטב הבשר מוכן מתערובת של מיץ סחוט טרי, דבש וחרדל. את החזיר יוצקים מעליו ומבשלים כ-30 דקות. הבשר יספוג חלק מהרוטב, כך שיהיה לו ריח נפלא של תפוזים ובעל טעם הדרים עדין. כדי להפוך אותו לפיקנטי עוד יותר, לאחר 30 דקות, מוסיפים למחבת תפוזים קלופים וחתוכים לחתיכות קטנות. הבשר מבושל עוד 10 דקות, והמנה הארומטית מוכנה להגשה. בזמן שהבשר מתבשל, אפשר להכין תוספת אורז או ירקות להגשה. כקישוט אפשר להשתמש בתפוז טרי חתוך לעיגולים או לפרוסות, עשבי תיבול טריים ורוטב עגבניות, קטשופ.
רטבים אוניברסליים
אם השולחן החגיגי ערוך בעושר ומגוון, אז לעתים קרובות יש כמה מנות בשר בו זמנית. אם תכינו רוטב נפרד לכל סוג בשר, זה ייקח זמן. לאירוע זה מתאימים גרביים אוניברסליים, שישתלבו באופן אידיאלי עם עוף אפוי, סטייק חזיר ובשר צרפתי. שילוב של חרדל ודבש מושלם למנות בשריות חמות. וזה מוכן מהר מאוד, למארחת יהיה זמן לא רק לעריכת השולחן, אלא גם לשיער ולאיפור. ב-2 כפות. 2 כפות חמאה מטגנים. כפות קמח. יש להוסיף לתערובת 100 מ"ל יין לבן ולהביא לרתיחה. יש להקציף את כל המרכיבים כדי למנוע גושים. 150 מ"ל מרק עוף, כף דבש ו-2 כפות. כפות חרדל, מלח, פלפל, מערבבים ומוסיפים לתערובת היין-קמח. ואז הכל צריך להיות מבושל, לקשט בעשבי תיבול ולהגיש חם. הרוטב הפיקנטי הזה משתלב היטב עם כל סוגי הבשר ללא יוצא מן הכלל. ניתן להשתמש בסוגים שונים של חרדל להכנתו, אשר ישלוט בחריפותו.
רוטב קיווי מקורי
רוטב חריף וחמצמץ בינוני עם קיווי יהיהתוספת נפלאה לבשר, היא תקשט כל מנה, אפילו הפשוטה ביותר, ותעניק לה ארומה פירותית וטעם מעולה. יש לקלף 5 פירות קיווי ו-3 מהם לקצוץ. מטגנים 2 בצלים קצוצים דק בשמן זית, מערבבים עם קיווי, חצי כפית דבש, מיץ מלימון 1, מלח ופלפל. כל החומרים נטחנים באמצעות בלנדר. את התערובת שהתקבלה ניתן לשפוך על הבשר או להניח בקערות. המנה מעוטרת בפרוסות קיווי ולימון. אם רוצים רוטב חריף יותר, אפשר להוסיף עוד פלפל. לתוספת למנה זו עדיף לבשל תפוחי אדמה בשומן עמוק. כמובן, זה יהיה עשיר בקלוריות, אבל לפעמים אתה בהחלט צריך להתפנק עם טעים שכזה. רטבים שונים - זוהי אפשרות מצוינת להוספת טעם בלתי נשכח ומעניין למנה בשרית. כל עקרת בית, אפילו אחת שאינה יודעת לבשל, על ידי הבאת כל המתכונים לעיל לחיים, תפתיע את כל האורחים וקרובים עם כישוריה הקולינריים. והסוד יהיה טמון רק ברוטב שנבחר נכון, שיאפיל כל מנה ויהפוך אותה לשלמה.
