איזה עגבניה מתאימה למילוי
מתאים במיוחד למילוי מיוחדזנים חלולים — "נובוגושרי", "בולגריה", "צוות צהוב" או "דון קישוט". ההיברידית האחרונה אפילו מזכירה פלפל בצורתו, עם קירות בשרניים עבים ומספר קטן מאוד של זרעים. אבל גם אם גידלתם עגבניות "שמנת" רגילות, אפשר גם למלא אותן בירקות. יש לציין שעבודת ההכנה במקרה זה תהיה עתירת עבודה יותר, כי לפני ההמלחה, תצטרך להסיר חלק מהעיסה מהעגבניות.
הכנת מלית
להכנת המילוי קוצצים דקכרוב, פלפל חריף וירקות אהובים (פטרוזיליה, שמיר). גזר סתווי עסיסי ניתן לגרד באמצעות מעבד מזון, אך עדיף לקצוץ אותם על פומפיה מיוחדת להכנת גזר "בסגנון קוריאני". אנחנו מוסיפים למילוי גם שום קצוץ דק ופלפל חריף. עיקר הבשר הטחון יהיה כרוב, והפרופורציות של הירקות הנותרים יהיו — הם שרירותיים ותלויים בהעדפות הטעם שלך. לאחר שהמילוי מוכן, מוסיפים לו כמות קטנה של מלח שולחן, מערבבים היטב ומניחים בצד לזמן מה. עכשיו תור העגבניות.
מכינים את העגבניות למילוי
שוטפים היטב את העגבניות ומייבשים אותן.אם יש להם כתמים קטנים או נזק — זה לא משנה, ניתן לחתוך את האזורים הפגועים. חותכים את ה"מכסה" של העגבניות המוכנות, חותכים את הפירות מקצה אחד לא עד הסוף. אם העגבניות אינן חלולות, השתמש בכפית חדה כדי להסיר חלק מהעיסה כדי לקבל את החלל הדרוש, אותו אנו ממלאים היטב בבשר הטחון המוכן. אנחנו לא זורקים את העיסה המופקת מהפרי, אלא מניחים אותה בין שורות העגבניות הממולאות, כי החתיכות הללו, בעת התסיסה, רק יוסיפו עוצמה נוספת לכל זר הטעם. כתוצאה מכך תקבלו עגבניות מלוחות שטעמן ירתק אתכם לנצח.
השלב הסופי
מניחים את העגבניות הממולאות בכלילכבישה. זה יכול להיות מחבת אמייל גדולה או אמבט פלסטיק מיוחד, אבל, כמובן, האפשרות הטובה ביותר — זו חבית עץ. עגבניות ממולאות מהירות המוכנות במיכלים כאלה נבדלות בניואנסים של טעם פיקנטי מיוחד שלא ניתן להשיג באמצעות צנצנות זכוכית או דלי פלסטיק לכבישה. אנחנו מניחים את הפירות המוכנים בשכבות, מפזרים אותם בנדיבות בתערובת מיוחדת. הטעם של העגבניות המלוחות המיידיות שלך תלוי במידה רבה בהרכב שלה. נדרשים לשימוש עלים ושורשים של חזרת, גבעולים מיובשים של שמיר עם זרעים, עלי דובדבן ודומדמניות שחורות. מניחים כמה עלי דפנה בעגבניות מלוחות עתידיות, שיוסיפו ארומה ספציפית. אם אתם אוהבים עגבניות חריפות, אפשר להניח כמה טבעות פלפל אדום חריף בין השכבות, אבל צריך להיזהר בשימוש ולא להגזים, אחרת העגבניות המלוחות האינסטנט עלולות להתברר כמרירות מדי. גרגירי כוסברה וגבעולים כוסברה, ציפורן ופלפל אנגלי — ככל שיש יותר סוגי תבלינים, כך העגבניות הממולאות המהירות יותר ארומטיות. כאשר כל העגבניות ארוזות היטב, מכינים את המילוי על ידי ערבוב יסודי של 1 כוס סוכר ואותה כמות מלח ב-4.5 ליטר מים. על מנת להגביר את עוצמת התסיסה הלקטית ניתן להוסיף למלח 50 גרם. חומץ או ½ כף. מֵי גְבִינָה. מכסים את החלק העליון של העגבניות בעלי חזרת ומפית נקייה, שעליה יש להניח עיגול עץ או צלחת בקוטר מתאים ולחץ מתון. במקרה זה, העגבניות צריכות להיות מכוסות לחלוטין במלח. העגבניות האינסטנט הללו יהיו מוכנות תוך שלושה ימים בלבד, ולאחר מכן ניתן יהיה לשים אותן בכלי זכוכית ולאחסן במקרר. אפשרות אופטימלית עוד יותר: הניחו את כל החבית בבת אחת במקום קריר (מרתף או קופסת קרח), שם היא תיאחסן.
שני מתכונים מפורשים נוספים
אם אתה לא רוצה להוציא יקרזמן להכין חטיף כל כך טעים, אתה יכול להשתמש במתכונים פשוטים יותר. למשל עגבניות מלח בשקית ניילון. עגבניות קטנות שימושיות למתכון זה. לאחר שטיפתם ביסודיות תחת מים זורמים, השתמשו במקל עץ חד (מזכרת מסושי בר) כדי לנקב כל פרי באזור הגבעול, מניחים חתיכת שום בחור. מניחים את העגבניות המוכנות בשקית ניילון עבה, לתוכה מוסיפים 1 כף לכל ק"ג עגבניות. ל. מלח, 1 כפית. סוכר וחופן שמיר קצוץ. נער את השקית ביסודיות כך שכל החומרים יתפזרו באופן שווה. אחסן את השקית הקשורה במקום חמים למשך יומיים, זכור לנער אותה מעת לעת, ולקחת דגימה לאחר 48 שעות. אתה יכול ליהנות מ-«ברבעים» עגבניות. להכנת חטיף אקספרס זה, חותכים כל פרי עגבניה חזק לרוחב מהגבעול לתחתית, מבלי לחתוך עד הסוף, כדי שיישאר ביחד. מניחים תערובת של מלח, שמיר קצוץ ושום, מועברת במכבש, למקומות החתכים. את העגבניות שהוכנו כך מניחים בתבנית אמייל ולוחצים למטה בלחץ קל. והם מוכנים למחרת, אז בתאבון!
